在開放特許經營、入駐上海全家及北京7-Eleven便利店後，周黑鴨再次進行渠道下沉，升級特許經營。

6月22日，周黑鴨通過微信公衆号發文稱，正式開放單店特許經營，加盟條件為擁有優質的鋪面資源三年以上穩定租期、自有資金30萬元以上。這與去年底推出的“發展式城市特許模式”相比，單店特許經營門檻大大降低。僅初始資金一項，城市特許模式的加盟商門檻就在500萬元以上。

渠道下沉，放寬渠道商資質的背後，是周黑鴨2019年營收、淨利的雙降，以及大股東的減持。

渠道下沉降低加盟門檻

周黑鴨表示，此次放開的單店特許經營模式圍繞“無憂智選”的核心理念全面推進，主要面向目前直營門店區域，将依托直營體系的管理和供應鍊，從選址評估、供應鍊物流、門店設計裝修等多維度，為加盟商提供支持及輔導。數據顯示，目前單店特許加盟店已有13家。

2019年11月18日，周黑鴨正式開放發展式特許經營模式，将商業模式升級為“直營 特許經營”。隻不過，特許經營商要求加盟商擁有高于500萬元初始資金外，對加盟商擁有的公共資源、社會資源也有要求。

首批簽約特許模式的公司為廣西銘和食品有限公司，是廣西知名零售連鎖企業南城百貨的重要戰略合作夥伴，與國内知名大型購物中心、連鎖商場，以及高鐵站、機場等交通樞紐均有很好的合作關系。

對于特許經營，有業内人士對《證券日報》記者表示，直營 特許經營的混合型經營模式能在一定程度上減輕企業資金壓力，并能快速跑馬圈地。

根據時任周黑鴨行政總裁張宇晨的說法，周黑鴨對特許經營合作對象進行選擇時格外謹慎，必須尋找經營理念相契合、能對産品品質負責并有實力建立高質量長期合作的商家作為合作對象。預計2019年年底能看到特許經營模式的初步成果。

數據顯示，2019年底周黑鴨門店已正式進駐全國各地高速公路服務區。截至今年6月15日，周黑鴨已與19位發展式特許合作夥伴簽約，覆蓋全國51個城市和地區。

然而快速的跑馬圈地并未讓周黑鴨收獲一個豐收年。

2019年财報顯示，報告期内周黑鴨實現營收31.86億元，同比下降0.8%；實現歸母淨利潤4.07億元，同比下降24.56%。同時，銷售成本由2018年的13.6億元增加1.5%至13.8億元。

關于成本上升的原因，周黑鴨稱，主要歸因于原材料采購單價增加、新加工廠投産後折舊增加以及人工成本總體上漲。

對于業績連續下降的原因，周黑鴨稱，主要與市場競争加劇，自營門店收益減少及分銷商收益減少有關。此外，還面臨着電商紅利逐漸消失、新興食品對消費者分流等壓力。

《證券日報》記者梳理公司曆年财報發現，周黑鴨門店擴張速度呈放緩态勢。因門店績效考核不達标、市政改造等原因，周黑鴨2019年調整關閉216間自營門店，新開設229家，截至2019年底，周黑鴨擁有自營門店1301家，較2018年淨增門店僅13家，而2017年、2018年淨增門店數量分别為249家和261家。

同時，作為總部位于武漢的企業，周黑鴨在此次疫情中損失慘重，周黑鴨2月份公布的數據顯示，全國共有約1000家門店暫時停業，關店占比高達80%。

開辟渠道入駐便利店

周黑鴨把2020年稱作是第三次創業的開局之年，經曆了經營模式升級和人才組織變革方面的調整，開放特許經營和開辟渠道業務已經成為周黑鴨重要的經營模式。除了放開的單店特許經營，周黑鴨還通過入駐便利店的方式開辟渠道。

日前，周黑鴨宣布，已入駐全家便利店上海門店和7-Eleven的部分北京門店。其中，入駐的上海全家便利店數量超過2000家，入駐的7-Eleven北京便利店也超過了200家。

《證券日報》記者走訪北京7-Eleven便利店發現，周黑鴨的鴨鎖骨等産品已經與哈哈鏡等産品并列在貨架上。但是，有的便利店上架後卻選擇主動下架。

“一個多月前就已經上架了周黑鴨，但不好賣，所以該産品已經下架了，也不考慮重新上架。”一位7-Eleven便利店店員對《證券日報》記者表示，如果想買可以提前一天預約，但是隻會按照預約數量進貨。

7-Eleven便利店北京地區相關負責人對《證券日報》記者表示，周黑鴨并非‘入駐’7-Eleven便利店北京地區，而是給便利店供貨，店鋪自行決定具體訂貨單品和數量。“我們想賣就訂他家的貨，不想賣就取消，不是合作（入駐）。”

對此，周黑鴨相關負責人稱，7-Eleven便利店的主要問題是有效期問題，公司内部已經在做調整。

對于入駐便利店的原因，周黑鴨相關負責人對《證券日報》記者表示，在于拓寬渠道。

中國品牌研究院研究員朱丹蓬對《證券日報》記者表示，這是在遭遇業績下滑後，周黑鴨的求變行為。“從便利店重度品類來講，第一是飲料，第二是酸奶，然後是早點、便當。對于周黑鴨而言，産品矩陣較小，布局便利店對于周黑鴨而言更多的是場景的擴展，對渠道是有幫助的。但進入便利店對周黑鴨利潤的蠶食也非常厲害，周黑鴨的進店費用有可能要比其他品牌高。

摒棄直營如何規避食安黑洞

事實上，周黑鴨面臨的困境與其此前堅持的直營模式不無關系。

朱丹蓬表示，直營的模式嚴重制約了周黑鴨快速擴張的步伐。在整個行業紅利爆發時期，周黑鴨的直營模式沒有享受行業到紅利，這讓其規模遠遠落後于煌上煌和絕味食品。

2019年，周黑鴨、絕味、煌上煌毛利率分别為56.54%、33.95%、37.59%，周黑鴨穩居第一。但是三者的營收分别為31.86億元、51.72億元、21.2億元，淨利潤分别為4.07億元、8.01億元、2.2億元。

高營收、淨利的背後是超高的門店數量。

财報顯示，截至2019年12月31日，主打加盟模式的絕味食品、煌上煌分别擁有門店10954家、3600家，僅2019年一年，絕味食品門店數量增加了1039家，同比增10.48%。而周黑鴨的門店總量為1255家。

快速跑馬圈地的背後，是加盟模式常被诟病的食品安全問題。

《證券日報》記者在黑貓投訴平台發現，不乏對周黑鴨産品變質的投訴。

面對加盟模式的弊端，周黑鴨是否可以避免食安問題的進一步放大？現有的供應鍊能否承受快速擴張的門店需求？一切隻能交給時間來檢驗。

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