雲南松茸産量占全國30%以上，其中“松茸之鄉”香格裡拉産量又占雲南65%以上。每年七八月間，是松茸采集和售賣的瘋狂時節。香格裡拉不但建有專門的松茸交易市場，就連核心區的吉迪村松茸交易市場，也在最近迎頭開市，吸引了全國各地客商前來光顧。

如今，賣松茸的人越來越多，松茸産量卻在逐漸下滑。更為尴尬的是，不守采集規矩、日益緊張的供求關系，導緻香格裡拉松茸被不斷掏空，産量明顯下滑。香格裡拉松茸還會火多久？如何讓松茸變為永久性的财富？這是一個社會高度關注的話題。

上萬客商加入松茸交易

盛夏的香格裡拉市建塘鎮吉迪村，村莊點綴着草甸，花兒映襯着藍天，客商們漫步其間，拍照留影，享受着悠閑景緻自然風光。

松茸是珍稀名貴的天然食用藥用菌，屬于國家二級保護植物，至今仍無法實現人工栽培。香格裡拉松茸，每一朵都是來自原始森林的自然饋贈。由于年自然生長量高達1000噸以上，采集量達500-900噸，香格裡拉成為當之無愧的中國“松茸之鄉”。平均海拔3459米的香格裡拉，屬于松茸的頂級産區，是連續30年的松茸出口冠軍。據官方統計，截至目前，香格裡拉野生松茸被采摘已長達36年，松茸已成為迪慶州最主要的出口産品。

松茸在8月中旬進入豐産期。松茸破土要等五六年，成熟後48小時就開始衰老，留給人們的賞味期限是短之又短。從原始森林到都市餐桌，這意味着，每天都将有一大批新鮮松茸從香格裡拉運出。最近幾年，香格裡拉的松茸季在悄悄發生一些變化：賣松茸的人越來越多，用客商們的話說，香格裡拉松茸目前已經到了瘋狂的地步。短短1個多月時間，就能聚集上萬客商争相加入到香格裡拉松茸的交易。

獨克宗古城附近，是香格裡拉野生菌（松茸）交易市場。每年7-8月，這裡都是當地最熱鬧的地方。全國各地的松茸商家，操不同地方口音，彙聚于此，進行着一場特殊的交易。由于具有極強的時效性，松茸的産量嚴格按“天”計算，天氣極大地影響着采集。彼時，經營松茸的“大部隊”正陸續從四面八方趕來，影響行情的未知因素太多。

香格裡拉住在近山的許多村民，也在松茸的營養價值和誘人的香氣加持下，收獲了幸福的财富。一朵新鮮松茸從大山深處到交易中心，中間的過程坎坷而複雜。首先，村民每天淩晨就要摸黑上山，一般在住所周邊沿線逐一采集松茸，這個過程通常要持續到中午。每天下午2點左右，上山收購源頭貨的一級商家會準時出現在村口，把村民辛苦一上午的勞動成果統統收過去。下午4-5點，位于縣城的松茸交易中心就開始慢慢熱鬧起來，二三級商販紛紛擁入，讨價還價、拿貨揀貨。晚上9點多，市場内都是分裝、打包的景象，一片繁忙，有時會持續到淩晨三四點；次日上午9點左右，部分商販會返回交易中心倉庫，對待售松茸進行最後處理，随後快遞公司将統一運走。

每天淩晨出動搶一手“鮮貨”

憑借松茸優産區頭銜，香格裡拉松茸一直是業界領頭羊，也是國内最早形成新鮮松茸全鍊條式交易的成熟市場。品質好、供應鍊暢通發達、渠道分銷力度大，促使香格裡拉松茸踏上“王者之路”。因為松茸，吉迪村也成了衆多商家必争之地，全村年均松茸産量可達300至400噸左右。香格裡拉地區的絕大部分松茸，都從這個小山村走向全國，出口國外。

天未亮，身已動。這個季節的香格裡拉，有着這樣一群人：每天淩晨出動，從四面八方趕來，頭頂籮筐，手持電筒，不為别的，就為能搶到一手“鮮貨”——松茸。“每年有1萬多人到香格裡拉來做松茸生意。”客商透露，這還不包括未到現場、通過其他方式從香格裡拉進貨賣貨的商販。不過，随着參與者增多，松茸這樁頂級味覺買賣也開始“變味”。

香格裡拉市建塘鎮吉迪村委會副主任洛桑春批，是位年輕的大學生村官。這幾天他也是非常忙碌，不斷地奔波于客商之間，極力地推薦吉迪村，希望通過松茸作為媒介，振興當地鄉村。昆明旭日豐華農業科技有限公司總經理姚遠，眼裡布滿血絲，一臉疲憊。這幾天，姚遠帶領着公司團隊一直在附近守候，希望能夠采購到如意的松茸。松茸産地核心地段的吉迪村，是許多客商生意大布局的地方。姚遠也不例外，投入大量資金，包下了當地6000畝的松茸主産區林地，打造一種新型的松茸“保育擴繁模式”。

國家食用菌産業技術體系崗位科學家、雲南省農業科學院食用菌産業技術創新團隊首席科學家趙永昌說，有的人說産松茸區老百姓的收入70-80%來自松茸，雖然沒有見證過，但卻見證過一天采松茸收入幾百幾千甚至上萬的，這是一筆豐厚的收入。“松茸與其他野生食用菌一樣，是可再生的生物資源，隻要我們做好保護和利用的平衡，是可以造福千秋萬代的。”趙永昌如是說。

開創保育擴繁“吉迪模式”

近年來，由于迪慶州部分地區無序采集松茸童茸和開傘松茸，嚴重影響了松茸的保育促繁，導緻松茸資源遭受不同程度的破壞，松茸産量和質量呈逐年下降的趨勢。如何踐行“綠水青山就是金山銀山”發展理念，讓松茸變為永久性的财富？加強香格裡拉松茸産業發展引領，加強松茸資源保護和管理，強化資源保護的思想認知，提升香格裡拉松茸品牌形象，擴大國内國際知名度，助力鄉村振興推動“松茸之鄉”建設顯得尤為重要。

7月21日，香格裡拉市建塘鎮吉迪村義思村民小組聯合香格裡拉市旭潤臻茸生物科技有限公司、香格裡拉市祥和食品有限責任公司和雲南省農業科學院生物技術與種質資源研究所，啟動“一村一所二企”聯合打造吉迪村新型包山“保育擴繁”模式。中國食用菌協會副會長、雲南省食用菌産業發展研究院院長孫達鋒表示，迪慶州是全省乃至全國最大的松茸産區，未來松茸産業發展前景廣闊，但保護是前提，珍惜、保護有限的資源，才能實現可持續發展。

“時至今日，松茸可持續發展已是非解決不可的問題，若再過20年，松茸已經少到列入國家一級保護物種，交易和消費将被禁止，對廣大的消費者來說，可能隻是少了一種消費的選擇，對産區人民而言，卻是少了一份收入的來源。”趙永昌呼籲：“松茸是大自然恩賜的财富，生長在這片土地上的人有責任和義務保護利用好松茸，全社會也有責任和義務保護好松茸，并持續造福生在這裡長在這裡的老百姓。”

洛桑春批介紹，保育擴繁的“吉迪模式”，包括兩個部分：第一保育，确保松茸的可持續發展，不會減産甚至絕産；第二擴繁，提高産量提高品質。希望通過政府、企業、科研機構和村民多方共同努力，讓吉迪松茸、香格裡拉松茸乃至整個松茸産業樹葉常青。

姚遠說，開創保育擴繁“吉迪模式”主要目的是：進一步拓寬吉迪村的松茸銷售渠道，提高吉迪松茸的美譽度和知名度，同時以“松茸”這一天賦之禮為媒介，讓更多的人走進香格裡拉，觀賞雪山草甸湖泊，感受豐富的民俗文化，助推當地鄉村振興。

24小時到達國内主要城市

雲南的楚雄、大理、麗江和迪慶等地都有孕育松茸的自然條件，隻不過更靠北邊的香格裡拉積溫更低，對于松茸的生長更有利，所以營養成分和口感也就更勝一籌。地道的香格裡拉松茸，價格不算便宜，畢竟是珍貴的時令鮮品，但在同類品質的松茸中，性價比一定是很高的。松茸作為菇中珍品，營養價值高，但出山難、保鮮期短，運輸保障至關重要。關于如何搶鮮——讓“嬌貴”的松茸快速出滇送達國内外食客的餐桌？目前，香格裡拉有關部門聯合快遞公司，松茸從産地直飛，24小時内可到達全國60個以上主要城市，48小時内可到達全國200餘個城市。

知情人士說，随着松茸的知名度越來越高，市面上的松茸魚龍混雜，價格也差距很大。是否來自香格裡拉、是否開傘、品質是否嚴選，普通人很難辨别，但入口的瞬間，香氣、細膩程度、新鮮度，都會讓松茸品質的情況立見高下。市面上很多便宜的松茸，就是用其他地區的松茸混合摻雜在一起，冒充香格裡拉松茸，雖然表面看不出來什麼，但風味和細膩程度，在入口的瞬間，就全然知道了。

和衛東表示，做了多年松茸生意，他手中累積了不少客戶，每到松茸季便訂單不斷。因為産量飄忽，運輸保鮮要求高，供需變化頻繁，野生松茸的價格極不穩定。用和衛東的話說，有時候一個早上收購價就要變好幾回，更不用說各處的零售價了。“好多客戶都是提前預定的，特别是12cm以上的精品貨，早都發出去了，越好的松茸越容易賣。本地人除非你有渠道或是認識像我們這樣的菌商，不然你一下跑到市場，很難買到好的松茸。”和衛東說：“掉級貨我們是不發的，一般是流入本地市場以更低的價格出售，或者是切片做成幹片。”

2020年起，雲南順豐在昆明長水機場針對華東、華南兩個松茸核心流向區域同時投入兩架全貨機，讓雲南松茸搭乘順豐專機銷往國内外。香格裡拉機場、麗江機場也儲備了充足的航班，搭建覆蓋全國的松茸空運網絡，針對不同的天氣情況，啟用了長水機場2000多平方米的冷庫，可存放40噸松茸。此外，雲南區域整個松茸季投入冷鍊專屬運輸車輛日均150多個車次。

優質松茸産量在逐年下滑

上萬人、1個月、數百噸松茸，這就是香格裡拉松茸瘋狂的具體體現。每年7-8月，在香格裡拉這個常住人口隻有不到20萬的城市，一朵小則5-7cm、大則12cm及以上的松茸，都會徹底颠覆當地人的生活。盡管采集、販賣松茸仍是一個原始而分散的行業，但由于終端需求日益火爆，這朵小小的松茸已将相隔數千公裡的人們的生活緊密聯系在一起。

每朵松茸，至少要走過3個重要階段：被發現、被分級、被定價。賣松茸的人越來越多，松茸産量卻在下滑。一方面，不守采集規矩、日益緊張的供求關系，導緻香格裡拉松茸被不斷掏空，産量明顯下滑；另一方面，近年來各種商業力量卷入，也在持續改變松茸這樁最原始的頂級味覺買賣。特别是新零售渠道不斷沖擊傳統分銷模式，極力壓縮了新鮮松茸的傳統供應鍊。

業界普遍将村民交給一級商販的松茸稱為“統貨”，即不管品質、形态，後者會按統一的打包價直接買斷村民當天采集的松茸，再按品相、品質進行分揀。随後，各級商販會根據規格，再次對統貨進行分級。每個級别還将分為“普貨”“精選”和“精品”，“普貨”一般是指達到标準的長度，但品相、是否爆皮開傘等都不作要求。但“精品”貨就要求形态肥壯、未開傘、色澤美麗。

香格裡拉松茸交易市場，目前已經變身為100多個商鋪，交易面積的擴容加劇了松茸市場的競争。包括香格裡拉松茸主産地的吉迪村，最近也開辦起了自己的松茸交易市場，吸引了全國各地客商前來光顧。作為直接從村民手中收購源頭貨的一級商，姚遠主要做的還是松茸出口貿易。由于松茸“日産量”極不穩定，因此收購價格天天波動，且因層層分銷環節太多，松茸交易根本不存在什麼“市場水溫”。即便像姚遠這樣的資深人士，也無法預判明天的行情走勢。

春城晚報-開屏新聞記者在松茸産區走訪發現，很多群衆和收購商都知道，采摘、收購尚未成熟的童茸不好，會影響松茸産量和質量，收入也會降低。由于采集手段不科學和保育促繁工作滞後，松茸的産量和品質逐年下降。從事松茸收購10餘年的一個客商坦言，未來松茸還能吃多久，價格會漲到多高？這是個難以回答的問題。

松茸或将上演最後的“瘋狂”

松茸還會火多久？趙永昌說，關于這個問題，我們需要從兩方面來考慮。首先，由于受到價格和味道的影響，松茸不可能像香菇一樣成為一種“大衆菇”，它的市場消費群體十分有限。而且，由于雲南香格裡拉的松茸，在同品類中，是最貴的，也是名氣最大的，所以一些人便将其他産區的松茸，一并拉到香格裡拉來售賣。可随着這種“冒牌貨”的數量越來越多，消費者對其好感度也會逐漸下降，而屆時，要想開發新的銷售對象就會難上加難。

由于松茸無法實現人工種植，隻能靠人工采集野生的，所以對采收行為的嚴格監管将直接決定未來還有沒有松茸可以賣。可是，在市場需求的帶動下，對松茸實行“禁采期”明顯行不通。而且，松茸不是野生山參，如果一時間停止了市場供應，那麼它的熱度也會急劇下降，屆時即便松茸的數量恢複了，也很難再有如今的火熱狀态。所以說，松茸或将上演最後的“瘋狂”。

迪慶發文禁采童茸和傘茸

迪慶州委副書記、州長張衛東介紹，迪慶“香格裡拉松茸”作為國家地理标識産品，既是迪慶州主要的出口貨物之一，也是迪慶州各族群衆實現脫貧增收的主要經濟來源。近年來，松茸的采摘不規範、科學保護力度不夠、産業發展不強等重要問題逐步凸顯。加強生态保護、加大松茸的科學研究力度、規範松茸采摘标準已成為迪慶松茸産業實現可持續、良性、健康發展的重要課題。

為認真踐行“綠水青山就是金山銀山”發展理念，加強松茸資源保護與管理，推動迪慶“松茸之鄉”建設。日前，迪慶州人民政府發布《關于禁止采集、出售、收購、運輸松茸童茸和開傘松茸的通告》，公告顯示：決定迪慶全州範圍内禁止采集、出售、收購、運輸松茸童茸和開傘松茸。迪慶州發布的“禁菌”通告，其實是當地政府依據我國《野生植物保護條例》《國家重點保護野生植物名錄》等作出的進一步規定。

春城晚報-開屏新聞記者 夏體雷 攝影報道

責編 貓恩泊

校對 郭毅

審核 武熙智

終審 李榮

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