随着地區之間的交往日益頻繁，從國外引進物種成為稀松平常的事情。盡管有些外來物種侵占了本土物種的生存空間，但是很多物種帶來了巨大的經濟效益，同時滿足了人們對美食的追求。在物質匮乏的年代，一些外來物種成為了人們的救荒食物。盡管這些物種可能含有劇毒，但是國人總是會想辦法解決問題。
有一種原産自美洲的外來物種，雖然莖葉和種子含有劇毒，在國内卻成為了非常受歡迎的美食，它就是涼薯，也被稱為地瓜。涼薯原産自熱帶美洲，是豆科豆薯屬的草質藤本植物。涼薯喜歡高溫，所以種子發芽的時候，需要比一般的豆科作物的溫度高。因此，涼薯主要分布在熱帶地區。在引進到我國之後，主要在南部各省栽培。
涼薯最初由西班牙人攜至菲律賓等國栽種，最早傳進中國約在明朝後期的萬曆年間，從雲南、廣東、福建三地傳入國内。一般普遍認為，涼薯引入中國，源于萬曆二十一年。當時，在即菲律賓做生意的福建長樂人陳振龍同其子陳經綸見到了涼薯，由于涼薯生熟都可以吃，而且産量高，對土地的要求不高，就打算帶回到山多地少的福建老家。
涼薯引進到國内之後，開始迅速推廣開來，并在清朝遍布全國，成為人們的救荒食物。在那個物質匮乏的年代，涼薯與紅薯、馬鈴薯成為主要食物，解決了很多人沒有飯吃的問題。随着社會的發展，物質越來越豐富，涼薯雖然依舊産量不小，但是已經漸漸退出了主要食物行列，成為了零食。
關于涼薯的吃法有很多種，可以直接生吃，脆甜的口感很受歡迎。此外，還有糖醋涼薯、涼薯銀耳糖水、酸辣涼薯絲，吃法豐富多樣。涼薯的營養比較豐富，含有大量的糖、蛋白質、各種維生素與礦物質、胡蘿蔔素和維生素C以及大量食物性纖維，能滑腸通便，健胃益氣。由于産量很大，涼薯的價格也很便宜，一斤隻要幾毛錢。
不過，涼薯雖然好吃，但這種植物含有劇毒，主要集中在莖葉和種子上。如果自己種植涼薯，千萬不要吃它的種子和莖葉，否則會引起不良後果。
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