重慶酸辣粉在全國各地大小城市，被稱為天下第一粉，物美價廉，風味特獨，酸辣香鮮，深受食客喜愛，銷售異常火爆，本小利潤高的特色食品，無需專用設備，技術簡單易學。

一原料:紅薯粉絲或幹米粉絲，酥肉或叉燒肉，炸花生或炸黃豆，泡豆腐果子，酸菜，酸筍，酸豆角等，時令蔬菜，比如青菜，豆芽，生菜菜，香菜（芫茜）或紫蘇，蔥花，辣椒油等。

二制作方法:

(一)備料:

1把紅薯粉絲，或幹米粉絲用涼水充分浸泡至軟，剛好無硬芯。

2把豌豆用30一40度溫水泡8一10小時，然後放入鍋裡加水炖熟。

3炸花生或黃豆:先把花生仁洗幹淨，瀝幹水分，放在七成油熱時下油鍋炸香酥，當一聞到香味時馬上撈出來，以免炸過火，影響品質。4炸酥肉:以1公斤豬肉為例（豬肉中瘦肉占70%肥肉占30%）肉切成長3-4厘米，寬約1-2厘米的方條，加鹽2湯匙，每勺約0.8-1克左右，味精2克，雞蛋半個，鮮生蔥，生姜各30克，然後把這些料加入肉中拌勻，再把調好的肉慢慢放入燒沸的油鍋裡炸成金黃色，撈出即成酥肉。

5豆腐果子的制作:直接把普通的水豆腐切成長5-7厘米，寬3-4厘米，厚1-2厘米的條塊，放入燒沸油鍋裡炸成金黃色，待鼓泡時撈出來即可。（注菜市場有現成炸好的賣回即可使用）。

6酸菜或酸筍要成粒，青菜，香菜，蔥花洗淨，青菜切成短節，放在籃子備用，香菜或紫蘇，蔥切碎裝入盆裡備用。如酸菜，酸筍自己制作更好，可降低成本，也可在市場買成品。

(二)煮制成品酸辣粉:

1打味料:每個碗加入精鹽1克，味精2克，白糖1克，雞精1克，食用酸1.5克，燒熟了的菜油或豬油1.5克，油炸辣椒細粒（要根據客人喜愛是否決定放是不放）1-3克，這樣便成了一碗調好味的味碗。

油炸辣椒細粒方法:把粗大一些的辣椒粒放入鍋中或小盆裡，把燒開的菜油倒入鍋裡，馬上攪拌均勻，讓辣椒塊充分被油浸透出香即備用。但不是把辣椒塊直接倒入油鍋中炸制。

2炖熟的泡豆用一個鍋裝上，放在微火上保溫。

3再把粉絲放入沸水中沸1-2分鐘，下入青菜及時撈出放入味碗裡，每碗用粉絲100-200克為宜，大碗放200克，小碗放100克，因為大小碗售價不同而己。再在每碗放入酸菜，酸筍，酸豆角，10-20克，泡豆10克，或炸花生仁，炸黃豆10克，酥肉或叉燒肉4-6塊，豆腐果子3-4條，然後加滿香鮮湯，再撒上香菜或紫蘇，蔥花，就成了一碗鮮香酸辣的美食一酸辣粉啦。

4香鮮湯的熬制（為此美食之關鍵技術）

（1）原料:豬筒骨1500克，牛排骨1500克，雞爪骨500克，料酒100克，雞精150克，味精150克，味溢匙味特鮮（某寶有售）60克，生姜60克（拍碎）香蔥頭60克，花椒粒5克，精鹽适量。

（2）熬制:把豬，牛，雞骨在沸水中炖一會，撈出放入清水21公斤鍋裡，再加上以上原料（1），然後用大火燒開，轉入小火熬至乳白色湯料（熬4小時左右），撈去料渣，即得香鮮湯。

三開發新産品:以當地大衆飲食口味為根據可佐調出酸辣型，麻辣型，衆味型，豆花型，開心型，雞肉型等幾十種口味。

主要是酸辣為主，再調一些味精，雞精。配上一些酥肉或叉燒肉，炸酥花生仁或炸酥黃豆，開心果，香菜，牛肉，雞肉，臘腸等之類佐料，做出的粉絲，色鮮味濃，清爽辣味适中，暈素相間，清香四溢的酸辣米粉。

最後說一下食品添加劑的事情

隻要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。

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