這才是糖醋排骨最香的做法，學會這招，肉嫩不柴，酸甜味道适中

“東門買彘骨,醢醬點橙薤。 蒸雞最知名,美不數魚鼈”，要說東北硬菜大多都是以炖為主，排骨也躲不過跟土豆一起炖大鍋菜的命運，下面我就給大家介紹一款很适合懶人的排骨做法，有點杭幫菜的味道了。聽到糖醋小排大家總會聯想到濃油重色，其實不需要很多油就能做出色澤鮮亮誘人又好吃的排骨。

我們通常吃的排骨基本都是豬排骨，含有優質的蛋白質，很适合氣血不足的人群食用。它含有大量的磷酸鈣和骨膠原等物質，對人體的骨骼發育有很好的促進作用，老人和孩子适量的補充能夠補鈣，還有滋陰潤燥、健脾養胃的功效作用。家常名菜這樣做很正宗，酸甜味道适中，吃起來太過瘾了！

【菜名】：糖醋排骨

【所需配料】：四湯匙米醋，兩湯匙生抽，二十克冰糖，一個八角，三片生姜，适量熟白芝麻，半湯匙老抽，一湯匙蚝油，一罐啤酒，兩片香葉，六百八十克排骨。

【烹饪過程】：

步驟一、事先準備好制作糖醋排骨所需要的食材和各種調味料，首先把從市場買回來的新鮮肋骨條剁成适合食用大小的排骨塊，置于流水下反複沖洗幾遍，瀝去多餘的水分，總共有六百八十克左右。

步驟二、新鮮的排骨表面難免會附着血水，可以放在清水盆中浸泡一段時間，再次沖洗過後倒進鍋中。接适量的清水，開大火加熱，煮開以後會有白色的浮沫漂出，用小勺子撇掉繼續煮兩三分鐘。

步驟三、用漏網撈出焯燙好的排骨，把浮沫沖洗幹淨瀝水備用。

步驟四、在小碗中倒入兩勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽還有四勺米醋和适量的冰糖，轉圈攪拌混合均勻。

步驟五、幹淨的不粘鍋開火加熱，放入少量食用油，直接将排骨下鍋翻炒。

步驟六、排骨表面微微上色可以加入兩三片生姜皮、兩片香葉和一個八角。

步驟七、将調制好的糖醋醬料汁倒入鍋中。

步驟八、翻炒均勻即可倒入一罐啤酒，可以取出腥味異味。

步驟九、開大火蓋上鍋蓋加熱，等到湯汁沸騰就轉成中小火慢慢炖煮半個小時到四十五分鐘。

步驟十、時間到了排骨上色入味，可以換成大火把湯汁收的濃稠點。

步驟十一、把糖醋排骨關火出鍋，最後在上面撒上适量的熟白芝麻作為點綴。

【烹饪竅門】：

1. 家中如果沒有冰糖可以用白糖代替，而且冰糖調制醬汁的時候不容易融化，比較适合炒糖色。不粘鍋倒油加熱後放入冰糖，用小火慢慢加熱翻炒，直到冰糖融化變成焦糖色即可。
2. 排骨去掉表面的血水很是重要，如果表面的血水不處理幹淨吃起來口感不好。有幾種方法：放到清水中浸泡；直接用涼水下鍋煮，再加香料和料酒，很有效果。
3. 一開始熱油把排骨下鍋煎制可以将外皮煎的酥脆焦黃，這樣口感層次豐富，加上白芝麻味道更香。

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