醬燒黃鳝

材料：黃鳝3根；大蒜10顆；姜片；蔥段少量；料酒1湯匙；六月香豆瓣醬1茶匙；生抽1茶匙；老抽1茶匙；白糖；

做法

1.黃鳝在市場讓攤主宰殺幹淨，回家再清理一遍，撒上鹽或者白醋，捏兩遍，這樣黃鳝就不那麼滑手了；用幹淨的抹布，按住黃鳝，在其背上切橫刀，再切成寸段；蒜頭剝去外皮備用。

2.鍋中放油燒熱，倒入黃鳝段不斷翻炒至表面變色；倒入姜片、蔥段和蒜頭，一起翻炒幾下；倒入一湯匙料酒和一茶匙豆瓣醬翻炒均勻。

3.接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽；倒入一小碗水，大火煮開轉小火；蓋上蓋子焖煮約10分鐘後，開蓋收汁撒點白胡椒粉和蔥花即可出鍋。

香辣雞爪鹌鹑蛋

材料：雞爪500g 鹌鹑蛋20個 大蒜3g生姜3g 料酒、幹辣椒、五香粉适量老抽半勺 生抽大半勺 蔥段1小把

做法

1.雞腳買新鮮的洗幹淨把水瀝幹。用刀弄掉腳趾甲，在剁成小塊兒備用。

2.鹌鹑蛋清洗幹淨後放入水裡大火煮開之後轉中小火煮熟。大蒜生姜切塊，蔥切段。

3.鍋裡上水，放入切好的雞爪，再倒入少許料酒去腥兒，煮開後用溫水清洗幹淨浮沫，瀝幹水待用。

4.鍋裡放少許油，放入生姜大蒜，蔥段爆香，在放入少許幹辣椒一起炒。

5.倒入雞爪和鹌鹑蛋，炒到雞爪外面微黃依次加入料酒、老抽、生抽、白糖和五香粉炒到均勻上色。

6.倒入适量的熱水剛淹沒過食材，大火燒開後轉中火慢炖好後轉大火收汁兒，放入少許蔥段，炒勻出鍋即可。

幹鍋香辣魚

材料：鲢魚、蔥姜、紅辣椒、老抽、花椒、水澱粉、郫縣豆、蒸魚豉油、香菜、蒜苗、白酒3、白糖、瓣醬、

做法

1、鲢魚身洗淨剁小塊，把魚塊裹上雞蛋液。

2、鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。

3、爆香蔥姜辣椒和蒜瓣，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入适量的清水，白酒，老抽，蒸魚豉油，糖

4、湯汁大火煮上5分鐘出香味，把煎過的魚塊放入鍋中，加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鐘。

5、魚塊燒制20分鐘後，大火收汁，淋入适量的水澱粉勾芡。

6、把燒好的魚塊倒入幹鍋，撒上蒜苗和香菜即可

鹌鹑蛋肉丸

材料：五花肉 鹌鹑蛋 小白菜 蔥 姜 雞蛋 土豆澱粉 料酒 生抽 醋 鹽 油

做法

1、豬肉攪成餡，如果不喜歡機器攪的，也可以自己剁一下

2、把蔥、姜切末

3、将肉餡内放入蔥末、姜末、生抽、醬油、料酒、耗油、醋、土豆澱粉、鹽，再打入一

個生雞蛋，朝一個方向攪拌均勻

4、鹌鹑蛋在鍋中煮熟，一般煮5分鐘即可，煮熟後的蛋放入冷水中浸泡一下，把殼剝

掉，洗淨備用

5、把肉餡放入手中按壓成肉餅，把鹌鹑蛋放裡包裹起來，用手揉搓成光滑的肉丸

6、鍋中燒油，油溫7成熱時，放入丸子炸，一定要勤翻個

7、炸好的肉丸盛出備用

8、鍋中留少量底油，加入蔥末、醬油、耗油、糖，煮沸後加入炸好的肉丸

9、大火收一下湯汁，盛出即可

10、小白菜清洗幹淨，熱水焯一下，擺入盤中，把煮好的肉丸放在中間即可

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