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姜撞奶凝固的原理是什麼

生活更新时间:2024-07-20 05:05:41

姜撞奶凝固的原理是什麼?姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定的範圍，也就是40-100℃之間發生化學作用，讓牛奶凝固制作而成的，這也就是姜撞奶的主要原理，在傳統的制作方法裡面，會讓牛奶的溫度稍微降低一些，這樣制作出來的成品口感更佳，接下來我們就來聊聊關于姜撞奶凝固的原理是什麼?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

姜撞奶凝固的原理是什麼

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定的範圍，也就是40-100℃之間發生化學作用，讓牛奶凝固制作而成的，這也就是姜撞奶的主要原理，在傳統的制作方法裡面，會讓牛奶的溫度稍微降低一些，這樣制作出來的成品口感更佳。

而水牛奶之所以遇到姜汁之後會揣想那凝固的情況，是因為生姜蛋白酶在一定的條件水解後，悔中和酪蛋白膠粒裡面帶有的電荷，從而使牛乳凝固成膠體，而在這個過程裡面發生的中和反應，沒有新物質生生，僅僅隻發生了物理變化。

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