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老北京炸醬面配方是什麼

生活 更新时间:2024-12-23 17:33:00

1、基礎配方主料是五花肉、幹黃醬、甜面醬、香菇、大蔥(也可以加入洋蔥和豆幹);大料有八角、桂皮、花椒、香葉;菜碼有黃瓜、綠豆芽、胡蘿蔔、豆腐絲、紫甘藍、綠豆、甜玉米等;調料有十三香、老抽、蒜片、姜片。

2、具體做法是:将菜籽油燒熱,六成熱時放入大料和姜蒜片,待炸至焦黃色時撈出,然後将五花肉沫和香菇末放入鍋中,炒至發白撈出。然後将混合後(2:1)的幹黃醬和甜面醬放入鍋中炸,出香味後放入肉末,加入少量十三香和老抽,十三香提味,老抽提色,混合均勻後加入小半碗水,咕嘟二十分鐘後,關火放入蔥白沫,混合後撈出即可。

3、制作時要注意:五花肉要肥多瘦少,這樣出來的醬口感更好;幹黃醬在入鍋前要加水化開,幹黃醬和甜面醬的比例必須是2:1;制作時不用加鹽和糖,甜面醬和幹黃醬本身的味道就足矣;面條煮的時候稍微硬一點,撈出後過水,這樣做出的面條松散有嚼勁;菜碼必須焯水在涼水中泡着,這樣做菜碼清脆爽口。

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