小暑是盛夏裡一個比較重要的節氣。

“小暑小暑，防止中暑”。在這段炎熱的天氣裡，不僅要做好防暑，還要做到合理飲食，為即将到來的三伏天做好準備。

明日小暑，如果不差錢，别忘吃“水中6鮮”，美味正當季，營養去燥好過夏。不僅味道鮮美，還是應季的好食材，一起來看看吧。

水3鮮

“接天蓮葉無窮碧，映日荷花别樣紅”。

荷花不僅可以觀賞，而且從荷葉、蓮子、蓮藕都可以食用，荷葉茶能夠減肥去油膩、蓮子可安心神，天氣燥熱來一碗清涼的蓮子湯，暑熱頓時消了一半。

推薦做法：【銀耳蓮子羹】

1.準備一把蓮子和适量的百合用溫水泡軟。

蓮子去芯除苦味，處理好以後用清水洗幹淨。紅棗去核從中間切開，泡發的銀耳去除硬根後撕成小塊，然後把、銀耳、紅棗 一起清洗幹淨備用。

2.把剛剛處理好的原料全部放入砂鍋中，撒入一把冰糖蓋上鍋蓋，先大火燒至上氣，再轉中火炖煮40分鐘，充分炖出銀耳的膠原。

40分鐘以後湯色顯得晶瑩剔透就熬好了，非常簡單。

茭白在北方很少能吃到，南方很普遍的一種水生植物。也叫“高筍”，确實很像拔高了尖的春筍，白白嫩嫩、汁水豐厚。富含多種氨基酸、能夠去煩熱，止渴。

推薦做法：【茭白炒肉】

1.準備茭白兩根，削去外皮，清洗幹淨後，切成菱形片，放置盆中備用。

紅椒去籽後切成菱形片；五花肉去皮，切成薄片；大蒜切成薄片；生姜切成菱形片；大蔥白切成碎沫備用。

2.把茭白和紅椒焯一下水。鍋内燒水，水燒開後，倒入茭白和紅椒片，焯水1分鐘左右，撈出用清水沖洗後瀝幹水分。

3.熱鍋涼油，倒入五花肉，開始翻炒。把五花肉炒至發白透亮，炒出豬油。大概炒2分鐘左右，倒入蔥、姜、蒜炒出香味。倒入老抽翻炒幾下，倒入茭白、加入料酒，再翻炒一會兒。

加入白糖、胡椒粉、生抽，翻炒一會後，加入食鹽，化開食鹽後就可以出鍋裝盤了。

好了，這道簡單好吃的茭白炒肉就做好了。

生長在水邊，卻很容易被人忽略的一種蔬菜。菜稈很小裡面是空的，葉子也比較小，而且水芹菜帶有一股濃濃的清香，炒肉或者炒雞蛋，都是非常營養又好吃的菜。

推薦做法：【香菇炒水芹】

1.準備香菇四個，清洗幹淨以後切成香菇片。芹菜一把，清洗幹淨以後切成芹菜段。大蒜切成蒜片，大蔥破開切成蔥粒，生姜切成姜片，紅椒一片切成紅椒絲。

2.把香菇，芹菜和紅椒絲焯一下水。鍋内燒水，放入食鹽2克 ，接近水開的時候，把香菇倒入鍋内水開以後，放入芹菜一起焯水。

把芹菜焯至斷生以後，放入紅椒絲，紅椒不要焯水太久，一起倒出控水備用。

3.鍋内燒油，放入蔥姜蒜翻炒。翻炒出香味以後，放入芹菜，香菇和紅椒絲一起翻炒。放入食鹽2克、雞粉2克、料酒5克，加入少許的清水，便于更好的化開調料。

翻炒幾下後，淋入少許水澱粉。淋入水澱粉可以使調料與食材更好的融合在一起，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

肉3鮮

民間有“小暑黃鳝賽人參”的說法，是因為在小暑時節，黃鳝是最為肥美的時候。

夏天濕氣較重，黃鳝對于濕氣重的人而言，有“冬病夏治”的效果。

推薦做法：【溜燒鳝片】

1.準備鳝魚，去除内髒清洗幹淨。用刀把脊背上的骨頭拍碎，既能方便去除魚骨，還能使魚肉更加的松散滑嫩。

骨頭盡量剔幹淨，以免吃的時候紮嘴，最後把鳝肉切成段即可。

2.把鳝魚腌制一下，先撒入适量的食鹽抓揉幾分鐘，去除血漬。再放入一把面粉繼續抓揉，利用面粉的吸附力，把上面的黏液充分去除幹淨，然後用清水反複淘洗幾遍。

洗幹淨以後，加入食鹽、胡椒粉、料酒抓拌均勻腌制10分鐘。

3.切一點配菜，蔥切成片增加香味，青紅椒也都切成片，用來搭配顔色。再切一點姜片、蒜片和蔥花放在一起。

既然是焦溜，出鍋的速度一定要快。所以碗料一定要提前兌好，碗中加入食鹽、白糖、味精、 雞粉、胡椒粉、料酒去腥，老抽上色、陳醋、蚝油，再勾入一點水澱粉，用清水化開。

大家要注意料汁的顔色，一定是橙黃色。

4.鍋内燒油，油溫四成熱時。把鳝魚和青紅椒片一起倒入鍋中，快速滑油10秒鐘立即倒出來。這一步既能使鳝魚和料頭快速成熟，增加香酥的口感，同時還能保持原有的色澤。

鍋内留底油，放入蔥姜蒜和幹辣椒，開小火一起爆香。倒入鳝片和青紅椒片，大火快速翻勻。然後烹入料汁，這一步速度一定要快。颠鍋翻炒讓料汁裹滿鳝魚片，再放入小蔥段烹香後立即出鍋。

焦溜焦溜，剛出鍋的鳝片一定要保留焦焦的口感，急火爆炒，才不會疲軟。

《本草綱目》記載其肉“可補虛勞，增食欲，益氣力”，适宜體質弱，食欲不振的人吃。肉質細嫩，極易消化，尤其适合兒童、老人食用。

推薦做法：【湘味臭鳜魚】

1.把鳜魚的魚鱗刮幹淨，刮的時候要小心，不要被背上的刺紮到，這個刺有毒。然後剪開魚腹，去除内髒、魚鰓。把魚身上的血水洗幹淨，準備腌制。

2.先在魚身兩面打上一字花刀，方便入味，處理好以後放入盆中。加入食鹽、雞粉、胡椒粉、臭腐乳，用勺子壓碎。

然後把臭腐乳汁澆在魚身上，兩面都塗抹均勻。雖然過程奇臭無比，但是口感卻如臭豆腐般神奇。用保鮮膜蓋住，密封腌制4個小時以上。

3.準備适量的大蒜切成蒜末，二荊條、泡椒碎末，一把小米椒，從中間破開切碎。幾根線椒 也切碎。不吃辣的可以不放辣椒。把腌好的鳜魚取出來清洗一下，準備炸制。

鍋内燒油，油溫五成熱時，把鳜魚控幹水分放入鍋中。可以用鍋蓋擋一下，防止熱油濺出來燙傷。開小火炸制，經常往魚身上澆油，期間可以多翻幾次面。

一直把鳜魚炸制金黃焦酥，撈出來控油。

4.鍋内留底油，放入蒜末、泡椒翻炒幾下。再放入青紅椒碎，加入豆瓣醬、香辣醬，繼續翻炒出紅油，把醬料炒香。然後沿鍋邊淋入一點料酒去腥，放入鳜魚。

颠鍋翻一下，讓鳜魚均勻沾滿料汁。再加入适量的清水，轉大火燒開。加入東古醬油、生抽，再加入一點白糖中和辣味，雞粉、味精、胡椒粉調味。大火收汁，美味即成。

俗話說“防苦夏吃鴨肉”，在一年中，鴨肉最适合夏天吃。高蛋白低脂肪，營養不燥少油膩。

推薦做法：【老鴨湯】

1.準備新鮮的老鴨半隻、去除鴨屁股和鴨腳趾，然後剁成均勻小塊。清洗幹淨準備腌制。加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓勻腌制30分鐘給鴨塊碼底味。

蘿蔔切成菱形片，泡椒切成圈，生姜切成片備用。

2.腌好的鴨肉放入冷水鍋中焯一下水，淋入一點料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，把鴨肉倒出來，用清水沖洗幹淨瀝水備用。

3.熱鍋涼油，撒入幾粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味。

然後倒入瀝幹水分的鴨肉，轉中火煸炒5分鐘左右，炒幹鴨肉中的水分。聞到肉香味以後，放入泡菜翻炒均勻，泡菜不僅能夠去腥，還能給鴨肉增加特殊的香味。

4.然後把鴨肉盛放在水燒開的砂鍋中，煮至水再次沸騰後打去鍋中的浮沫，轉為小火焖煮50分鐘。

50分鐘以後把蘿蔔倒入鍋中、稍微加一點食鹽調味，蓋上鍋蓋再焖煮2分鐘，讓蘿蔔的清香融入到鴨湯裡面。一道營養美味的老鴨湯就做好了。

明日小暑，别忘吃“水中6鮮”，應季好食材，營養去燥，舒服過夏天。

（第一美食編輯：開心）

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