幹、粉、糯、面，香、甜，六字足以概括闆栗紅薯的口感。從年初一直被大家催着到現在，終于上市了。

其實澱粉類的農産品，都需要一個糖化的過程。比如土豆，南瓜，紅薯，這些産品從地頭挖出來以後，風幹或者陰着放置一段時間，就會從基本無味轉為香甜。

通過澱粉酶的作用轉化成糖的過程，就是糖化。有些農産品，便是屬于越放越甜的。

闆栗紅薯，就是其中之一。我們每天收集大家購買的數量，第二天在安排人手開挖，現采現挖。因此，收到貨後，大家可以蒸烤幾個嘗嘗味道。

如果感覺口感适中，那直接開吃。如果覺得味道寡淡了點，就可以再放上一陣子在吃。

不過這種甜度，是微淡的。對于現代蔬菜水果而言，太多人去追求“甜度”，所以很多商家在售賣時，還會去額外用糖分儀去測糖展示。

适中的甜，自然的甜，天然的甜，就如闆栗薯一般，剛剛好合口。

在紅薯的各大品種裡，有的适合蒸，有的适合烤。顔色更是五花八門，紫色，白色，黃色，紅色的瓤…

說說最常見的幾種：紅瑤地瓜、橋頭地瓜，煙薯25号、六鳌薯、秦薯5号。

先說紅瑤和橋頭地瓜吧。這兩種放一起，是因為原種均是日本所産，從國外引進的。

一個兼顧了甜度，一個兼顧的粉面度。

其中紅瑤地瓜，個頭比較小。一般在6月上市，以黃河以南為主要産區。

并且，畝産不高，容易有絲。紅瑤地瓜的品種，雖然足夠甜，但是種植的标準比較多樣化，目前品控的還不是特别好。我曾吃過紅瑤地瓜做成的地瓜幹，甜度特别的高，吃上兩根就有發膩的齁感。

售價也偏高，10元/斤，口感不一。但愛吃甜的朋友，也不乏是一種選擇。

橋頭地瓜，品種是日本高系14号。以海南省橋頭鎮出産的品質為佳，所以在咱們國内，自然就稱之為橋頭地瓜了。

這個品種一般在3月，4月，5月時上市。它其實也是屬于闆栗薯，口感以粉、面為主。個頭也不大，胖墩墩的。半斤以下薯型特别可愛，但超過半斤以後，容易長着長着就畸形了。但綜合起來，口感還是不錯的。

紅瑤和橋頭，總結來說，均是日本原種，引進而來的。價格偏高，10元左右一斤的價格，已經是貴族紅薯的價格了，相當不便宜了。

煙薯25号，這品種你們可能聽着有點陌生，畢竟是學名。但實際上，生活裡常常能見到。路邊的烤地瓜攤位，菜市場的攤位上，随處可見。

煙薯25号，是一年四季都有的。它是山東省煙台市農科院選育的品種。紅瓤。特别特别的适合去烤，就是為烤而生的品種，但不适合蒸。

蒸煙薯，會明顯感覺肉質太水，太稀了。上火烤之後，它還會有一種流油的感覺。就是有可能會吃到帶纖維，帶筋的，甜度也算是适中。

屬于一種規規矩矩，無小毛病更沒有大錯的品種。價格廉美，3塊左右一斤，至于個人喜好，那就是仁者見仁智者見智了。

六螯薯，産自福建的六螯半島。它種植的方式有點意思，海邊種植，吸收了海水的天然鹽分，所以感覺上吃起來感覺挺甜的，其實就是鹽分的作用，算是鹽堿地的神奇品種。口感糯型，也是含有大量水分的，算是水糯型。

它雖然種植一年兩茬，3月種，6月收。6月種，4月收。這就循環起來了，所以相當于一年四季都有的薯種。

煙薯25号和六鳌薯，算是國内市場的佼佼者了。與其國内銷量并列前三的—秦薯5号，則是另外一種完全不同的風味。

秦薯5号，是國内闆栗紅薯品種中，最為成功，也是最為知名的一種。它是寶雞農科所和西北農林大學共同培育的。原種試驗田，就是在我們秦嶺這一帶。

闆栗紅薯其實品種超級多，橋頭地瓜也算是，晉甘薯3号，浙薯13号，濟薯26号等等。并非我是陝西人，所以才推薦秦薯5号。而是因為，在市面排行前十的品種中，秦薯是既适合蒸，還适合烤的。在同等價位下，秦薯也是性價比之選。

形容秦薯5号，香、甜、幹、粉、面、糯，六字足以概括。整體吃起來，基本無絲。個别的尾部，會有少許。但也不是強壯的纖維，而是入口可化的。

現代的人，大多都是吃精米，精面，這些精緻加工的糧食。而食物做得越精細，越好消化，反而升糖指數很高。這也不難理解，為什麼現代人多三高。

一定要細糧，粗糧搭配着來。粗糧能起到促進腸道蠕動的作用，這其實也是在給腸胃一些鍛煉的機會。

像平時特别愛吃的朋友，紅薯中的膳食纖維，它就能對部分脂肪起到包裹作用，從而達到減少脂肪的吸收。所以，這大口吃肉，一定要配上小口吃粗糧，這才是正确的理念。

不同省份，甚至不同國界，人們對食物追求的目标是一緻的。從基本的果腹，再到追求口感，繼而追求升華，最後回歸健康，且物美價廉。

都說我們中國是農業大國，但并非農業強國。小小的紅薯，多個冠以省份前綴的品名，你就能發現。全國各地的農科院與高校，其實也是一直在努力地培育屬于我們中國的健康原種。

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