四川臘兔腌制方法?活山兔一隻,要選擇膘滿肉肥的,越大越嫩越好,我來為大家講解一下關于四川臘兔腌制方法?跟着小編一起來看一看吧!
活山兔一隻,要選擇膘滿肉肥的,越大越嫩越好。
宰兔剝皮,開膛掏盡内髒,去腳爪待用。
鹽漬。将配料混勻後,塗擦胴體内外(也可用冷開水7.5千克溶解配料濕腌),平置于容器内,剩餘的腌漬料撒在最上層,每天上下翻動1次,3天後取出整形。
整形。腌制好的胴體攤開放在案闆上,肚腹朝下,将前腿扭至背後,用重物将其壓平,撐開成闆形,定形一定時間後,挂陰涼通風處晾幹,一般7~10天即成。
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