前段時間，發了一段關于餐飲用的調味粉制作方法，引來很多人争論，但是讓我沒想到的是，很多自稱做了多年餐飲的朋友們也不懂。

事實上，現在在我們的身邊，添加劑真的是無處不在，像我們常用的油鹽醬醋，雞精，味精，各種醬料，調味品裡面都有，隻是我們平時不注意而已，每樣調味品上面都有标簽，标簽上都有成分表，大家看下，然後查下就懂了。這也是現在很多商家号稱無添加，站不住腳的原因，當然了，如果商家賣的是清水煮白菜，就另當别論了。

事實上，使用通過國家檢驗檢測，允許被添加的添加劑是沒問題的，是安全的，在使用時購買正規廠家生産的，符合食品安全的添加劑并不會造成任何的對身體的傷害。

商用的調味粉通常是一些大型連鎖店，加盟店在使用的東西，把一些調味料按比例混合在一起打成粉就可以了，第一是為了讓食品更加美味，第二也是為了保密配方，以達到餐飲加盟者長期從他們那裡進貨的目的。

普通餐飲從業者很少使用，原因很多，第一，很多餐飲人并不知道有調味粉這種東西的存在，第二，普通餐飲者并不具備去研制這些東西的能力，從用料到配比，都是需要有一定的專業知識的，并不是誰都可以做出來的。

調味粉在實際使用中，除了最基本的鹹味以外，通常能做到提鮮增香，去除異味，平衡，中和食品味道的作用。

比如調味粉中常見的酵母提取物，呈味核昔酸二鈉，名字說出來，可能很多人都不知道是什麼，但是你們可以看下你們常用的調味品成分表，很多裡面都有他們的身影啊，那麼加這究竟有什麼用那？

酵母提取物，是根據中華藥典之規定采用以蛋白質含量豐富的食用酵母為原料,采用自溶、酶解、分離、濃縮等現代生物高新技術，将酵母細胞内的蛋白質、核酸等進行降解後精制而成的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀純天然制品。是一種優良的天然調味料，在食品行業中具有廣泛的用途。酵母提取物作為酵母類制品（16.04）屬于食品類别可以直接食用，且沒有添加限制,在食品工業的添加中具有天然、安全的優勢。

我們常見的方便面調料包，雞精，肉制品，醬鹵制品，餐飲火鍋，焙烤食品，膨化食品，醬油裡面很多時候都能夠使用到他。

呈味核昔酸二鈉，是一種強效的提鮮物質，并不是人工合成，是自然發酵産生。主要是起到提鮮增香的作用，在日常生活中，味精，雞精，蚝油，濃湯寶及個别醬料中均有它的身影，也是國家允許在合理範圍内添加的。

呈味核苷酸二鈉是新一代的核苷酸類食品增鮮劑。可直接加入到食品中，起增鮮作用。是方便面調味包、調味品如雞精、雞粉和增鮮醬油等的主要呈味成分之一；與谷氨酸鈉（味精）混合使用，其用量約為味精的2%-5%，有“強力味精”之稱；另外，本品還對遷移性肝炎、慢性肝炎、進行性肌肉萎縮和各種眼部疾患有一定的輔助治療作用。

說到這裡，大家應該明白了，事實上我們在使用加盟店用的配方時，他們也不敢在配方中胡亂添加，加盟公司通常在全國有很多加盟店，他們做出來的調味粉都是經過國家檢測檢驗的，他們敢出一點食品安全問題就完了。

做餐飲，大家還是得多學習下餐飲知識，多了解下外面的東西，千萬别坐井觀天，從不知道提升。

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