大家好，我是小林廚房的小林，銀耳營養豐富，用來煮銀耳湯軟糯又美味，很多朋友在家裡煮銀耳湯卻煮不出軟糯又膠質豐富的銀耳湯，即使煮出膠了卻需要大量的時間才能實現，那問題到底出在哪裡呢？怎樣才能快速的使銀耳熬出膠呢？今天為大家揭秘！

銀耳又被稱為白木耳和雪耳，和黑木耳一樣是我們最傳統的食用菌，據說在明清時期銀耳就是皇帝和達官貴人用來延年益壽的好東西，在食用菌之中有“菌中之冠”的美譽；而銀耳最傳統的吃法就是熬湯，熬出的銀耳湯要口感軟糯膠質豐富才夠美味營養，那我們該如何才做能讓銀耳軟糯又快速的出膠呢。

一般情況下，我們選用幹銀耳來熬湯很難做到快速的出膠，需要耗費大量的時間來熬制才能讓銀耳勉強的出一點膠質，這樣非常的浪費時間，這是為什麼呢？因為新鮮銀耳采摘後會經過清洗再烘幹，這樣才能延長保存時間，這些步驟造成銀耳表面的膠質已大量的流失了，那到底該怎樣才能即快速出膠又營養美味呢？其實熬銀耳湯時很多人第一步選什麼樣的銀耳就錯了，感興趣的請繼續往下看。

【銀耳湯快速出膠又營養的做法】

食材準備：新鮮銀耳一朵，紅棗，冰糖适量，枸杞，水。

1.如果想熬銀耳湯快速的出膠，就必須選擇新鮮的銀耳，新鮮的銀耳沒有經過處理，其表面的膠質都還保留着，所以這才是銀耳出膠的關鍵。

2.新鮮的銀耳買來後會有異味，有的是自然的銀耳花香味，也有可能是長時間包裝後花朵呼吸産生的異味，我們可以先将銀耳泡入開水中焯燙1分鐘，涼水洗淨後放置在外面散發一下異味，這樣就可以去除銀耳的異味和銀耳表面的污物。最好是頭一天的晚上處理，第二天再熬湯即可。

3.先用剪子剪掉銀耳的根，然後撕碎放入電飯鍋中，加入幾顆紅棗，幾塊冰糖和枸杞，倒入适量的清水後蓋上蓋子，按下煮飯鍵煮十幾分鐘就可以了，這樣煮出的銀耳湯膠質非常的豐富，營養又健康。如果使用幹銀耳熬湯，就需要40分鐘以上的時間才能勉強讓銀耳出膠。

【總結】

• 無論是幹銀耳還是新鮮的銀耳其營養都很豐富，但是要想快速的使銀耳出膠，就得選用新鮮的銀耳，我們在網上都可以買得到，我說的第一步就做錯了，就是選擇銀耳錯了。
• 新鮮采摘的銀耳表面未經過處理會有不幹淨的污物，焯燙和涼水浸泡可以有效去除這些物質；另外鮮銀耳中并沒有卟啉物質，這類物質會存在于鮮黑木耳中，所以可以請放心食用。
• 新鮮銀耳一定要保存得當，否則容易變質腐敗，可以将銀耳的根剪去，再将銀耳分成四瓣，用保鮮膜或者塑料袋包好放入冰箱冷凍即可。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探讨美食做法。

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