丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《01》

最近遇到了一位喝茶人士，聽說我愛喝白茶，表示非常不解。

因為在她眼裡，白茶太不值得一喝了。

她說，白茶制作多簡單，制作工藝根本比不上紅茶、普洱茶，有什麼好喝的？

我反問她，你真的知道白茶是什麼茶嗎？

她笑了笑說，不就是那個安吉白茶，喝起來滋味很淡的茶。

我隻好無奈地回了一句，看來您對白茶有誤會呀，安吉白茶是綠茶，白茶是白茶，分屬六大茶類的。

雖然中國的六大茶類，衆口難調，但同樣占六分之一的白茶，它的地位居然如此尴尬。

時不時還是有一些茶友把白茶認作了安吉白茶。

很多人隻知道它制作簡單，滋味較淡，說着說着，就真的好像沒什麼内涵了。

較真的我，寫下了此篇文章，希望能揭開白茶在許多人心中的不明面紗。

《02》

白茶究竟是什麼茶？

白茶屬于六大茶類，相對其他五類茶，它的制作工藝最為簡樸。

茶青被采摘之後，不需要經過殺青和揉撚，隻需經過自然萎凋和幹燥加工，是一款輕微發酵茶。

它的外觀獨特，在簡樸的制作工藝下，茶芽上大量細小的白毫得以完整保留，使其外觀具有芽毫完整、白毫密布的特點。

密布的纖細白毫使得白茶的外觀看上去呈現銀白色，白茶由此得名。

不少人把安吉白茶當作白茶，其實安吉白茶是一種綠茶。因為其樹種經過低溫變色，茶葉會出現白化現象，于是稱“安吉白茶”。而其加工制作采用的是綠茶的制茶工藝，所以安吉白茶不是白茶。

白茶的樹種則是大白茶、大毫茶和水仙茶，主要産地在福建福鼎、政和等地。

經過采摘的白茶茶青，會被及時被薄薄地攤在水篩上晾曬，借助自然光照和風力，進行自然萎凋。

萎凋之後，再經過文火慢慢烘幹，讓白茶芽葉中的含水量符合标準後，白茶即制作完成。

而看似簡單的制茶過程，其實需要不斷修煉制茶技術，如此，才能造就品質優良的白茶。

《03》

白茶也有不同品類？

根據白茶不同的芽葉采摘标準，白茶分為白毫銀針、白牡丹、壽眉三大類。

白毫銀針由茶樹當年新冒出的茶芽制成，芽頭圓潤壯實，旁邊帶着細小葉殼，有“一旗一槍”的外觀特點，且白毫銀針身披白毫，渾身毛絨絨的。

白毫含有豐富的茶氨酸和獨特的芳香物質，為茶湯帶來鮮潤的口感和特殊的香氣。

由于白毫銀針産量較低，采摘難度較大，被視為白茶中的頂級品類，其密布的白毫也使茶的滋味帶有獨特的毫香。

白牡丹由一芽一葉、一芽二葉的茶青制成，葉片狹長，芽頭和葉背上同樣保留了大量白毫。

白牡丹兩葉夾芽頭的外形，頗似一朵花骨朵，沖泡之後，白牡丹的兩片葉子盛開，像盛開的白牡丹花，因此被稱為“白牡丹”。

白牡丹除了毫香，還有充分的花香，使其具有白茶花仙的美名。

壽眉的茶青則為一芽三葉、一芽四頁，葉片因為茶樹的生長變得舒展、寬厚，白毫較少，但茶梗粗大。

由于生長期長，茶梗的内含物質積累較多，泡出的茶湯滋味較甜，口感甘醇。

白茶的采摘時間大緻從春季到秋季，據此可以分為春白茶和秋白茶兩大類。

因每年氣候條件和茶樹生長情況的差異，會對白茶的采摘時間進行相應的調整。

白茶的春茶季，大約在每年的三四月份，到五月初旬和立夏時節。

在春茶季，主要采摘的是白毫銀針、白牡丹和春壽眉。

白茶的秋茶季，一般從每年的立秋前幾日開始，到寒露時節後幾日結束。

在秋茶季，主要采摘秋壽眉，根據采摘的不同時節，還有立秋壽眉、白露壽眉、寒露壽眉之分。特别情況下，會有少量的秋牡丹産出。

有些白茶的散茶在制作完成後，會進一步加工，經過蒸軟、壓制和烘幹，制作成餅茶。

這些餅茶外形規整，較散茶節省了不少儲存空間，便于存儲和運輸。

白茶經過壓制，茶葉中的細胞壁破裂并溢出内液物質，使餅茶的口感更甘甜。

白茶經過得當的存放，根據不同的存放時間，還可轉化為陳白茶和老白茶。

陳白茶指的是存放了1-2年的白茶，老白茶則是存放了三年及三年以上的白茶。

白茶的世界就是這般精彩，其中，一定有種白茶是你的心頭好。

《04》

白茶有個越陳越香的特性。

白茶經過轉化，毫香、稻谷香、陳香、藥香、棗香（壽眉專有）等香氣漸漸散發，口感愈加醇厚。

老白茶的毫香，尤其到了白毫銀針、白牡丹這類芽葉較嫩的茶，随着陳化，會更顯著。

稻谷香，是老茶的獨特氣韻。一般在白毫銀針、白牡丹、春壽眉中都能明顯聞到，像秋季田埂上被曬幹的稻谷，散發陣陣清香。

陳香，像是翻動一本舊書的味道，在茶梗粗大的壽眉中，最為常見。

老白茶的藥香，是草藥的香氣，跟濃烈的中藥味不同，多給人輕松愉悅的感覺。

而棗香，是壽眉餅的專利。經過壓制的壽眉，葉片破裂，内在的果膠物質溢出，附着在葉片上，加入到茶葉的陳化，最後散發出獨一無二的棗香，甜蜜誘人。

正所謂“一年茶、三年藥、七年寶”，經過正确的保存和時間的洗禮，白茶的價值也越來越大。

不少人将留下的新茶特意保存下來，将它們靜靜安放，等待多年之後神奇的轉化。

對于白茶的保存，有避光、幹燥、密封、無異味的基本要求。

長期保存白茶，有三層包裝法，用密封的紙箱、塑料袋和鋁袋對白茶進行密封保存，最後用膠帶将紙箱密封，做到隔牆離地。

存放白茶的室内，需要隔離光照和異味，盡量避開經常有光照的窗邊，以及化妝台等氣味較重的地方。

多年之後，解除掉白茶的三層“封印”，這時白茶已然成熟，散發出沉穩而豐富的氣質，讓人迫不及待要品一品了！

《05》

喝白茶，我們喝的是什麼？

如果說白茶的香氣短暫易逝，那麼我們可以留住的，卻是真真切切的營養價值。

在白茶中，黃酮類物質含量在2-4%左右，是所有茶類中最高的。

經過多年的陳化，白茶中的黃酮類物質呈現逐漸上升的趨勢，且超過其他茶類，單獨說黃酮不是沒有原因的。

黃酮類物質是天然的抗氧化劑，具有極強的抗氧化效果，能有效中和紫外線和環境污染所生成的活性自由基。

因此，許多護膚品會用白茶的提取物作為抗氧化劑，以達到一定的抗衰老作用。

黃酮類物質還可以改善血液循環，降低血管的脆性，改善血管的通透性、降低血脂和膽固醇。

在這些黃酮類物質共同的作用下，白茶具有降血壓、降血糖、降血脂的保健功效。

除此之外，黃酮類化合物能減少癌症、腫瘤、心血管疾病、脂質過氧化以及骨質疏松等疾病的發病率。

白茶中，氨基酸、茶多酚、咖啡堿等物質的營養價值也不容忽視。

氨基酸是人體必需的營養物質，我們每天都通過不同的形式獲取氨基酸。

白茶的制作工藝天然，對氨基酸含量的破壞較低。特别是芽頭最嫩的白毫銀針，其氨基酸的含量最高，其次是白牡丹、壽眉。

而茶多酚中的兒茶素有極好的抗氧化性，是維生素E的200倍。

白茶中的咖啡堿，除了促進中樞神經興奮的生理作用，還具有舒張血管、促進血液循環、預防高血壓、頭痛、心肌梗等藥理作用。

很多人覺得白茶制作簡單，喝起來沒有太大的價值，而正是因為它未經茶青和揉撚，許多營養物質被完整地保留下來，特别是黃酮，在六大茶類中居于首位。

所以，别小看了白茶的營養價值，我們喝進去的白茶茶湯，有不少對身體有益的東西。

《06》

白茶從采摘開始，就注定了它不簡單的命運！

從春季到秋季，從白毫銀針到壽眉，每一階段采摘的白茶都有不同的要求。

它的加工制作，簡樸而不簡單！每一個細節的把控都至關重要。

從新茶到老茶，多樣的白茶又煥發新的光彩。不變的，是依舊豐厚的營養價值。

這，才是白茶在我們心目中的模樣。

暫時抛開口感的問題，光是它強大的營養價值，你還有什麼理由小看它呢？

每種茶都有自己的優點，白茶值不值得一喝，相信大家已經有自己的答案了。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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