“賽螃蟹”的做法版本衆多，有黃花魚肉版的，有炒雞蛋版本，今天澤瑞媽要和大家分享的是天津版的賽螃蟹，食材用的是肉末和雞蛋。

這款賽螃蟹是和我婆婆學的，因為做好後确實有一股螃蟹肉味，我家直接叫它假螃蟹肉。做好的假螃蟹肉軟嫩鮮香，味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，老少皆宜。

天津人好吃，也會吃，在天津有句俗語“當當吃海貨，不算不會過”。雖說是把家裡的家什物件當出去買海貨吃不算不會過日子，但咱作為一個家庭主婦畢竟不會真的當了家裡的物件去買螃蟹不是？肉末雞蛋版的賽螃蟹做起來~~

——賽螃蟹——

【食材】

主料：豬肉餡100克、雞蛋2個

調料：蔥姜水、食鹽、料酒1茶匙、老抽幾滴、白胡椒粉少許、

蘸汁：老姜10克、大蒜3瓣、蒸魚豉油2茶匙、香醋3茶匙、香油1茶匙、味精少許。

【做法】

步驟1、準備豬肉餡，雞蛋2個、蔥姜水半碗。（蔥姜水制作：蔥切蔥花、姜切薄片，一起放入碗中加入适量清水，用手抓出蔥姜汁，然後泡十幾分鐘即成蔥姜水）

步驟2、豬肉餡中加入少許食鹽，1茶匙料酒。

步驟3、分次打入泡好的蔥姜水

步驟4、加入的蔥姜水完全被肉吸收後，再次加入蔥姜水。（蔥姜水是這道菜的重點，盡量不要省略，攪打進大量蔥姜水，既能去腥提鮮，也能讓肉餡不幹不柴，達到肉餡嫩滑的口感，吃起來更像螃蟹的口感）

步驟5、大約100克肉餡，泡好的小半碗蔥姜水差不多都打進去了，攪打好的肉餡是粘稠細膩的，這時候加入幾滴老抽、少許白胡椒粉、1/2茶匙生抽再次攪拌均勻

步驟6、攪拌好的肉餡放入深一些盤中，盡量鋪平鋪均勻。

步驟7、在肉餡上打入兩個雞蛋，輕輕把蛋黃攪破，最好保持蛋黃蛋白完整一些，這樣蒸熟後的蛋清、蛋黃清晰明确，好像蟹肉、蟹黃。

步驟8、攪好後放入蒸鍋，中火蒸15分鐘左右。

步驟9、蒸制的時候來調一碗蘸汁。生姜去皮細細的切碎，大蒜切碎。（能讓這道菜有螃蟹的味道最主要就是姜與醋碰撞才會有螃蟹味，所以姜末一定不能少）

步驟10、切好的蒜末和姜末放入碗中，依次加入3茶匙香醋、2茶匙蒸魚豉油、1茶匙香油、少許味精充分攪拌均勻，一碗簡單的蘸汁就做好啦.。這種簡單的三合油是天津人平時吃螃蟹、皮皮蝦都少不了的料汁。

步驟11、大約15分鐘左右，蒸好的賽螃蟹取出，沾上料汁，或者直接澆上些料汁即可上桌。

小貼士：

1、要想吃出螃蟹味和螃蟹的口感要注意兩點：姜末一定要多放一些，姜和醋的搭配碰撞才會有螃蟹味：再有就是蔥姜水，要盡量多打進一些，這樣才會有螃蟹肉那種嫩嫩的口感。

2、三合油的比例大概是3:2:1，即3茶匙香醋、2茶匙蒸魚豉油、1茶匙香油。

3、蒸制時間根據食材多少厚度延長或縮短。

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