高壓鍋又叫壓力鍋、是一種廚房的鍋具，它比較省時、節能、快捷等等性能，很受大家的喜愛。那麼要怎樣挑選高壓鍋以及高壓鍋使用技巧有哪些?相信很多人都不是很清楚，下面小編就為大家簡單的介紹下。

怎樣挑選高壓鍋

(1)高壓鍋的内外氧化、抛光要好，看上去光滑光亮，用手摸沒有疙瘩和斑紋，沒有滞手感。

(2)膠木手柄應堅固、光亮，安裝牢實，上下兩個手柄要對齊，晃動時不松動。

(3)高壓鍋上的安全閥要絕對“安全”，挑選時要十分仔細，限壓閥是高壓鍋的第一道保險。限壓閥由鍋蓋上正中間的那個扣鐘一樣的閥蓋和扣在它下面的排氣管組成。閥蓋兩側有排氣孔，排氣管上頂端有一個排氣孔，鍋内氣壓上升時，便會頂着閥蓋一上一下從孔内排出氣來，減少鍋内的壓力。所以閥蓋内的頂針一定要蓋嚴氣孔管上的氣孔，蓋不嚴，達不到壓力，氣就會往外冒;氣孔必須光滑暢通，不光滑的，容易挂住食物而堵塞，可能發生事故。現在生産的高壓鍋，排氣管不僅頂端有排氣孔，兩側又增加了排氣孔，一旦頂端氣孔堵塞，側面的氣孔還可以排氣，這在安全上又前進了一步。

(4)注意鍋蓋上的易溶閥。鍋蓋上的易溶閥也叫安全塞，是高壓鍋的第二道保險。其中裝有易溶金屬片，當鍋内壓力達到2500克時，，它就會自動溶化， 放出鍋内的氣體，減輕鍋内的壓力，确保安全。挑選時，将閥上下的螺帽擰動幾下看是否靈活，如擰不動，以後更換易溶片就困難了。新式高壓鍋在易溶閥的位置上裝有彈簧安全塞，鍋内氣壓達到1800克至2500克，壓着彈簧上升，鍋内氣體就能跑出，更安全了。

(5)有的高壓鍋還改進了鍋蓋密封圈處的設計，如果排氣管和安全塞都被堵塞，鍋内氣壓上升到一定限度，蒸氣就會把密封膠圈頂出，使鍋内的壓力下降，防止發生事故。這樣的鍋作用更為安全。

高壓鍋使用技巧

1、做烙餅：高壓鍋用中火燒熱，在鍋底抹一層油。将做好的生餅放入鍋内，随即蓋上鍋蓋和壓力閥，火減至微火，過兩分鐘後，去閥開蓋，把餅鏟起，再往鍋底抹一層油，接着烙另一面。用高壓鍋烙出的餅，色黃、味香、皮脆、好吃。

2、煎鍋貼：高壓鍋燒熱後倒入适量的油。然後将包好的生鍋貼均勻地擺放在鍋底，用小火燒約1 min後，加入少許溫開水、醋、油調成的醋油水，迅速蓋上鍋蓋和壓力閥，再用中火烤3～5 min即可出鍋。這樣煎出的鍋貼底部焦黃、皮餡軟嫩，比用平底鍋或餅铛烙鍋貼速度快、味道好。

3、烤發糕：将發酵劑用溫水調開後加入面粉，和至面不粘手為止(面宜軟不宜硬)，将備好的果料、油、糖、香精等揉進面團，做成一厚餅待用。把高壓鍋擦淨，放入适量熟豬油，用旺火将鍋加熱至油融化離火，一邊将高壓鍋傾斜轉動，使鍋底和鍋壁均勻沾油，一邊用冷水澆鍋外壁，使油在鍋内凝固。然後将已做好的面餅放入鍋内，發酵約1 h左右，蓋上鍋蓋和壓力閥，用文火烤約20 min，然後打開鍋蓋将面餅翻個面，再蓋上鍋蓋和壓力閥，用文火再烤20 min，松軟可口的發糕就做成了。同樣的方法也可烤制小面包，烤制小面包所用的時間适當縮短，每面隻需烤3～5 min即可。

4、發肉皮：22或24 cm的高壓鍋中放入植物油或冷豬油200 g和10～15片刮去油膘晾幹的肉皮。蓋緊鍋蓋，用小火燒20 min，然後用大火燒5 min。端開鍋子，待5 min後打開鍋蓋，将肉皮放入冷水中浸4 h後即成。

5、炒瓜子：把瓜子放入鍋裡蓋上鍋蓋，不壓閥，用手握鍋把不停地搖，直到閥嘴上面不冒氣，而發出瓜子香味，大概5 min就熟了。這樣炒出的瓜子不僅保持原有色澤，而且酥香可口。

6、存食物：剩菜剩飯易馊，可将食物放進高壓鍋内，燒至限壓閥噓氣時将鍋離火即可。這樣食物存放兩三天也不會變質。

以上就是怎樣挑選高壓鍋以及高壓鍋使用技巧的内容介紹，希望對大家有所幫助。

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