動物奶油的顔色偏黃（左），而植物奶油的顔色發白。

動物奶油做出來的花朵（右）顯得粗糙，植物奶油做出來的花朵更加細膩。

把動物奶油（右）和植物奶油放到冷水中，動物奶油會被溶解而植物奶油不會。

将動物奶油（右）和植物奶油放在皮膚上塗抹，動物奶油能夠被吸收，而植物奶油不會。 記者張剛 攝□本報記者 張曉園 奶油是很多人的心頭愛，面包、蛋糕、泡芙等都會使用奶油做調味品。“奶油也有種類之分，植物奶油和動物奶油你會選哪一種？”面對這個問題，相信很多消費者聽到“植物”兩個字都會覺得和低卡低脂挂鈎，毫不猶豫選擇前者。專家表示，所謂植物奶油，其實是以氫化植物油為主要原料加工而成，容易産生大量反式脂肪酸，危害身體健康。

面對市面上琳琅滿目的奶油産品，作為消費者我們該如何鑒别呢？記者通過實驗為您揭秘。

記者實驗植物奶油色白味甜，遇水不溶

記者走訪市場發現，在市面上有兩種奶油，分為植物奶油和動物奶油。為了弄清如何鑒别植物奶油與動物奶油的差别，記者聯系了從事蛋糕烘焙7年的蛋糕店店主張輝，張輝找來植物奶油和動物奶油，通過網傳的方法進行實驗。

首先通過觀察法對奶油進行鑒别。将兩種奶油倒入玻璃杯中，發現植物奶油顔色雪白、動物奶油略帶黃色。随後，記者品嘗了兩種奶油，植物奶油吃起來有冰激淩的香精香甜味道，而動物奶油則有淡奶味，甜味淡。

随後采用塗抹法進行鑒别。取少量兩種奶油塗于手臂上，進行揉搓。不到一分鐘時間，動物奶油很快消失，手臂上隻剩少量油脂，猶如塗了護手霜。而植物奶油随着揉搓時間加長，手臂上剩下發白的膏狀物。

接着采取的是溶水法。将奶油攪拌均勻後，取同重量的動物奶油和植物奶油分别倒入冷水中，動物奶油快速化開，完全溶入水中，而植物奶油則沉入杯底，沒有化開。對兩杯水進行攪拌，動物奶油和冷水完全融合，植物奶油依舊沒有溶化開。

最後采取的是加熱法。取相同重量的植物奶油和動物奶油，倒于玻璃杯中，放到微波爐中加熱1分鐘。此時，植物奶油呈泡沫狀，體積迅速變大，并溢出杯外，而動物奶油卻變成了牛奶狀液态。從微波爐中取出靜置1分鐘，發現動物奶油表層形成了一層奶皮，植物奶油則沒有。而對比兩者的味道，植物奶油之前的甜香味已經消失，而動物奶油的奶香味反而更加濃郁。

業内說法兩種奶油價格差别大，植物奶油營養低

張輝介紹，植物奶油是以淡奶油的替代品出現的，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪。若仔細留意植物奶油的成分标簽，則會發現裡面并沒有絲毫乳脂成分。“我們可以觀察一下這兩種奶油的配料表，植物奶油配料表第一個就是以水為主，然後是氫化棕榈仁油、玉米糖漿、白砂糖、食用香精、食用鹽、添加劑，沒有任何乳脂成分，調色調味的着色劑或者黏稠劑等添加劑較多。而動物奶油裡最主要的就是以生牛乳為主，所以從營養價值來說要比植物奶油高。”張輝拿來兩種奶油的外包裝向記者解釋道，動物奶油也叫淡奶油或者是稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的，分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。

“它們的儲存方法也不同，動物奶油隻能冷藏，不能冷凍，打開包裝後，最多能放3天，而植物奶油可以在冰櫃中儲存一年多。而且植物奶油很容易塑形，看上去雪白細膩，穩定性和美觀度比動物奶油高，且價格便宜，所以植物奶油更受商家青睐。”張輝告訴記者，同樣是1升的奶油，植物奶油的價格從幾元到十幾元不等，而同等量的動物奶油售價則在38元以上，價格高出植物奶油多倍。記者了解到，在各大超市琳琅滿目的食品貨架上，夾心餅幹、薯片、方便面、糖果、沙拉等加工食品中，到處可見“氫化植物油”“植物油”等物質。

專家提醒植物奶油易引發肥胖造成心腦血管負擔

濟南大學營養學教授綦翠華表示，動物奶油是從牛奶中的脂肪分離獲得的，而植物奶油就是人們常說的人造奶油，它是從植物中提煉油脂，通過氫化等工藝，做成近似于動物奶油的質感。

植物奶油氫化的過程會産生反式脂肪酸，而反式脂肪酸不是天然脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸。反式脂肪酸對健康并無益處，也不是人體所需要的營養素。人體對這個反式脂肪酸的代謝速度是非常慢的，更易使人發胖，對心腦血管造成負擔，患上心血管疾病及其他慢性病的風險會有所增加。也可能會導緻人體動脈硬化，對小孩則可能會影響神經發育。

記者了解到，在市場上，植物奶油有很多名目繁多的說法，諸如植脂奶油、氫化大豆油、氫化棕榈油等。這些都是氫化植物油，也就是植物奶油，隻不過屬于不同種類。營養專家建議，市民在挑選奶油蛋糕、面包、薯片、蛋黃派等加工食品時，應仔細辨别食品的配料表。

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