傳統壓榨方法制作的大豆油和現代浸出方法制作的大豆油誰好？基本上來說現在沒有用傳統方法制作大豆油了，因為不但出油率低，而且炒菜的時候必須要等到油冒白沫才能夠往裡放菜，否則炒出來的菜就有豆腥味，不好吃，但是這種方法造成廚房油煙非常嚴重，比霧霾厲害多了。傳統方法制作的豆油還不耐保存，非常容易出哈喇味。

現代浸出方法就是萃取法。先用正已烷浸泡大豆，将大豆中的大豆油溶解，然後利用正己烷沸點低的特性，蒸餾将正己烷和大豆油分離，然後再進一步将大豆油精煉。正己烷本身作為溶劑是無毒的，而且蒸餾、精煉過程中基本上會去除。現在榨油廠全部是這種方法，不可能再吃到過去壓榨的大豆油了。但是花生、芝麻和核桃等等出油率高的作物還是壓榨的方法好，基本上能夠保留作物原有的風味。

至于制作完大豆油之後的殘渣其實才是大豆的精華。美國人在知道大豆以後，19世紀下半期對大豆的成分做出分析後得出結論大豆隻含有蛋白質和脂肪，是非常高營養的作物。所以大豆榨油就是把它的脂肪去除，剩餘物就隻有蛋白質了。但是對這麼好的東西大家為何不接受呢？因為主要是大豆不管怎麼做，吃多了都會肚脹放屁，而且是極臭的那種屁。不但人這樣，動物吃了也是一樣。

所以過去大豆榨油之後的豆粕一部分作為動物飼料，摻和着喂養動物，但是更多的是作為肥料使用。大概因為這個原因，榨油之後的剩餘物被稱作豆粕，粕就有糟粕的意思，但是這是個約定俗成的名字，很難改。所以商家就想辦法，于是大豆蛋白、脫脂大豆等等名稱就被用上了。當然，換了名稱大部分人就不知道怎麼回事了，也就接受了。貌似前兩年海天為了銷售自己的純黃豆醬油在業界發起了揭露真相的行動，指出脫脂大豆其實就是豆粕，用豆粕釀造的醬油風味不如全黃豆。關注這場同行之争的人也許從此明白了蛋白質才是釀造醬油的原料，而脂肪其實是沒有什麼用的。

至于為何大豆吃多了會放屁，現在基本上也很清楚了，就是大豆中含有較多的某些不能被消化吸收的低聚糖的緣故。低聚糖就是隻有幾個到十幾個單糖縮聚而成。我們的腸道中沒有将這種低聚糖分解為單糖的酶，因此就不能被消化吸收。由于大豆富含蛋白質，蛋白質中含有氮元素和硫元素，所以發酵後就會有臭味，排出體外之後就形成了很臭的屁。不過我們腸道内的微生物因此獲得了豐富的食糧，而我們知道腸道内的微生物對我們新陳代謝有非常重要的作用，所以就是我們還是要适量吃一點黃豆，或者用黃豆制作的豆制品。

至于喂養牲畜的豆粕，美國人也把它做了處理，引起動物肚脹的問題得到了很大的解決，但是即使如此，我們在喂養牲畜的時候，也還是要把玉米和豆粕摻和起來。

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