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餃子餡如何做的蓬松

生活 更新时间:2024-07-21 05:23:55

餃子餡如何做的蓬松?調味,這一步是決定肉餡的鮮香除了鹽和生抽,鮮味劑很關鍵,海米或者蝦皮就是天然鮮味劑,用之前需要先炒香,具體用法可以參考我之前的一篇博文肉餡萬用提鮮增香秘笈除此之外,最好再調入适量蚝油或者鮑汁,這樣的肉餡想不鮮都難姜和胡椒粉可以在一步加入,起去腥增香的作用,現在小編就來說說關于餃子餡如何做的蓬松?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

餃子餡如何做的蓬松(有什麼做的技巧)1

餃子餡如何做的蓬松

調味,這一步是決定肉餡的鮮香。除了鹽和生抽,鮮味劑很關鍵,海米或者蝦皮就是天然鮮味劑,用之前需要先炒香,具體用法可以參考我之前的一篇博文肉餡萬用提鮮增香秘笈。除此之外,最好再調入适量蚝油或者鮑汁,這樣的肉餡想不鮮都難。姜和胡椒粉可以在一步加入,起去腥增香的作用。

補水,這一步決定肉餡的滑嫩。可以加蔥姜水、花椒水、高湯等,我通常放雞蛋和蔬菜汁。高湯家庭并不常備,蔥姜我喜歡直接加,我不喜歡用花椒和五香之類過于搶味的香料調餡,所以加蔬菜汁最合适。蔬菜汁是準備加入肉餡的蔬菜擠出來的汁,正好不浪費。

順同一方向攪拌上勁,這一步決定肉餡粘糯成團。從調味到補水都要順同一方向快速攪拌,補水的時候要注意分次加入,每次都待上一次攪拌至完全吸收後再加。

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