荥經涼拌雞，取味椒、麻，故稱椒麻雞。制作宰片時，多以木棒敲打助力，又名棒棒雞（這一名小食流傳外地，多用此名），傳統經營中，多盛于土陶缽，淋上佐料，手托遊售于茶坊酒肆，故又稱缽缽雞。涼拌椒雞切片分明，色澤鮮豔，盛入盤、缽中，雞片羅列成鳳眼重重，極似孔雀開屏。主味麻辣，入口爽适，脆而不膩，易于咀嚼和消化，為下酒佐膳的美肴，乃待客上品。
位于荥經縣城的周記棒棒雞，當地人講已有百年曆史。成都的廖記棒棒雞，味好譽美，其廖老闆就曾學藝于周記。盛名之下的“棒棒雞”，幾乎滿城人都會做。小編在去西昌的路上途經荥經縣，時适中午，便在荥經縣下了高速，當時以為這裡的棒棒雞隻是個餐館，準備去這裡吃午餐，結果坐定才明白原來荥經縣最出名的就是棒棒雞，而我們恰好就在比較正宗的周記棒棒雞，下面小編就帶你領略荥經棒棒雞的風味。
在荥經縣城吃棒棒雞，必備菜肴有大蒜加青椒，這道菜，清香中藏微辣，香脆可口開胃。
第二道菜則是涼拌箭竹筍，軟中帶脆，感覺特别。
來自當地原始森林的蕨菜，綠色生态，原汁原味，自不待言。
如果沒人介紹，沒人知道這菜用什麼原料做成。将荥經河的小魚打撈上來後，曬幹，在油鍋裡過一下，剁成碎末，加青椒等料後即成。
清炒臘豬肉，鹹淡适中，厚薄均勻，肉好，刀工也好。
野生山藥、百果、土雞等上等原料烹制而成。
主角最後終于登場，來自荥經縣周記棒棒雞，味道麻辣鮮香。
荥經棒棒雞是一道名聲在外的民間工藝菜，因為麻辣鮮香，棒棒雞又叫椒麻雞，涼拌雞。棒棒雞制作工藝精湛、刀法考究，成都人家喻戶曉的“廖記棒棒雞”來源于“清風雅雨間”的荥經，荥經棒棒雞已有二百多年的曆史，縣城主要有“周雞肉”、“王雞肉”、“陳雞肉”和“趙雞肉”等較有名氣。其色鮮味美形活，味道又麻又辣，又鮮又香，滋味悠長，韻味十足，還不來嘗嘗？
（編輯 制圖_Lei / 搜房博客 房天下 網絡）
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漲知識
2012年6月，荥經家禽菜肴傳統烹饪技藝（周記棒棒雞制作技藝）被列入四川省第五批非物質文化遺産名錄。
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