哪些食物有反式脂肪?如今在生産和生活中，各種添加劑、調味劑的種類越來越多，極大地豐富了食物的口感，給人們的味蕾帶來了滿足，我來為大家科普一下關于哪些食物有反式脂肪?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

哪些食物有反式脂肪

如今在生産和生活中，各種添加劑、調味劑的種類越來越多，極大地豐富了食物的口感，給人們的味蕾帶來了滿足。

香精、食用色素、氫化植物油......在食品生産線上變得普遍，其中最為引人注目的，就是反式脂肪。

什麼是反式脂肪？

反式脂肪又叫反式脂肪酸，它分為兩類：

1

天然食物

主要是反刍動物，如牛羊肉以及乳和乳制品。因為在反刍動物的胃裡有很多細菌參與消化過程，會發酵産生反式脂肪。數據顯示，每100克生鮮牛羊肉含反式脂肪0.40克，液态奶0.08克。

2

加工食品

主要包括部分氫化的植物油、精煉的植物油、長時間的高油溫烹饪。

經過部分氫化的植物油，常溫下是半固體，具有耐高溫、不易變質、能增添食品酥脆口感、易于長期保存等優點，因此被大量用于加工食品中。

總體來說，反式脂肪酸在天然食物中較少，主要來自氫化油。人造的反式脂肪的壞處已經有充足證據，世衛組織呼籲全球停用的也正是這種人造反式脂肪！

反式脂肪是怎麼來的？

根據世衛組織提供的數據，每年有50多萬人因過量攝入反式脂肪而死于心血管相關疾病，這項數據一發出，就引起了社會各界的注意。到底反式脂肪是怎麼來的？

若烹饪時将油脂加熱至冒煙，或用同一鍋油反複煎炸食物，就會因高溫而提高食物中反式脂肪的含量。

除此之外，反式脂肪更普遍的來源是油脂的氫化反應。此時油脂會和催化劑混合升溫，當溫度上升至140℃以上時，油脂就會和氫産生化學反應，形成人造反式脂肪。

由此我們可以得出合理結論：各類加了油脂的烘焙食品，比如說蛋糕、餅幹、巧克力制品中，就可能含有較多的反式脂肪；而在高溫煎炸的食物，如炸雞、薯條等食物中，反式脂肪的含量肯定也不低。

另外，一些标有“人造奶油”、“起酥油”、“植脂鮮奶油”等字樣的添加物中，更是反式脂肪的“重災區”。

學界的共識是，反式脂肪不是人體必需的營養物質，對健康有明顯的潛在危害。總得來說，反式脂肪對健康的危害是長期積累的結果，隻要不多吃，對健康的風險是可控的，關鍵是要控制量。

做對兩點，減少攝入

為避免過量攝入反式脂肪帶來的風險，世界衛生組織曾建議反式脂肪的供能比應低于1%，如果每天攝入2000卡路裡，相當于每天反式脂肪攝入量應限制在2.2克以内。

建議大家在這個前提下，來計算、控制每日的反式脂肪攝入量。具體應該如何做，飯小二來教您兩招：

01

識破反式脂肪的“僞裝”

雖然光用肉眼看可能無法得知食品的真實成分，但是通過食物成分表就能了解很多信息。

一般來說，在包裝中出現“trans fat”字樣的産品都含有反式脂肪酸，另外，看到“氫化”、“精煉”、“人造”、“起酥”等字眼時也要提高警惕。

值得注意的是，有些食品特别是食用油的外包裝中會有“0反式脂肪酸”的字樣，很多消費者認為這些食物中不含反式脂肪，就直接選購。

但實際上，隻要每個産品中含有0克到0.5克的反式脂肪酸，可以稱之為0反式脂肪，這并不代表這類食物不含反式脂肪，還是需要通過成分表具體分辨。

因此，商場購物時要格外注意配料表，盡量選擇不含有反式脂肪、或低反式脂肪的食品，減少攝入。

02

注意生活中的“油使用”

避免反複使用煎炸用油

上文已經提到，油脂在煎炸的過程中會産生大量的反式脂肪酸，而加熱時間越長，産生的反式脂肪酸含量就會越多。因此，煎炸用油不建議重複利用。

做菜要注意油溫

油脂在超高溫下更易産生反式脂肪，因此在烹饪時更要注意油溫的控制，不建議等到油開始冒煙的時候再開始炒制。可以在油鍋中立一根幹木筷，當筷子邊沿産生氣泡時，就可以開始烹饪了。

控制用油量

一般油脂越多，在制作時可能産生的反式脂肪也會更多。建議大家可以通過一些小工具，比方說噴油壺等，控制每日的攝油量在5克以内。

來源： CCTV回家吃飯

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!