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豬胰,中藥名。為豬科豬屬動物豬Sus scrofa domestica Brisson的胰髒。遍及全國。具有益肺止咳,健脾止痢,通乳潤燥之功效。常用于肺痿咳嗽,肺脹喘急,咯血,脾虛下痢,乳汁不通,手足皲裂,不孕,糖尿病。
豬胰首先必須泡水并徹底清洗,烹煮方法則有焖煮、油炸或煎炒,通常與黑牛油醬配食。胰髒和胸腺的菜式多少可以互相替代。
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