怎麼鑒别純正紅糖?老紅糖是未經精煉的粗糖，保留了較多的維生素和礦物質人們一般認為，老紅糖适合月經不調和剛生了孩子的婦女吃其實老紅糖更适合老人，特别是适合年老體弱、大病初愈的人吃老紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經榨汁，通過簡易處理，經濃縮形成的帶蜜糖，下面我們就來說一說關于怎麼鑒别純正紅糖?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

怎麼鑒别純正紅糖

老紅糖是未經精煉的粗糖，保留了較多的維生素和礦物質。人們一般認為，老紅糖适合月經不調和剛生了孩子的婦女吃。其實老紅糖更适合老人，特别是适合年老體弱、大病初愈的人吃。老紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經榨汁，通過簡易處理，經濃縮形成的帶蜜糖。

市面上的老紅糖品種很多，品質差次不齊，為什麼網上老紅糖價格差别很大，抛開赤沙糖以及劣質老紅糖不說，應該選擇鮮榨甘蔗原汁的老紅糖，保留了更多的營養價值，市面上的老紅糖品種品牌很多，例如，緻方堂，性價比高，買老紅糖可以根據自己的偏好選擇。

市場上90%以上不是正宗的老紅糖，而是黃片糖 或赤砂糖粉。

赤砂糖粉也叫黃砂糖粉，是加工白糖的半成品。糖粉裡，大部分是發亮的蔗糖結晶體，而這，老紅糖粉是沒有的。

黃片糖也叫片糖 、冰片糖 、紅片糖，是冰糖加工廠，在加工冰糖時，濾出的下腳糖液來澆注成片後，切塊的。這往往就是我們在超市裡看到的那些所謂的老紅糖。大都加了着色劑着色，貌似老紅糖。

具體如何分辨呢？

第一招，看老紅糖的新切面有沒有很多小空洞，和沖水時有沒有氣泡從糖裡出來。

正宗老紅糖的新切面，一般會有很多小空洞。老紅糖熬制的過程，就是水分蒸發的過程。水分在糖漿裡形成氣泡後，破裂，形成水蒸氣蒸發。甘蔗汁越熬越濃稠，氣泡上來的阻力大，澆注冷卻時被留在糖裡，就形成了很多小空洞。

老紅糖的新切面，看起來很松散，故，沖開水時，随着老紅糖的溶解，會看到很多小空洞裡的空氣不斷地冒上來的。

黃片糖是用白糖或赤砂糖加工冰糖時濾出的下腳糖液來澆注成塊的。白糖和赤砂糖，是幾乎沒有水分的，故，幾乎不形成氣泡留在糖裡，沒有形成小空洞。最多是在淺表面形成少許小洞。且，整個糖塊很結實。黃片糖，比正宗老紅糖，堅硬很多。

第二招，正宗的老紅糖，沖水溶解後，杯底會有少許雜質。而黃片糖沒有雜質。

正宗的老紅糖，是壓榨的甘蔗汁熬的。甘蔗汁不可能完全去掉碎小的甘蔗渣等雜質的。

黃片糖，是用白糖或赤砂糖加工冰糖的濾出糖液來澆注的（加工一斤白糖，能得出：七兩冰糖，三兩黃片糖）。因為白糖是大型糖廠經過化學和物理的方法去除雜質，故，開水沖黃片糖時，是沒有或極少看到杯底有雜質的。

第三招，正宗的老紅糖，因為保留有糖蜜，故，沖水後，糖水在陽光下看起來感覺混濁。

黃片糖，是用經去蜜的白糖或半提純的赤砂糖加工冰糖時控出的母液來澆注的，雖然顔色可以調得很深，但，糖水是透亮的，沒有料（但凡冰糖廠家，都會有黃片糖出售）

第四招，好的老紅糖，看似很硬，實際上，一咬就可以咬下來了。比如，緻方堂老紅糖，不齁甜，看似硬，咬起來其實并不硬。正如本草綱目上說，凝之如石，破之如沙。入口即化，自然清甜，沙感濃郁，甜而不膩，後味有一股特有的焦糖味，這正是好的紅糖的體現。

如果看似硬，咬起來也是硬的，說明是加了石膏了。且，單獨吃的話，非常的膩，且，一味的隻是甜。

第五招，看中間淺色的沙線，俗稱金線。金線越厚，老紅糖越好。

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