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發面包子用什麼面好

生活更新时间:2025-04-03 19:25:22

包子是我們一日三餐的傳統美食之一。包子大體分發面的、嫩酵面的、灌湯包的冷水面團的，究竟那一種更喜愛些，這可是各有千秋，有關包子的文章我小吃學院已經發表了不少文章，但都是依一種餡料或口味來組合文辛，這就引起朋友粉絲們留言要把常用的包子面皮的做法詳細介紹一下，今天就把常用包子面的和法及配比分享給大家，對你有所幫助是我們很大的榮幸。

發面包子用什麼面好（嫩酵面包子發面包子）1

嫩酵面包子

1、先說嫩酵面。嫩酵面也半發面，是發面沒完全發起來既有發面的效果又有冷水面團的筋力，多用在餡汁多的包子中，它由發面團和冷水面團接2：1的比例混合搓揉在一起既為嫩酵面團，酵面團又可用酵母發面又可用老酵面發面，以酵母面團為例，面粉比水比酵母為100：55：1.5，和面法為酵母倒入溫水中激活，再把酵母水倒入面粉中和成面團，在放溫暖處發酵到2倍大，冷水面團配比是面粉比水為100：55，和法是把水倒入面粉中和成外表光滑内部細膩的面團然後靜醒半小時，之後把酵面團與冷水面團搓揉在一起既為嫩酵面。

發面包子用什麼面好（嫩酵面包子發面包子）2

冷水面團與酵面團

2、發面包子。這個已經在很多篇文章做過介紹，在這裡隻簡單說下冬季的配比，面粉比溫水比酵母比白糖比大油為100：60：2：1：适量。

發面包子用什麼面好（嫩酵面包子發面包子）3

酵面包子

發面包子用什麼面好（嫩酵面包子發面包子）4

酵面包子面

3、灌湯包子即冷水面團。冷水面團适用于灌湯包子，這就要求包子面皮要有很強的筋力，不至于湯汁外露，隻有冷水面團才可适用，但還得選用高筋粉，再加上鹽增加筋力，也有的增添些增強筋力的添加劑，冷水面團的配比是高筋粉比水比鹽為100：55：2，灌湯包皮軟硬的關健是抻面，目的也是增加筋力，其做法是水中加鹽溶解後加入面粉中拌勻，稍酵後搓揉成長條，再次靜醒和開始抻面，使面團很有韌勁時，方可包包子。

發面包子用什麼面好（嫩酵面包子發面包子）5

包子

發面包子用什麼面好（嫩酵面包子發面包子）6

冷水面團

其實包子面發面有酵母的有老面的有酵母加泡打粉的也有老面酵母加泡打粉，其目的隻要好吃賣相好就可以。

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