tft每日頭條

 > 圖文

 > 哪些烘焙要用芝士

哪些烘焙要用芝士

圖文 更新时间:2024-08-26 02:16:53

對于烘焙新手來說可能心裡常常會有一個疑問,就是芝士和奶酪有什麼區别?怎麼區分它們呢?今天貝叔就在這裡為大家科普一下,讓大家能進一步的熟悉和了解芝士和奶酪。

奶酪英文名cheese,音譯過來就是芝士,又名幹酪,是一種經過發酵而來的牛奶制品。相傳奶酪源自于西亞,在古羅馬時期奶酪也是一種表達贊美和愛意的禮物。法國人稱他為“fromage”,德國人稱他為“Kaese”,意大利人稱它為“formaggio”。在内蒙被稱為奶豆腐,在新疆俗稱乳餅,完全幹透的幹酪又叫奶疙瘩。

事實上芝士和奶酪是同一種食物,隻是因地域文化的差異叫法不同而已,在很多的西方國家稱他為奶酪,而在我國通常稱他為芝士。

哪些烘焙要用芝士(烘焙新手基礎篇)1

奶酪的性質與我們常見的酸牛奶有許多相似之處,都是通過發酵過程得來的,同時都含有可以保健的乳酸菌,但不同的是奶酪的濃度比酸奶的濃度更高,每一公斤奶酪是由10公斤的牛奶濃縮而成的,近似固體食物,故奶酪的營養價值比牛奶要高出許多。

奶酪的食用方法非常豐富。除了制作西式菜肴,奶酪還可以切成小塊,配上紅酒直接食用,也可加在饅頭、面包、餅幹、漢堡包裡一起吃,或與色拉、面條攪拌在一起食用等。目前在市面上流通的奶酪多的讓人應接不暇,從各種角度細分的話可能不下于一千種,那麼在這裡就給大家科普一下常見的幾種奶酪:

1.新鮮奶酪

顧名思義就是不做成熟加工的鮮奶酪,這種奶酪水分充足,酸味清爽,質感柔軟濕潤,在歐洲備受歡迎。也正因為它不做成熟加工的原因,它的保質期較短,需盡快食用。

主要代表有白幹酪(Fromage Frais)、馬斯卡邦幹酪(Mascarpone)、馬蘇裡拉幹酪(Mozzarella)

哪些烘焙要用芝士(烘焙新手基礎篇)2

2.白黴奶酪

是法國最具代表性的奶酪,這種奶酪表皮覆蓋着白色的真菌絨毛,食用時可以保持表皮,也可以去除。質感軟滑,奶香濃郁。配紅葡萄酒食用味道更佳。

主要代表有卡門培爾奶酪(Le Camembert),布裡奶酪(Le Brie)

哪些烘焙要用芝士(烘焙新手基礎篇)3

3.藍紋奶酪

這款奶酪曆史悠久,由綠黴菌發酵而成,表面有着漂亮的藍色花紋,它的質地比較疏松,并且易碎易融化,但是它的口味卻是更為濃烈、更刺激的。它既可以單獨食用,也可以做配菜、披薩、三明治等。

主要代表有戈跟索拉(gorgonzola),洛克福(roquefort),藍史蒂頓(blue stilton)

哪些烘焙要用芝士(烘焙新手基礎篇)4

4.水洗軟質奶酪

表面輕微堅硬,因為在熟化期需要頻繁的用淡鹽水洗,所以表面呈橙黃色。奶酪粒的内部卻柔軟,粘稠醇厚。這種奶酪需要保存在潮濕的環境中,濕度應接近90% , ,溫度應在12°C至15°C之間。

主要代表有曼斯特奶酪(Munster),威士拉可(weisslacker),塔雷吉歐(taleggio)

哪些烘焙要用芝士(烘焙新手基礎篇)5

5.山羊奶酪

這種奶酪很好理解,就是指所有用山羊奶制作的奶酪,它具有體積較小,形狀多樣的特點,味道略酸,可以放在沙拉,意大利面當中,另外許多烘焙食品也可以放入山羊奶酪。

主要代表有克羅汀(Crottin),瓦朗塞(Valençay),羅卡馬杜爾(Rocamadour )

哪些烘焙要用芝士(烘焙新手基礎篇)6

6.硬質奶酪

硬質奶酪是常常作為蒙古居民過冬的儲存食品,所以硬質奶酪是大而厚實,熟成期較長,根據不同的菌類,需要的時間在半年至兩年不等,同樣的它的保存時間也相對較長。

主要代表有孔泰奶酪(Comté),埃曼塔奶酪(Emmenthal),格魯耶爾奶酪(Gruyère)

哪些烘焙要用芝士(烘焙新手基礎篇)7

7. 融化奶酪

一種以上經過擠壓的奶酪團,經融化後加入牛奶、奶油或黃油後制成,可以将不同組織和不同成熟度的幹酪适當配合,制成質量一緻的産品,故組織和風味獨特,而且可以添加各種風味物質和營養強化成分,也可以長時間保存。

哪些烘焙要用芝士(烘焙新手基礎篇)8

以上就是對幾類常見的奶酪進行了總結,他們各自有着不同的特點,大家可以根據自己的喜好去選擇。

點關注不迷路!有興趣、有疑問、想了解更多烘焙知識的小夥伴們可以留言評論或私信,貝叔會為大家一一解答的!

,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关圖文资讯推荐

热门圖文资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved