重慶酸菜魚怎麼做?用料:鲩魚1條(約1000克)、泡青酸菜250克、雞蛋1個、紅辣椒1個、香蔥1棵、生姜1小塊、大蒜5瓣、花椒适量、泡椒末、食用油45克、高湯10大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精1小匙,下面我們就來說一說關于重慶酸菜魚怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
用料:鲩魚1條(約1000克)、泡青酸菜250克、雞蛋1個、紅辣椒1個、香蔥1棵、生姜1小塊、大蒜5瓣、花椒适量、泡椒末、食用油45克、高湯10大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精1小匙。
将鲩魚宰殺,洗淨,片出兩片大的無刺魚肉,再斜切成厚片;将魚片用蛋清、鹽拌勻;泡青酸菜洗後切段;紅辣椒洗淨切碎;蔥切成蔥花,姜切片,蒜瓣拍松;
鍋内放油燒熱,下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加高湯燒沸,下魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸;
将鍋内湯汁熬出味後,把魚片逐片抖散入鍋;
把另一幹淨炒鍋燒熱,倒入油,把泡椒末煸炒出味後,倒入煮酸菜魚的鍋中,煮熟魚片後加入味精,撒上蔥花即可。
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