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導讀:饅頭出鍋後萎縮,俗稱“死饅頭”和“鬼把馍”,到底哪裡出了錯?
随着人們生活水平的提高,對于飲食方面并不滿足于吃飽喝足,更是講究吃的營養和健康,因此,很多人雖然喜歡吃外面的一些街頭美食,但是對于家裡制作的食物是更加的放心,吃起來也會覺得更加的美味,今天我們一起來說說蒸饅頭,相信說到饅頭,大家都有着不少的話題吧,這段時間有不少朋友給小編反饋說饅頭出鍋後出現萎縮的情況,那麼這究竟是為什麼呢?感興趣的朋友一起來探讨一下吧。
出鍋就萎縮的饅頭相信大家都遇到過,但是真正去探讨原因的沒有幾個,每次蒸一鍋饅頭,總會出現幾個“死饅頭”,它還有一個俗稱叫做“鬼把馍”,其實這些詞都是說的是哪些憋了回縮像死面、沒有開發完全的面團,那麼究竟是什麼地方出了錯才會出現這種現象呢?其實造成饅頭出鍋萎縮的因素有很多,原料的質量和配比,工序工藝參數控制,設備配比、儲存條件等方面如果出了錯都會出現這種情況,今天我們就來具體的分享一下,希望會對你有一定的幫助。
1、和面不夠徹底:一般我們蒸饅頭都會用發酵粉、泡發粉這些膨松劑來幫忙,如果在和面的時候沒有注意,面粉和酵母粉或者是其他的膨松劑沒有混合均勻,揉面的時候還偷懶沒有揉徹底,那麼某個區域的面團就沒有多少酵母或者膨松劑,這塊地方做出來的饅頭肯定是發不起來的,所以就會出現饅頭出鍋後回縮的情況。
2.發面沒發好:面團發酵本來就是一個慢節奏的事情,想要讓面團自然發酵成熟,那麼就好控制好大面團的發酵程度,大面團發酵結束後,我們還要把裡面的空氣給排出來,如果這些沒有做到的話,那麼饅頭出鍋就會出現回縮的情況。
3、鍋蓋上的蒸汽滴到了饅頭上:蒸饅頭的時候,鍋内的水蒸氣會上升到鍋蓋内層形成水滴,如果水滴在滴落的過程中掉到了饅頭上面,那麼也會出現饅頭回縮的情況。
4、鍋蓋揭早了:蒸好饅頭後,不少人都會習慣性的馬上打開鍋蓋,這樣熱空氣和冷空氣發生一定的碰撞,就會出現回縮的情況,中途我們也不要随意打開鍋蓋看饅頭是否蒸好,不然跑氣了饅頭也不會被蒸熟,而且還會出現回縮的情況,畢竟有句話說得好,不蒸饅頭争口氣!
由此可見,我們一定要在和面的時候多揉一會兒,這樣才能讓面團和酵母或者膨松劑充分的融合;在發面的時候,我們要放在溫暖的地方,發酵成之前的兩倍大後,要把裡面的氣體全部排出;蒸饅頭最好别用太平的鍋蓋或者草編的鍋蓋、蒸饅頭的時候不要随意揭開鍋蓋,饅頭蒸好後也别着急揭開鍋蓋,最好用餘溫焖3-5分鐘,隻要注意這幾點,那麼就能很好的避免饅頭出鍋出現萎縮的情況。
饅頭出鍋後萎縮,俗稱“死饅頭”和“鬼把馍”,到底哪裡出了錯?今天的美食分享就到這裡結束了,喜歡的朋友記得關注和點贊哦,這是小編的最大鼓勵,也是小編行動的動力哦,每天小編都會給大家帶來新的分享内容,喜歡的朋友關注後就不會錯過任何的精彩了,明天我們相約在這裡不見不散。
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