寒冷天，又是一年火鍋季。圍坐爐邊，熱氣騰騰，美食佳肴，确實誘人。可火鍋吃多了，容易出現口腔潰瘍、牙疼、喉嚨痛等上火症狀，如果吃火鍋時選用如沙參、玉竹、麥冬、石斛等中藥材做湯底，或者吃完火鍋後喝一杯鮮石斛汁，可以滋陰清熱，緩解上火症狀，媲美組方涼茶。大家可能會問，剛才點名最多的石斛，竟有如此奇效？今期【藥師在線】就和大家一起探究常用中藥——石斛的“那些事”。

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功效

追溯古籍，據唐朝開元年間的道家經典《道藏》記載，石斛與天山雪蓮、人參等九味名貴中藥被稱為“中華九大仙草”，而石斛更被譽為“九大仙草”之首；《神農本草經》有雲：“主傷中，除痹，下氣，補五髒虛勞赢瘦，強陰，久服厚腸胃。”一語道出了石斛的功效。

石斛味甘，性微寒。歸胃、腎經，具有滋陰清熱、益胃生津、補腎養肝明目及強筋骨的作用。适用于熱病傷津、胃陰不足、腎虛痿痹、腰腳軟弱、視力減退、内障失明等。現代藥理學研究發現，石斛主要成分為石斛堿、石斛胺堿、石斛次堿等多種生物堿，還有粘液質和澱粉。其中，石斛堿有一定的止痛退熱作用；而石斛煎劑内服能促進胃液分泌；此外還有增強代謝，抗衰老等作用。過去，石斛曾被梅蘭芳、陳景潤等多位大師運用到養生中，至今依然為現代人所推崇。

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來源

由于野生石斛對自然生态條件要求苛刻，自然繁殖率極低。目前市場上以人工種植的石斛為主，規模較大的産地集中在貴州、雲南、廣西等地。石斛也常被稱為“楓鬥”，其實“楓鬥”是石斛的一種精緻加工品，取石斛的莖經過加工炮制後而形成彈簧狀。按照石斛的原植物來分類，有鐵皮石斛、金钗石斛、馬鞭石斛、環草石斛、流蘇金石斛等二十多種；若按石斛的商品名稱來分類，市面常見的有鐵皮石斛、紫皮石斛和水草石斛，其中鐵皮石斛品質為上述三者中最佳。正由于來源的複雜，不同種類的石斛品質差異很大，價格也相差甚遠，因此市場上經常被魚目混珠。下面，就和大家介紹下常見的以商品名稱區分的石斛（楓鬥）特點。

1

鐵皮石斛

黃綠色或鐵綠色，表面紋路淺，稀疏，有鐵皮楓鬥特有的白絲。氣味清香。個頭沉，質地硬脆，膠質濃，黏牙，久嚼基本無渣。味甘。品質好。

2

紫皮石斛

顔色黃色或黃綠色，沒有白絲，表面紋路稍深、稍密。氣味似鐵皮石斛，但很淡。膠質較多，久嚼也會黏牙，不苦，但嚼到最後會有渣。質較次。

3

水草石斛

黃色，表面看起來很幹淨，紋路很深，很密。有的具有一股煙火味。膠質少，質輕。嚼之難碎，渣滓多，味苦。質差。

另外，市場上還有一些鐵皮石斛沒扭成彈簧狀（楓鬥），以幹散條或鮮枝條售賣。目前我院中藥房所用的就是這種散條鐵皮石斛，功效和楓鬥一樣，大家可以放心購買使用。

佛山市中醫院現用石斛

食療推薦

除了喝鮮石斛汁和在火鍋湯底中加入石斛等中藥材以滋陰清熱，下面推薦的幾款以石斛為原料的食療還有更多功效，方法簡便，有興趣的市民可以動手試試。

01

西洋參石斛茶

原料：西洋參5克，石斛30克。

做法：先将西洋參揀雜，洗淨，曬幹或烘幹，切成飲片，放入較大容器内，備用。将石斛揀雜，洗淨，晾幹後切成片，放入沙鍋，加足量水，大火煮沸後，改用小火煨煮30分鐘，用潔淨紗布過濾，去渣，收集濾汁盛入放有西洋參飲片的容器中，加蓋悶15分鐘，即可飲用。上、下午各2次，當日吃完。(或将西洋參、石斛碾成細粉沖開水代茶飲用，每次3~5克，每日1~2次。)

功效：滋陰養胃，生津止咳

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石斛洋參母雞湯

原料：母雞一隻，花膠1-2隻，石斛15克，西洋參（或老山參）30克，姜兩片、紅棗三枚，鹽适量；

做法：花膠先用姜蔥水浸泡去腥，切段；母雞宰殺洗淨，開水焯燙去血沫，備用。藥材洗淨，鍋内水燒開後放入母雞、花膠大火煮沸，再改小火煲2小時，加鹽調味即可。

功效：補中和胃，益氣生津。

3

石斛炖老鴨

原料：老鴨半隻、石斛10克、竹荪3隻、老姜1小塊、料酒20毫升、清水2升、鹽少許。

做法：提前20分鐘将竹荪去頭，反複浸泡4、5遍以洗淨泥沙。老鴨切塊後焯燙去血沫，老姜拍扁，和石斛一起放入鍋内，倒入清水、料酒，蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火炖2-3小時，最後加鹽調味。

功效：養陰潤燥

使用注意

1、石斛能斂邪，故溫熱病不宜早用；又能助濕，若濕溫病未化燥傷津者或脾胃虛寒、大便溏薄，舌苔厚膩者忌服。不清楚自身體質的市民請先到正規醫院咨詢醫生，以免服用後弄巧成拙。

2、對于孕婦、老年人、慢性病患者等特殊人群建議到正規醫院向醫師咨詢後再服用本品。

專家簡介：劉少文

佛山市中醫院制劑中心副主任中藥師，執業中藥師，參加工作二十幾年，從事過飲片加工、中藥提取工作，現主要負責制劑中心的中藥飲片驗收。對中藥的性狀、炮制以及中藥制劑有較豐富的經驗。

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