自制涼皮簡易方法?高筋面粉400克、食鹽4克、酵母粉2克、綠豆芽20克、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、食用油20毫升、小蔥3克、芝麻醬50克，接下來我們就來聊聊關于自制涼皮簡易方法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

自制涼皮簡易方法

高筋面粉400克、食鹽4克、酵母粉2克、綠豆芽20克、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、食用油20毫升、小蔥3克、芝麻醬50克。

需要用到的食材：大家都知道涼皮主要是從面粉中提取的澱粉做成的，所以最好用高筋面粉，家裡沒有高筋面粉的用普通面粉也可以。少許食鹽提高面團的筋道，酵母粉是洗完面團之後用來發酵面筋的。

将面粉倒入幹淨無油的面盆中，和面之前撒入少量的食鹽能讓面團更筋道。将溫水少量多次淋入面粉中，邊倒水邊用筷子将面粉勻速攪拌成面絮，用右手掌将面絮揉合成光滑的面團，蓋上保鮮膜讓面團饧半小時，雖然不用發酵，面團饧一會再洗面團不容易松散。

饧過的面團光滑柔韌，和像平時包餃子的面團别無二緻，不同的是做涼皮的下一步要開始洗面了，往面盆中倒入适量的飲用水，水量以剛剛沒過面團為宜。

洗面之前另外準備一個幹淨無油的料理盆，方便将洗面的漿汁單獨存放。将面團在水中緩緩揉搓，不得要領的隻要像搓洗衣服一樣的流程就可以，将每一遍洗面的渾濁漿汁依次倒入另一個盆内，再單獨加水重複洗面，直到面團越變越小，洗面的水漸漸清澈，就說明面團中的粉漿都洗出去了。

雖然饧過的面團光滑柔韌不容易松散，但是在反複揉面洗面的過程中也難免會掉面渣，所以洗面結束一定要用細篩将面漿中的碎渣過濾一下再靜置澄淨，不然會導緻做出的涼皮摻雜面疙瘩不光滑。

洗過的面團剩下小小的一團面筋，這可是涼皮中的靈魂輔料，需要再加工一下，加入适量的酵母粉，像平時蒸饅頭發面一樣揉搓均勻，覆蓋保鮮膜讓面筋饧發。

饧發好的面筋用勺子輕輕挑開會看到像發面一樣密集的蜂窩，說明饧發好了。将面筋裝入幹淨的盤中，蒸鍋放入适量清水，将面筋上屜大火蒸20分鐘左右。

蒸熟的面筋外形呈黃褐的小麥色，蜂窩密布，彈性十足，别看它其貌不揚，似乎看起來沒什麼食欲，其實這就是平時我們在外面吃涼皮時裡面的靈魂輔料：面筋。将蒸熟的面筋取出晾涼備用。

經過五六個小時的靜置，洗出的渾濁面漿澄淨後出現這種水和粉分層的狀态就可以開始做涼皮了。

将上面一層清澈的水輕輕倒出，盡量不驚擾盆地的澱粉。水倒出後用幹淨的湯勺将盆地的面漿澱粉攪拌均勻，由于澱粉長時間沉澱，底層凝固發硬比較難攪拌，所以攪拌過程要耐心一點，畢竟離吃到涼皮隻剩一步之遙了，堅持就是勝利！

将蒸鍋去掉蒸屜後加入适量清水大火燒開，在做涼皮的鋁盤中刷一層薄薄的食用油防粘連，用勺子倒入适量的澱粉漿汁，輕輕晃動托盤讓漿汁在盤中流淌出薄厚均勻的平面狀态後放入開鍋的水中蒸兩三分鐘即可。

開鍋看到涼皮在托盤中鼓起氣泡就熟了，将涼皮連盤取出後放入涼水中冷卻，将涼皮揭下來後放幹淨的餐盤中刷一層食用油防止粘連。重複以上步驟将剩下的澱粉漿汁全部蒸熟。

我們的家庭版自制手工涼皮就成功了，涼皮晶瑩剔透，切成條狀後加入鮮嫩美味的菜品，澆上喜歡的醬汁，就可以盡情的和家人分享美味了。

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