阿膠是經過熬制而成的，新做出來的阿膠中醫認為有“火毒”，存放一段時間以後，阿膠與空氣接觸之後，會自然把火性去掉，一般建議新鮮阿膠放兩年後再吃。而且阿膠比較适合血虛的人吃，氣血旺盛的人吃了容易上火。民間有家藏“老阿膠”的習慣，認為阿膠越陳越好，但市場上的阿膠也有保質期，為五年，那麼阿膠過期了還能吃嗎？
剛買來的阿膠放一放再吃，性質可以更穩定、溫和，比較不容易上火。因為阿膠是驢皮熬制的，有效成分是膠原蛋白及其水解産物，在阿膠這一固體制劑中，性質是相當穩定的，除了水分會流失之外，其它成分比如蛋白質的含量幾乎不會減少。所以就有了陳阿膠的說法。
據《中藥大詞典》說：“真阿膠炀化後，氣清香，有麻油氣，汁色黃白色，稠而不粘膩，味甘微鹹，其原塊在五六十年内者，蒼翠色，質尚堅；五六十年以上者，色轉黃而質松脆，更佳。肺痨服之，殊有奇功。”現在陳阿膠蹤影難覓，因而可購買優質的新阿膠，放置家中等幾年後變成陳阿膠時再用。
長江以南阿膠主消費地區，民間有家藏“老阿膠”的習慣。隻要保管得當，陳阿膠就不會變質，不被蟲蛀。若像看待西藥一樣，認為陳阿膠是過期藥品，則是對中醫中藥的不理解。其實阿膠塊已經達到了國家藥監局規定的藥品保質期上限：5年！讓國家為了阿膠而修改有關規定是不現實的。
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