每次在菜市場裡看着身邊滿池滿盆滿案闆的各類鮮魚，總會因為自己是湖北人而感到幸運，一年四季都有各類鮮活的淡水魚吃。湖北人喜歡吃魚是出了名的，我家也不例外，老公孩子都愛吃魚，一周吃3次都不嫌多，魚肉鮮嫩，營養也很豐富，蛋白質和鈣的含量高，脂肪含量低，關鍵是多吃魚還不會長胖，簡直是我的最愛。魚肉的做法有很多種，最常見的就是清蒸，紅燒，幹煸，糖醋，魚火鍋等做法。

冬天裡，我家最喜歡的吃法就是一魚兩吃，買回來的魚，片下魚片煮火鍋--豆漿魚火鍋，魚肉鮮嫩滑爽，入口即化，鮮美極了。吃完魚肉，最後連鍋底都要喝得幹幹淨淨。我最喜歡用豆漿魚湯來泡飯吃，嘎嘎香！一碗下肚，渾身暖和，比穿棉襖還暖和呢。

一條魚，魚片煮了火鍋，剩下的魚骨也不能浪費，我一般都會拿來煎着吃，煎得表皮金黃香脆，裡面的魚肉還很鮮香，下酒又下飯，全家人都喜歡。可别小看這道簡單的家常煎魚，很多人都煎不好，不是破皮就是粘鍋，煎出來的魚又散又碎，看着就沒有食欲，其實要煎出完整的魚，魚肉不散不粘鍋，不破皮也不是很難，魚下鍋前，多做兩個步驟就可以了。具體做法如下。

準備食材：黑魚塊300克 姜 花椒 小米椒 大蒜 蔥

這是昨天煮魚片火鍋時剃下來的黑魚魚骨，因為準備做煎魚塊，所以多留了些魚肉在上面，這樣吃起來更香。當然，你也可以直接買鮮活的魚，切成段做煎魚塊。

煎魚前的第一個步驟：魚塊在煎之前先用料酒，鹽，姜片，胡椒粉，花椒拌勻腌制30分鐘，這樣一個是方便魚塊入味，再一個腌過的魚肉緊實，煎的時候不會散爛不成形。

煎魚前的第二個步驟：魚塊腌好後，倒掉碗裡的腌料汁，用筷子夾出姜，花椒，然後加入1勺玉米澱粉，抓勻。（注意：不管煎什麼魚，在煎魚之前，擦幹魚身上的水分，然後往魚身上抹一層幹澱粉，這樣可以讓魚塊更容易定型，煎的時候就會不粘鍋，不脫皮，而且也不會濺油燙傷自己。）

準備調味料，姜切絲，小米椒切段，大蒜切粒，蔥切段，1小撮花椒。小碗裡調入1.5勺生抽，1勺香醋，少許白糖，3勺清水拌勻，備用。（提前把碗汁調好，待會兒就不會手忙腳亂了）

熱鍋放油，依次下入魚塊，中小火煎制。

煎至魚塊表面金黃酥脆，起鍋。注意翻面，防止糊鍋。

煎魚建議大家選用不粘鍋來煎，不粘鍋受熱均勻，煎出來的魚表面焦黃香脆，賣相好。

鍋裡留少許底油，下入姜，蒜，小米椒，花椒炒出香味，接着倒入調好的碗汁，煮開。

倒入魚塊，翻炒均勻，大火收汁。

湯汁收幹後，加入蔥段翻炒均勻，即可關火。

香噴噴的煎魚塊就做好了，焦香酥脆，香辣爽口，下酒又下飯，喜歡的朋友趕緊試試吧 ！

小貼士：

1，魚的選擇可以根據自己的喜好來選擇，建議選擇魚刺少的魚，這樣小朋友吃起來也更方便。我選擇的黑魚，刺少肉鮮，煮火鍋，煎着吃都不錯哦。

2，煎魚之前，先把魚塊腌制入味，倒出腌料汁，控幹水分，再加入澱粉拌勻，這樣煎的時候就能更好的保護魚皮，煎出來的魚不粘不散，還不破皮。

3，煎魚用的鍋具也很重要，最好用不粘鍋，熱鍋涼油，中小火煎至魚塊定型後再翻面，魚塊不散不粘，就連廚房小白也能輕松上手。

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