奶黃包之奶黃餡的制作的做法?備用食材:小麥粉300克,牛奶260克,白糖适量,酵母粉3克,蛋黃2個,玉米澱粉15克,低筋面粉15克,奶粉20克,黃油20克,下面我們就來說一說關于奶黃包之奶黃餡的制作的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
備用食材:小麥粉300克,牛奶260克,白糖适量,酵母粉3克,蛋黃2個,玉米澱粉15克,低筋面粉15克,奶粉20克,黃油20克。
先取190克的牛奶,将其置于煮鍋中,加熱至30度左右的溫度即可關火,放入酵母粉和3克的白糖,攪拌均勻後,靜置5分鐘的時間,小麥粉放入在一個大盆中;
将牛奶分次少許倒入在面粉中,并且用手揉成一個光滑的面團,揉好的面團覆蓋一張保鮮膜,放在溫暖的地方發酵至原來的2倍大,發酵的過程中制作奶黃餡,雞蛋2個,分離出蛋黃放入一個碗中;
然後在盛有蛋黃的容器中,加入差不多50克的白砂糖,用打蛋器将其攪打均勻,然後将奶粉、低筋面粉和玉米澱粉的混合物用篩網過濾在蛋黃中,同時再加入事先融化好的黃油;
最後将剩餘的牛奶倒入在其中,一邊倒入一邊攪拌,成為糊狀即可,用篩網仔細過濾幾遍,然後倒入在不粘鍋中,小火慢慢攪拌,可以抱團的時候即可關火,發酵好的面團分成小面劑子;
奶黃餡也分成一個個大小适中的劑子,包入在面團中,揉好即可,靜置15分鐘,上鍋蒸制差不多20分鐘的時間,關火後焖5分鐘,即可出鍋。
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