如何用普通的酸奶制作特濃的酸奶?我身邊的女同事都很喜歡買酸奶喝，每次要跟我分享的時候我都拒絕了，因為我覺得賣的酸奶很多都加了太多糖，有的都不算是酸奶，更準确說是乳酸菌飲料，一向堅持低糖飲食的我都會自己做酸奶一提到我自己做酸奶，同事就會問我是不是有酸奶機，可能很多人的印象裡都是用酸奶機才能做酸奶吧其實酸奶有很多種做法，用烤箱，用電飯煲都可以，今天就教大家不用酸奶機做酸奶的方法，下面我們就來聊聊關于如何用普通的酸奶制作特濃的酸奶?接下來我們就一起去了解一下吧!

如何用普通的酸奶制作特濃的酸奶

我身邊的女同事都很喜歡買酸奶喝，每次要跟我分享的時候我都拒絕了，因為我覺得賣的酸奶很多都加了太多糖，有的都不算是酸奶，更準确說是乳酸菌飲料，一向堅持低糖飲食的我都會自己做酸奶。一提到我自己做酸奶，同事就會問我是不是有酸奶機，可能很多人的印象裡都是用酸奶機才能做酸奶吧！其實酸奶有很多種做法，用烤箱，用電飯煲都可以，今天就教大家不用酸奶機做酸奶的方法。

另外，做酸奶也不是放牛奶和菌粉，然後等着發酵就可以了，有的人這樣做出來的酸奶就是不凝固，沒有濃稠絲滑的口感。其實這其中還是有些技巧要注意的，下面就跟大家詳細說一下做出成功酸奶的秘訣。

by 輕食減肥食堂

1、牛奶的選擇

最好選用全脂牛奶，常見的牌子就可以。脫脂或低脂的也可以做，但做出來會比較稀。而且最好使用常溫的牛奶，牛奶溫度太涼的話，後期倒入菌粉，菌粉容易沾到酸奶機内壁，不容易攪拌均勻。

2、用菌粉還是用成品酸奶

自制酸奶，除了可以使用酸奶菌粉也可以用少部分成品酸奶當引子，但初次做酸奶，還是用菌粉會比較好，因為買來的成品酸奶從制作到出售會有一定生産周期，有可能等你用的時候酸奶中的有益菌已經很少了，此時如果再用來做酸奶，營養成分會減少好多。

菌粉可以網購哈，牌子就不給大家推薦了，我覺得差别不大，而且菌粉超級便宜的！選擇的時候，菌種越多酸奶營養成份和口感越好。

by 輕食減肥食堂

3、菌粉的使用

一是保存。酸奶菌粉日常需冷凍保存，注意不是冷藏！

二是加菌粉的順序。可以先倒入一部分牛奶，再把菌粉加進去，再倒入剩餘的牛奶，牛奶不要一下子全部倒進去哈

三是加入菌粉後一定要充分攪拌。很多人做酸奶最後不成功都是因為菌粉沒有完全溶解。

4、消毒

所有容器，還有攪拌工具都必須用消毒，開水燙，用鍋煮，或者用烤箱的高溫消毒都可以

5、冷藏

發酵好的酸奶要放入冰箱冷藏幾個小時後再吃，具體原因後面我會講清楚。

6、可以加點淡奶油

加淡奶油可以讓酸奶的口感更好，減肥的小夥伴就不建議加淡奶油了。

具體加淡奶油怎麼做酸奶呢，方法放在下面了

（分享自豆果美食認證達人泣哥兒）

如果你有酸奶機的話，這個是最簡單的做法了。放牛奶和菌粉，然後酸奶機插電等8個小時就可以了。 這裡放的是淡奶油版的做法

【食材清單】

全脂純牛奶850克，酸奶菌粉1包，淡奶油 150克，白糖50到80克

【詳細做法】

1、燒一小鍋水，把裝酸奶的發酵的容器和攪拌的工具放入鍋裡煮兩分鐘消毒

消毒這一步不能少！不煮的話，也要倒入開水燙幾分鐘。我一般都是把攪拌的工具放在容器裡，倒入開水，蓋上蓋子焖10分鐘，這樣我比較放心。

另外，可以用廚房紙把所有容器擦幹，不能有水，否質酸奶容易變質

2、無油奶鍋裡加入白糖，我用了70克。

減肥的或者控糖的可以少放或者不放，或者吃的時候再加糖和蜂蜜。我一般都不加糖，而是加一些果幹，比如蔓越莓幹、葡萄幹，或者加一些新鮮的水果粒來調節口味和口感。

3、再加入淡奶油和牛奶，最小火加熱至40度白糖融化關火（這個溫度大概就是人們洗澡的時候能承受的溫度）。再加入一包酸奶菌粉攪拌均勻

4、倒入消好毒的容器，放入酸奶機裡，插電蓋上蓋子發酵8到12個小時

發酵時間越長酸奶口味會越酸，根據自己口味掌控發酵時間哦，我一般偏好10小時，略酸些那種。不要超過12小時，不然就太酸了

發酵好後放入冰箱冷藏一晚更好吃哦。

by meggy跳舞的蘋果

電飯鍋做酸奶的方法和用酸奶機一樣，當然，前提是你的電飯鍋有制作酸奶的功能哈。消毒要做好，要充分攪拌！

（分享自豆果美食認證達人愛美食的志寶媽 ）

【準備食材】

純牛奶1900毫升，淡奶油 100毫升，菌粉 2克，細砂糖 50克

【詳細做法】

1、首先來消毒裝酸奶的容器，我是用沸水來燙洗容器的，裝酸奶的容器必須是耐高溫的才行，高溫消毒好的容器晾幹水就可以使用，也可以用烤箱來進行高溫消毒，溫度設置150度烘烤15分鐘即可。

2、然後将淡奶油倒入奶鍋裡，再加入适量細砂糖攪拌均勻，小火煮至糖融化，邊緣冒小泡即可關火

3、淡奶油晾至微溫的時候，将菌粉倒入一個小碗裡，2小袋菌粉是2克，加入100毫升牛奶攪拌均勻，然後再将剩餘的牛奶與之混合均勻。這一步很多小夥伴操作失誤，菌粉和牛奶沒有充分攪勻，導緻酸奶不凝固。

4、加了菌粉的牛奶倒入淡奶油裡，攪拌均勻，注意液體的溫度不能超過40度，否則容易失敗。

5、裝入消毒好的玻璃容器裡，撇去表面的氣泡，我一共準備了6個玻璃杯和4個玻璃瓶來裝。

因為我用的玻璃容器沒有蓋子，所以我用錫箔紙來密封瓶口。

6、将裝了酸奶的玻璃容器放入烤盤，再放入烤箱，選擇發酵功能，43度8小時。烤箱不同，溫度上會有差别，要根據自己的烤箱來設置

如果烤箱沒有發酵檔，可以調上下管40到50度左右，這個溫度也要看各家烤箱脾氣，可以自己多試試幾次。

酸奶發酵8個小時以後取出放涼，然後放入冰箱冷藏4個小時以後再吃，這樣口感更好。

1、發酵好的模樣，比較像豆腐腦，表面有層薄薄的水，這個叫乳清，是好東西，不要倒了哦。

by 月影沙湫

放冰箱繼續存放也會出水分離，那是菌水，不要丢掉，将酸奶攪拌一下就可以了

2、自制酸奶最好3日内飲用完畢，此時酸奶中的有益菌含量最多，飲用效果最佳。

3、為什麼要放到冰箱冷藏一段時間後再吃呢

其實這個過程叫做鈍化，鈍化使酸奶更加黏稠

這裡普及下什麼是鈍化，對于生産上來說我們叫做後熟過程，這個過程結束後酸奶有以下優點：其一酸奶及時降溫後熟，主要控制産品的酸度，也就是乳酸菌和雙歧杆菌的繁殖受到抑制，不會導緻酸奶的過酸，口感适中。其二酸奶發酵出來以後，食用的時候口感單一，蛋白等在乳酸菌的作用後，内部的轉化不徹底，鈍化這個過程會産生丙酮類等香味物質，增加酸奶的口感。

雖然說的有些啰嗦，但其實自己做酸奶還是很簡單的哈。超市好一點口感的發酵酸奶都要八九塊錢一小杯，自己做好吃營養無添加，對于喜歡喝酸奶的朋友來說，還是能省下一大筆錢的。

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