小時候，家裡的大人對“發了芽”的食材，都會進行嚴肅處理——扔進垃圾桶，生怕吃了中毒。

圖片來源：giphy

比如馬鈴薯（俗名土豆）。

但是到了大蒜身上，情況就不太一樣了。

大蒜發芽？能一下子吃到大蒜和蒜苗兩種調味料，挺好！

憑什麼發芽的土豆不能吃，發芽的大蒜就可以？

馬鈴薯發芽不能吃

因為它是“發芽”食物裡的特例

馬鈴薯屬于“茄科”植物，這類植物中或多或少都含有一定量的龍葵堿。

正常情況下，馬鈴薯中龍葵堿含量較少，每100g成熟馬鈴薯含龍葵堿僅5～10mg；可未成熟的（皮呈青紫色）、發芽的馬鈴薯含龍葵堿增至25～60mg，甚至高達430mg。

龍葵堿具有一定的腐蝕性、溶血性，對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用，不小心吃了發芽馬鈴薯的人，可能會出現昏迷、抽搐，甚至是因呼吸中樞麻痹而死亡。

所以，發芽、發青的馬鈴薯，是絕對不能吃的。

大蒜發芽後能吃，就是口感不太好

⚠️先明确一點：

大蒜發芽并不會産生什麼有毒有害物質。

大蒜的蒜瓣，其實是它的小鱗莖，主要作用就是貯藏營養物質和水分；而大蒜發出來的“芽”，就是傳說中的蒜苗。

大蒜一旦開始發芽，就意味着鱗莖開始供給養分和水分給胚芽；根據能量守恒定律，鱗莖裡的水分和養分也會相應減少。

*能量守恒定律：能量既不會憑空産生，也不會憑空消失，它隻會從一種形式轉化為另一種形式，或者從一個物體轉移到其它物體，而能量的總量保持不變。

所以，發了芽的大蒜能吃，營養成分也和之前相差不大，隻是口感比較幹癟而已。

但萬一發現大蒜發芽，而且上面長有黴爛的斑點……

不要吃，也不要拿來做臘八蒜。

它已經遭到了黴菌的污染變質了，根本挽救不回來，就讓它去該去的地方吧。

圖片來源：giphy

參考文獻：

[1]林果為,王吉耀,葛均波.實用内科學:上冊.第15版.北京:人民衛生出版社,2017

[2]Allium sativum L.. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet[2017-2-26].

[3]昆明植物研究所. 蒜. 《中國高等植物數據庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24].

[4]Bell, A.D. 1997. Plant form: an illustrated guide to flowering plant morphology. Oxford University Press, Oxford, U.K.

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!