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【秋季食補多吃鴨，民間更有“無鴨不過秋”的說法】

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▲今天是上班營業第一天，也是寒露節氣（二十四節氣末尾的節氣之一）。寒露意味着什麼呢？一個“寒”字顧名思義意味着冷天真的要來了，假期裡下的幾場雨讓一夜入了冬的感覺俨然從今天開始會讓你感受的更加淋漓盡緻，晝夜溫差大（寒氣很容易入侵體内），氣候幹燥（口幹喉嚨幹），一不小心就會患上老人們常說的“寒燥”，從而開始出現秋季常見疾病嗓子不舒服，咳嗽，感冒等；

▲▲民以食為天，故民間很早就有“藥補不如食補”的說法，人随着季節的變幻利用食物營養功效結合自己的身體情況，調整平常飲食種類和進食方法，通過進補膳食來提升抵抗力、免疫力，減少不生病或少生病機率（即使在生病的狀态下，也能在不吃藥隻食補的狀況下自行痊愈），從而強健體魄，讓自己每天元氣滿滿，精神十足；

鴨子的秋季食補功效

▲《黃帝内經》說:"寒者熱之，熱者寒之"。食物有熱性、涼性、平性之分。溫熱性的食物多具有溫補散寒壯陽的作用，而寒涼性的食物一般具有清熱瀉火、滋陰生津的功效，季節不同食補的食物相應的也要随之變化，所以秋季飲食要多以性涼的食物進行食補~

▲▲秋天是進補時節，而豬肉、羊肉、牛肉價格依然居高不下，再看看假期歸來空空如也的錢包還是咬牙放棄同時還有一絲理由可以自我安慰“吃多了還容易上火”，此時能滋補身體，還能潤秋燥性涼的鴨肉無疑可以是你和家人最好的選擇了（雞肉雖然不貴，但性平），蛋白質高，脂肪低，吃了不上火，還不發胖（簡直是減肥一族的果腹聖品），而在中醫的眼中，它更有清熱、滋補、健脾、利水等作用，如果以上對于囊中羞澀的你來說都是浮雲，那鴨肉最最大的魅力就是便宜了，如此有實力又物美價廉的鴨子妥妥的是地表最強的餐桌c位擔當了~

▲咱們中國人吃鴨子的曆史可謂源遠流長，做法更是五花八門，而吃鴨子方法最多的要數明、清時期的江南地區，明代吏部左侍郎顧元起所著《客座贅語》中提到南京特産之一是用特制料汁腌漬然後烤制的闆鴨，有以此出名的專門店鋪。清代的《金陵物産風土志》記載金陵當時有生賣的“水晶鴨”，烤制的“烤鴨”，煮熟的“醬鴨”，腌制的“鹽水鴨”等。随着食代的腳步，鴨子的的烹制更是猶如開了挂的一一被解鎖，燒、烤、鹵、醬、蒸、炖、扒、煮、煨、焖、熏、炸；還可将鴨肉切成塊、條、片、絲等供炒、爆、熘、烹、貼。既可制成冷盤、湯、羹、火鍋，又可用于點心、小吃、粥、飯。既可配葷素各料，又可用于制作各類工藝菜，如果說要你隻用一種食材做一桌不重樣的滿漢宴席，鴨子必是當之無愧的首選~

鴨子怎麼做于秋季食補是最佳的呢？

▲▲相比講究刀工、火候與調味的口感單一的烤、煮、腌着吃的鴨子，今天阿飛給大家分享的是這個季節最佳的吃法焖鴨的做法，加入腐竹香菇一炒一焖口感豐豐富富渾然天成，做法簡單卻講究十足，鴨肉悼水去腥，腐竹幹炸，啤酒增鮮，都是讓這道腐竹焖鴨鮮嫩入味無與倫比的關鍵所在，一口下去鴨肉香而不膩，腐竹勁道入味，驅寒暖身開胃又解饞，連湯汁鮮美的都酣暢淋漓，21世紀越來越注重健康的人們，三餐四季，無一不按照營養升級的“食物組合”進行，而這樣一道秋季食補c位擔當當然要打卡了~

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【腐竹焖鴨】特點—驅寒開胃鮮嫩可口

材料準備：

【主料】嫩鴨

【配菜】香菇/蔥/生姜/大蒜/啤酒/幹辣椒/八角/香葉/桂皮/料酒

【配料】老抽3克/蚝油5克/食鹽1克/白糖

——【具體制作方法】——

第一步：配菜我們準備一隻嫩鴨，去除鴨屁股，把鴨肉剁成均勻小塊，香菇洗幹淨以後 對半切開，幾根小蔥，把蔥白和蔥葉分開，分别切成小段備用，生姜切成片，大蒜也切成片，和蔥白放在一起，再抓入一小把幹辣椒，一粒八角，兩片香葉，一節桂皮，另外準備一罐啤酒備用~

阿飛唠叨：鴨子要選用嫩鴨，炖鴨湯時可選用老鴨

第二步：悼水我們把鴨塊冷水放入鍋中焯一下水，倒入一點料酒去腥，煮出裡面的血水和雜質，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘，把鴨塊倒出來，用清水沖洗幹淨備用~

阿飛唠叨：鴨塊要提前焯水，煮出裡面的血水和雜質，否則會有腥味

第三步：油炸接着，我們把腐竹炸一下，鍋内燒油，油溫5成熱時，把腐竹倒入鍋中快速炸30秒鐘，腐竹變色起泡以後倒出來控油~

阿飛唠叨：腐竹直接幹炸，口感會更加香酥有嚼勁

第四步：翻炒鍋内再燒油，油燒熱以後，倒入蔥姜蒜等小料一起翻炒，炒出小料的香味，把鴨塊倒入鍋中繼續煸炒3分鐘左右，把鴨塊中的水分炒幹，鴨肉炒香、炒變色以後，淋入老抽3克上色，把顔色炒均勻，再倒入一罐啤酒，淋入适量的清水 沒過鴨塊~

阿飛唠叨：用啤酒一罐焖到收汁，不僅能增鮮，鴨肉還更能軟嫩入味

第五步：焖煮倒入香菇和炸好的腐竹，把鍋中的蔥段挑出來，蔥段久煮會有異味，加入生抽10克，攪拌均勻，然後把鴨塊倒在砂鍋中，大火燒開以後 轉小火焖煮30分鐘~

阿飛唠叨：大火燒開以後一定要轉小火焖煮

第六步：出鍋30分鐘以後，把裡面的香料挑出來，加入蚝油5克增鮮，食鹽1克，白糖少許提鮮，攪拌均勻，再倒入小蔥段點綴一點美味即成~

——食用鴨之采購挑選結語——

鴨肉味甘、鹹、肥美吊人口水，所以我國很多地方都有吃鴨的習俗，烹饪技巧不同，選擇用的鴨子品種也是多種多樣，像鼎鼎大名的北京的烤鴨，就是用一種優質的肉食鴨，是用填喂方法育肥的一種白鴨，号稱“北京填鴨”，而南京闆鴨用的鴨子選擇的是以未生蛋和未換毛者的肥鴨。相比烤鴨和闆鴨的對選鴨的考究，我們平常在家裡做鴨子就簡單多了，不外乎吃肉或者煲湯，當吃肉時我們可以選擇幼鴨和雌鴨，因為它們含有的水分和脂肪較多，肌肉組織纖維較細，肉質肥美柔嫩耐嚼（阿飛做的焖鴨是其中一種），而老鴨及雄鴨因為其肌肉組織纖維粗糙，肉質比較發老嚼起來口感差些，所以多适合煲湯喝~

阿飛唠叨：驅寒開胃鮮嫩可口的腐竹焖鴨，如果您喜歡的話歡迎點贊、轉發、收藏、評論~

【第一美食，您餐桌上的“活”菜譜】

文章編輯：柒柒喝喝

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