山西大燴菜的做法?豬瘦肉200克、豬夾心肉100克、豬五花肉100克、土豆300克、炸豆腐250克、茄子500克、水發海帶200克、大青椒2個、小青椒6個、粉條100克、雞蛋液150克、濕澱粉80克、姜片、蒜片、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、老陳醋、香菜、鮮湯各适量，精煉油1000克 ，現在小編就來說說關于山西大燴菜的做法?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!
豬瘦肉200克、豬夾心肉100克、豬五花肉100克、土豆300克、炸豆腐250克、茄子500克、水發海帶200克、大青椒2個、小青椒6個、粉條100克、雞蛋液150克、濕澱粉80克、姜片、蒜片、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、老陳醋、香菜、鮮湯各适量，精煉油1000克。
豬瘦肉切薄片，加适量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液和10克濕澱粉拌勻上漿，入溫油鍋中滑熟後撈出瀝油；
豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、姜片、蒜片、醬油、20克雞蛋液和20克澱粉攪勻成餡，再用手捏成丸子，入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時撈出；
豬五花肉切筷子條，加精鹽、味精、姜米、雞蛋液和濕澱粉抓勻，逐條下入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時，撈出瀝油，即成“酥肉”；
土豆去皮，切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色，豆腐切3cm正方體，入熱油鍋中，炸至呈金黃色時撈出，用平刀從中間片開，再用坡刀切成小塊；
水發海帶洗淨，切為小塊，入沸水鍋中焯水後撈出，大青椒去蒂、籽，切小塊，小青椒去蒂切小節，粉條用開水泡好後瀝幹，香菜洗淨切節；
炒鍋上火，入适量精煉油燒熱，投入花椒、大料炸香後撈出，下入姜片、蒜片、蔥花炒香，再下海帶爆炒幾下，然後加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻，調入精鹽、胡椒粉、醬油，摻入鮮湯，炖約5分鐘，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，續炖3分鐘至入味，調入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜節，起鍋裝入湯碗内，山西燴菜即成。
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