自制面包不夠松軟原因?原料不對,在制作烤面包必須使用高筋面粉 ,不然不利于面粉的發酵,面包制作出來後外觀不蓬松,口感也不松軟高筋面粉又稱強筋面粉,蛋白質含量在12%以上,因蛋白質含量高,所以它的筋度強,高筋面粉不僅可以用來制作面包,以及部分酥皮類點心、泡芙等,下面我們就來說一說關于自制面包不夠松軟原因?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
原料不對,在制作烤面包必須使用高筋面粉 ,不然不利于面粉的發酵,面包制作出來後外觀不蓬松,口感也不松軟。高筋面粉又稱強筋面粉,蛋白質含量在12%以上,因蛋白質含量高,所以它的筋度強,高筋面粉不僅可以用來制作面包,以及部分酥皮類點心、泡芙等。
面團揉過勁,揉面是為了讓面粉中的蛋白質分子成型,并産生麸質——這是讓面團凝結在一起的關鍵要素。麸質負責在烤制面包時抓住空氣,讓面包口感更好。而揉過勁的面團無法修複,烤出來的面包會如石頭一般堅硬,所以一定要小心避免。揉好的面團應該是很好拉扯的,有彈性,若按壓下去再松手,能看到凹下去的部分自行恢複。
發酵不足,發酵不足也是造成面包不蓬松的一大原因,一般的面團第一次發酵是發酵到2-2.5倍大,溫度是28-30度發酵40-60分鐘。如果溫度低發酵時間要延長。如果想面包更松軟一些,也可以在最後發酵時略發久一點,也不要太久,時間太久出來的面包馬上塌不成形,而且内部組織粗糙。
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