沒有美食和美景相伴，旅途和人生都難稱完滿，有機會的話，最好都不要錯過。現在疫情還沒結束，美景就算了，但美食不能将就，至少親手做一份酸蘿蔔，在這炎熱的夏天來滿足自己。

天氣越來越熱，老公孩子直呼沒胃口，一罐開胃的酸蘿蔔必須提上日程了。酸蘿蔔是我們生活中很常見的一種美食，它那種脆爽酸甜的味，可以直達心底，讓人食欲大開。

蘿蔔古稱萊菔，有消食醒酒之效，其汁可以熬粥，《圖經本草》謂：“治消渴，生搗汁煮粥。”《本草綱目》則說蘿蔔：“寬中下氣。”清人曹庭棟著《養生随筆》謂其“兼消食、祛痰、止咳、治痢，制面毒。皮有紫、白二色，生沙壤者大而甘，生瘠地者小而辣，治同”。

蘿蔔的好處說不清，道不盡。我等俗人，隻曉得一個吃字。俗話說，看到眼饞處，便是行動時。準備好食材，制作酸蘿蔔就開工了，喜歡吃酸蘿蔔記得收藏起來，周末有時間就可以做一次。

酸蘿蔔的制作方法步驟很簡單，但有些人做出來的蘿蔔不酸也不脆，到底是先用鹽腌還是用糖腌？其實是有一個步驟很多人做錯了，今天我來分享媽媽制作酸蘿蔔的秘方，酸酸脆脆，一學就會，重點是放多久都不會壞！

【食材】：新鮮白蘿蔔500克、泡椒10個、泡椒水10ml、紅椒10個、紅花椒5克、白醋350ml、自來水200ml、白糖150克、食鹽适量。

【媽媽腌制酸蘿蔔的做法】：

步驟一：首先将白蘿蔔清洗幹淨，然後将蘿蔔切成改刀成大塊，接着放入食鹽到白蘿蔔中，攪拌均勻後，腌制30分鐘即可備用。

步驟二：将自來水、紅椒、紅花椒、白糖全部放入到水中，大火将水煮開後關火，然後将水放涼，接着将泡椒、泡椒水、白醋全部放入到鍋中，攪拌均勻即可備用。

步驟三：将白蘿蔔放入到玻璃罐中，同時将做好的水倒入在瓶中，接着蓋上瓶蓋，耐心等待4-6個小時即可食用。

【媽媽做酸蘿蔔的訣竅】:

1.做酸蘿蔔時，蘿蔔建議不削皮，因為蘿蔔皮本身就很脆口，腌出來的蘿蔔皮比蘿蔔肉吃着更加爽口呢！

2.做酸蘿蔔時，蘿蔔需要先用鹽腌，然後用糖醋水泡制。因為提前用鹽腌制能快速使蘿蔔中的細胞脫水，蘿蔔脫水了，吃着也就會更脆，接着将腌好的蘿蔔放入到糖醋水中，可以使蘿蔔再次吸收糖醋水，這就能使做好的蘿蔔吃着更酸更脆！

3.做酸蘿蔔的全過程都不可以沾生油或者水，隻要沾了這2種物質，就會導緻做出來的白蘿蔔發黴。

4. 白醋一定要等煮好的水冷卻後再放，如果鍋中水還是熱的就放，這樣就會使醋酸揮發的，導緻酸出來的蘿蔔吃着不酸的。

特别提示：酸蘿蔔中也可以添加一些胡蘿蔔，做法跟白蘿蔔一樣，腌制後酸蘿蔔直接食用，或者搭配肉片小炒，都非常美味下飯。

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