這種菜很奇特：大田種植隻為了要它的根，收獲了根要冷凍保存，然後再把根放進黑暗的小屋，才能長出金黃的菊苣菜。

菊苣，别名法國苣買菜（苦苣），為菊科菊苣屬中的多年生草本植物，是以嫩葉、葉球、葉芽為蔬菜的野生菊苣的一個變種。菊苣營養豐富，質地柔嫩，風味甚佳，具有養胃和清肝利膽的功效。

一、營養成分與利用

每100 克鮮菊苣芽球中含蛋白質0.6 克，糖類2.65 克，纖維素0.82 克，胡蘿蔔素0.043 毫克，維生素C3.51 毫克，鉀196 毫克，鈉18 毫克，鈣24.48 毫克，鎂14.21 毫克，磷24.12 毫克，銅O.08 毫克，鐵0.93 毫克，鋅0.79 毫克、锶0.10 毫克，錳0.15 毫克，硒1.61 微克。其苦味物質的成分有馬栗樹皮素、馬栗樹皮甙、野莴苣甙、山莴苣素和山莴苣苦素等，莴苣素有鎮痛和催眠作用。可剝葉芽整葉沾醬或作鮮美開胃的色拉菜，也可作火鍋配料或炒食，芽球外葉可以暴炒。植株的嫩葉也可炒食、作涼拌菜，其味道鮮美。

二、形态特征

菊苣根為粗壯的肉質直根，長圓錐形。根出葉簇生，莖葉互生，長倒披針形，先端銳尖、葉緣齒鞔深裂或全緣。莖直立，有棱，中空，多分枝。頭狀花序，花冠舌狀，藍色花。瘦果有棱，頂端蕺形，種子小、褐色、有光澤。千粒重1.42克，發芽力可達8年。

三、菊苣對生長條件的要求

1、溫度

菊苣屬半耐寒性蔬菜，再生力很強。冬季氣溫達零下1-2℃時,葉色仍呈深綠色.低于-2℃時，用土埋住肉質根，稍加覆蓋，隻要不被霜雪直接接觸根皮，就能安全越冬；植株生長的溫度以17-20℃最為适宜，超過20℃時，同化機能減弱，超過30℃以上，所有的同化物質幾乎能被呼吸所消耗；但是，處于幼苗期的植株卻有較強的耐高溫能力，生長最适合的溫度為20-25℃，此階段若遇高溫30℃以上，會出現提早抽薹的現象；軟化菊苣最适溫度為15-20℃，以18℃為最佳。溫度過高芽球生長快，形成的芽球松散，不緊實，溫度過低則芽球形成過慢，但不影響芽球的品質。

2、水分

菊苣在整個生長發育過程中都需要濕潤的環境。播種後若土壤水分不足會延長發芽出苗時間。但在苗期，為了促進根系的發育，需适當控制水分，作到田間見幹見濕，不能有積水，否則會爛根。植株發棵後，直根開始膨大，應保證水分的供給。

3、光照

植株營養生長期需要充足的光照，肉質根才能長得充實。促成軟化栽培時則需要黑暗的條件。

4、土壤

菊苣對土壤要求不嚴,宜選擇肥沃疏松的沙壤土種植。菊苣對土壤的酸堿性适應力較強，一般ph在5～8之間,過酸的土壤不利于生長。

四、栽培技術：

菊苣的抗逆性較強，病蟲害少，葉用菊苣的栽培技術簡單，采收期靈活，其栽培分兩個階段，一是種根田間培育階段，二是種根在黑暗條件下軟化培養成芽球階段。

（一）田間培育

（1）整地

宜選擇耕作層深厚的壤土或沙壤土．根據地力情況，施入腐熟有機肥716-1250幹克／畝，長效複合肥12.5 千克/畝，平整土地。按南北走向作畦，寬80 厘米、高15 厘米左右的龜背形畦。

（2）播種

播種時間：根據各地的實際條件而定，在北方地區最适合的播種期為 6 月下旬至7月上旬。若播種過早，先期抽薹率過高，植株根不能應用；過遲播種植株根又太小，影響軟化後芽球的産量。

播種方法：菊苣适合直播，因為育苗移栽常因傷根而易形成歧根或彎根，須根增多；軟化栽培時占用土地較多，而且産量較少。但直播用種量大，每公頃至少用種子3 千克，否則易出現缺苗斷壟。直播時每畦播雙行，行距30厘米，在畦兩邊開淺溝，溝深3厘米，條播或點播；播後覆土l 厘米左右。播種期如果遇上大雨天，應在雨後播種，或雨前搶播；播種後扣地膜，地膜覆蓋能減少雜草生長及保肥保水，有利肉質根的生長。在種子來源較少或種植地不能及時騰出時，可采用育苗移栽，最好用育苗盤或營養土育苗，帶土坨移栽。

（3）田間管理：出苗後就可以劃開地膜，3-4片真葉時定苗，定苗株距15厘米，出苗期如遇高溫季節，要加強管理，依天氣情況進行澆水，改善田間小氣候，及時查苗補缺。出苗後約 20 天，追施氮肥1 - 2 次。并進行中耕松土除草，封壟前追施複合肥一次，每公頃用複合肥300 -450 千克。灌溉以“見幹見濕”為原則。播種後約90 天，植株肉質根已形成，要控制澆水，施足葉面肥，用0 .3 ％磷酸二氫鉀噴灑葉面1-2 次，促使養分向根部運轉，增加根部的幹物質含量，以利下階段的貯藏和軟化栽培。

（4）根株的收獲： 11月中、下旬至12月上旬，待菊苣植株肉質根生長充實後，就可以收獲了。收獲時根株收獲要在晴天進行，用鐵鍬将整個根株挖出，切記不要切傷根，要盡量将根群全部挖起，不留斷根在土中。大面積收獲時，挖出根後連葉簇一起于畦邊排放整齊，晾曬 2 - 3 天，清除個别抽薹的植株，然後在田間垛成圓堆。堆垛時将根部朝内、葉朝外放，保護根部不受凍傷，以便有較充分的時間在田間整理植根。

（二）軟化培育階段

（1）根株的整理方法：在根冠上約 6 厘米處切除葉叢，掰掉外部的黃葉、爛葉，把大小根分别堆放，整理時要注意根株上的葉茬不宜過長或過短，留得過長，貯存時易發生腐爛傷及株根；留得過短易切傷生長點而不能形成合格的商品芽球。整理和貯存工作務必在嚴寒前完成，切勿使根株受凍害，否則在軟化栽培時會因根株凍傷腐爛而失收。

（2） 貯藏庫的管理：溫度控制在0℃、空氣相對濕度 在95％以上時，可貯存6個月。若用矽橡膠氣調包裝袋包裝，效果更佳。

靠着母莖生長發育，是不是像是吃母乳長大的呢？

（3）軟化過程

軟化栽培根株收獲後，需要經過低溫處理7- 10天，令其冬眠，再行軟化栽培。 标準的根株應是直圓錐形的無叉根、長15-20厘米、直徑3-5厘米、重約l00-125克，過長的根可切去一部分。一般l公頃大田的根株需300- 375平方米的軟化槽。 軟化栽培的方法很多，可于陽畦、大棚、溫室、地窯、露地，等場所都可以進行。一般在4—21℃下均可軟化栽培。軟化時間的長短因不同品種和不同的溫度而定。溫度高過則時間短，溫度過低則時間長。溫度偏低時形成的菊苣黃脆嫩、苦味少，品質好；溫度偏高時形成的菊苣黃有苦味，且不脆。在軟化栽培中基本上可分為土培法和水培法。

直接于地面上挖槽，寬l00—150厘米，深20- 25 厘米，長度依場地而定。下鋪地熱線然後覆土3厘米。把已修整幹淨的根株從一端開始，一個個緊挨着碼放好，滿一槽後澆足水，再用紉土或細砂、草炭等填充物覆蓋根部，覆蓋厚度10-15厘米，上部留20厘米左右的空間，槽上蓋上黑色塑料膜或其它遮光物遮光，保持黑暗環境，溫度控制在18-20℃，待長到20天左右每個主芽球達l00-150g時， 就可以采收主芽球，采收時注意用小刀，并且不要散球。一般每平方米約采收芽球27.5 千克。 優質上成的芽球呈乳白色，芽葉厚且抱合緊實，長12- 15厘米，最粗處直徑約 6厘米，單個重 100 克左右。芽球收獲後，立即整理幹淨，遮光保藏于0℃、相對濕度在95％以上的冷庫内，随時包裝就可以上市。為延長收獲期，華北地區最經濟的方法就是在室外露地上于冬凍前挖槽溝 (方法與保護地相同 )，把菊苣的根株栽植于槽溝内，覆蓋細砂土或河砂更好，厚度約 20厘米。上部加蓋草簾，就可以在自然氣溫下越冬，但需經常檢查。冬季不蓋草簾的可延至4 月上旬收獲。

菊苣是一種發展前景廣闊的經濟作物，肉質根與芽球的産出比為１０∶７左右，每畝可産芽球１０００公斤以上，每公斤批發價９～１２元，每畝産值可達０．９萬～１．２萬元，效益相當可觀。它的嫩芽可以用于菜籃子，植株可用于養殖業作為優質青飼料，同時還可以用于生産食用菌基料，它的花呈紫藍色，花期長達4個月，是良好的蜜源和綠化與改善生态環境的優良植物。菊苣将成為最具有開發前途的經濟作物。而軟化類型的菊苣需要經過兩次栽培才能獲得産品，過程較為複雜，但經濟價值較高。目前在我國菊苣作為一種新興的特菜，社會需要量越來越多。

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