導讀：春天到，别忘了吃“海中第一鮮”，不蒸不炒，簡單用油一潑，特鮮！

春天到了，天氣越來越暖和了，人們紛紛走出戶外，感受春日的氣息和新鮮的空氣。同時各種美食、美味也紛紛上市，為人們帶來了豐盛的春日大餐。作為生活在海邊的人來說，海鮮必然是美味中的第一選擇。

海鮮一年四季都有，不同時節有不同的種類，說起春季的海鮮，那首先要提到的就是生蚝。生蚝也叫牡蛎，海蛎子，是生活在海洋中的一種貝類。生蚝營養豐富，蛋白質含量非常高，有“海底牛奶”的美譽。除了蛋白質之外，生蚝還富含人體所需的8種氨基酸，和多種微量元素，其中鋅的含量很高，所以生蚝也被稱為“男人的加油站”。

生蚝什麼時候最肥？

每種海鮮都有自己最肥美的季節，海蛎子也一樣。法國有句俗語：“不帶字母R的月份，不吃牡蛎”，也就是從5月到8月是不吃牡蛎的。因為每年的5月至8月，牡蛎處于繁殖季節，肉質瘦小，營養低，而且口味也不好。

過了繁殖季，到了9月以後，牡蛎進食量增大，肉質逐漸豐滿肥美。而且體内還會貯存大量地叫做“糖元”的營養成分，到第二年3月份，糖元達到頂峰。這時牡蛎最肥，營養最為豐富，味道也最為鮮美。

生蚝應該怎麼做？

生蚝和别的海鮮一樣，最講求一個鮮字，那麼生蚝到底應該怎麼做呢？下面我們就以油潑生蚝來具體說一說。

1、生蚝買回來後，首先要用水沖洗幹淨，撬開生蚝的殼，取出裡面的生蚝肉。我是直接買的撬好的生蚝肉，所以撬殼取肉的過程就不用了。取出生蚝後，在生蚝裡放入适量澱粉，用手抓勻，然後用清水清洗幹淨。放入澱粉更容易把生蚝中的雜質清洗幹淨。

2、小蔥切碎，蒜拍碎切成蒜末，辣椒切碎，用小米辣味道最好，我這裡沒有小米辣，用的是幹辣椒。綠豆芽洗淨，放入開水中焯水2分鐘，然後撈出瀝水裝在盤子裡備用。同樣把生蚝放入水中煮3分鐘，撈出控水，放在盤子綠豆芽上面。

生蚝為什麼隻煮了3分鐘？因為海鮮和别的食材不一樣，海鮮最重要的就是鮮味，三分鐘生蚝剛好煮熟，而且肉質鮮嫩，鮮味足。如果煮制時間過長，生蚝就煮老了，肉質發硬難嚼，味道也不鮮了。

3、在生蚝中加入一勺味極鮮、半勺食鹽調味，把切好的蔥碎、蒜末、辣椒碎灑在生蚝上。鍋中燒油，油熱後潑在蔥姜和辣椒上即可。

一份鮮香美味的油潑生蚝就做好了，生蚝的鮮、辣椒的辣、蒜末和蔥末的香，鮮美無比。

生蚝的做法有很多種，除了油潑外，其它常見的清蒸、蒜蓉、做湯都很美味。

如何挑選生蚝：

首先，看生蚝閉合是否緊密。如果生蚝的接縫處比閉合緊密，代表生蚝比較新鮮。如果生蚝閉合不緊密，用手輕松就能掰開，這樣的生蚝不新鮮，不要購買。

其次，看生蚝外殼的厚度。生蚝的殼越厚，裡面的肉就越肥；外殼又淺又薄的，說明生蚝裡面的肉瘦小不肥。

最後，掂生蚝的重量。個頭相當的生蚝，分量越重，裡面的肉越多越肥；分量越輕，裡面的肉越少。

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