嗨，大家好，歡迎來到小圓的廚房，今天分享的是“天變涼了，做一鍋大蔥豬肉餡餅做早餐，鮮美酥脆，越嚼越香”

立秋過後的天氣逐漸轉涼，早晨不再是涼面了，愛吃一些溫熱的，包子，饅頭，燴面，花卷，餡餅等；今天做了一鍋大蔥豬肉餡餅當早餐，外皮酥脆，裡邊的餡料很是鮮美，咬一口還爆汁呢！所花的時間也不多，也就十多分鐘吧，因為頭一天，小圓把餡料和面皮都做好，放冰箱保鮮中了，取出來，包好，煎一下就可以了，同時另外一個竈，熬了稀飯，配上自家小做的小菜，早餐元氣滿滿呀！下邊一起來看看它的做法，喜歡的不妨一快動手做起來。

［大蔥豬肉餡餅］

面團：中筋面粉400克，開水130克，涼水130克，鹽一小勺，油15克

餡料：三分七瘦的豬肉200克，花椒水80克，生姜20克，大蔥100克，鹽五克，蚝油八克，生抽15克，老抽五克，白糖五克，胡椒粉适量，雞蛋一個

［制作步驟如下］：

步驟一：面粉放入碗中，加鹽攪拌均勻，增加面粉的筋性，先在左邊倒入開水，用筷子把面粉攪拌成面絮狀

步驟二：然後右邊倒入涼水，同樣攪拌成面絮狀，再将兩種面絮攪拌均勻，用半燙面做出來的餡餅，外皮酥脆，裡邊勁道，越嚼越香

步驟三：再加入油（能讓面皮更酥脆，而且還不會粘手），下手将面絮揉成團，揉好的面團偏軟，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘

步驟四：這個期間來準備餡料，豬肉姜切末放碗裡，先加少許鹽，攪拌起黏性，後面再加花椒水，更容易吸收

步驟五：分多次加入花椒水，每加一次花椒水，一定要先攪拌至花椒水被肉餡吸收，再加下一次（爆汁的秘訣就在這裡啦）

步驟六：這個時候再開始調味，加生抽，老抽，剩餘的鹽，白糖，胡椒粉，蚝油，打入雞蛋，不僅讓餡料更加的鮮美營養，而且還能讓餡料更好地抱團

步驟七：最後再加入切好的大蔥拌勻，餡料就制作好了，餡料含水量比較多，包前可以放冰箱冷凍半個小時，新手會更好操作

步驟八：這個時候的面團也松弛好了，把它取出來，放在案闆上，用刮刀平均分成四份，挨個搓圓，灑一些幹粉防止粘連，分的有一點大，看喜好來調整大小

步驟九：用擀面杖擀成四邊薄，中間厚的圓片，放上餡料，新手操作，餡料不要圖多，放1/3更容易包制

步驟十：将面皮慢慢的收口，要注意，口子一定要收好，不要露口，不然煎的時候汁水全部流出來了，再用擀面杖輕輕地擀成薄餅

步驟十一：平底鍋來上少許的油，餅胚放進去，餅面再刷些油，封住面餅的水分，煎至兩面金黃之後，再倒入熱水至餅胚的一半，蓋上蓋子，悶煮至水分幹即可（這餅做的有點大，所以要加點水焖一下，不然會不熟的，小一點的煎至金黃就可以）

大蔥餡餅就可以開動啦，外邊一層金黃酥脆，搭配鮮美無比的餡料餡，越嚼越香，咬一口還爆汁呢！

好啦，朋友們！這期的美食教程【大蔥豬肉餡餅】就分享到這裡，如果你在閱讀本文教程的過程中有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，看到後會馬上給你解答的，如果你有更好的建議或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享！當然啦，如果你想學又暫時沒有時間也可以先收藏起來喽！我是給你們分享美食的~小圓，感謝你的閱讀，我們下期再見！

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