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導讀：和面時，記得多加1種料，不管烙什麼餅，都外酥裡軟，鮮香味十足

面食雖然是北方人的最愛，但是在南方，面食也是占據重要位置的。在南方人的家裡，冬季的早餐和晚餐基本都是面食，因為面食制作起來簡單快捷，省事又美味。所以大家通常把面食當做早晚餐。我家就是一個很典型的代表，基本都是早上面條、包子，晚上烙餅、煎餅。其中，我最喜歡吃的就是烙餅，尤其是烙餡餅，餡餅外酥裡軟，裡面包裹着鮮香入味的餡料，吃起來太過瘾了。

烙餅雖然好吃，但是并不是所有人都能把烙餅烙的好吃，有的人烙的餅不是太硬，就是太幹，一點都不好吃。所以大家在烙餅的時候是要掌握技巧的，這樣才能把餅烙的好吃。今天我就來教大家一個關于烙餅的小技巧，就是在和面的時候多加1種料，隻要大家在和面時，記得多加1種料，不管烙什麼餅，都外酥裡軟，鮮香味十足。好啦，下面我就結合烙餅的具體做法來和大家講解一下這個小技巧吧。

【烙餡兒餅】

我們需要準備的食材：面粉、青蘿蔔、胡蘿蔔、洋蔥、豬油渣、泡打粉、溫水

第一步：準備300克面粉，把面粉倒進幹淨的盆中，再往面粉中加入2克泡打粉，接着再往裡面加入170克左右的溫水，用筷子攪拌成面絮，再下手把面絮揉成光滑的面團，接着在上面封上一層保鮮膜，醒面25分鐘左右。

在這一步中，泡打粉是關鍵，它就是在和面的時候需要多加的一種料。泡打粉一般在制作糕點的時候才能用上，它起到膨松劑的作用，也常常用于快速發酵。當我們在制作烙餅面團時，往裡面加入适量的泡打粉，可以讓餅皮酥脆鮮香，外柔裡軟，特别香。

第二步：準備适量的青蘿蔔和胡蘿蔔，大家可以任用其一，口感都是不錯的。把備好的蘿蔔清洗幹淨，然後用刀切成細絲或者用擦絲器擦成細絲，如果絲切的比較大，可以切成小粒，這樣口感會更好；如果切的比較細，直接用手把上面的水分擠幹，不要全部擠幹，留一點點水分口感會更好。

第三步：想要餡料香，當然離不開油，炒菜的油就行，有豬油更好。我用的是豬油渣，把豬油渣切碎，然後再切一點洋蔥碎，把鍋燒熱，把豬油渣放進鍋中，炒出香味，然後再根據出油量決定倒多少油，接着把洋蔥倒進鍋中，炒出香味後，加入适量的生抽和老巢，翻炒均勻後關火，晾涼備用。

第四步：油炒好之後，倒入蘿蔔絲中，再加入适量的鹽和香油，攪拌均勻，餡料就調好了。這個時候面團也醒發好了，把面團拿出來，不用揉，直接把面團分成小劑子，然後擀成面皮即可。緊接着把餡料包進面皮中，烙餅胚就做好了。

第五步：在電餅铛中刷一層薄油，把餅胚放進鍋中，然後在餅的表面也刷一層薄油，油不要刷太厚，隻用一點鎖住水分即可。然後把蓋子蓋上，開中火烙2分鐘，等電餅铛冒出許多熱氣的時候，餅的底面就定型了，并且也鼓了起來，這時候就給餅翻個面，蓋上蓋子繼續烙2分鐘。等到餅兩面都烙的金黃，烙餅就烙好了。

和面時，記得多加1種料，不管烙什麼餅，都外酥裡軟，鮮香味十足。這種料就是泡打粉，泡打粉能讓烙餅變得外酥裡軟，鮮香入味，涼了也不發硬，喜歡吃烙餅的朋友，這種料不要忘了加。

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