李先生今年46歲了，平日裡一直都是妻子做好飯菜等着他下班回來後再一起吃。這天妻子回老家了，李先生就自己做了飯菜，中午吃完飯後就把剩下的菜放桌上，忘記放冰箱了，而晚上回到家後才把剩下的飯菜放到冰箱裡，準備明日再繼續吃。

第二天，李先生把冰箱裡的飯菜加熱後直接吃完然後就去上班了，可是沒過多久，李先生就出現了肚子不舒服的情況，一直腹痛、腹瀉不止，而且還伴有惡心、嘔吐的症狀。李先生覺得應該是吃了隔夜飯菜，壞肚子而已，也沒太放在心上。

可是讓李先生沒想到的是，肚子越來越疼，讓他難以忍受，四肢無力感覺自己快昏倒了，同事看到李先生如此慘狀，于是很快把他送去了醫院。最終經檢查發現李先生是細菌性食物中毒，加之李先生的肝功能一直不太好，還出現了急性肝衰竭和腎衰竭，情況嚴重被馬上轉入ICU進行救治。經過10天的搶救治療，李先生幸運地撿回了一條生命，轉入普通病房了。

誰也沒想到一頓隔夜飯竟然能讓一個人瀕臨死亡，像李先生這樣的案例在全國很多地方都有發生過，中國人骨子裡都是非常勤儉節約的，尤其是那些經曆過沒糧食吃的老一輩們，更是把節儉刻在了生活的每個小細節裡，吃不完的飯菜不舍得倒掉，一定要留着下次把它們吃完。

可是他們往往忽視了很多食物在常溫下放的時間越久越容易滋生大量細菌，一個不小心就可能會陷入食物中毒的惡境。可是也有人反駁道，自己吃了一輩子的剩菜剩飯，身體也是很好的呀，也沒見出現食物中毒呀！

那麼，對于很多家庭吃隔夜飯的習慣到底好不好、隔夜米飯到底能不能吃呢？

信息媒體發達的今天，相信很多朋友都有在電視或手機視頻新聞裡看到過很多關于食物中毒的案例，而至于隔夜飯菜能不能吃，其實也是要看情況的。

通常情況下，隻要隔夜的飯菜沒有出現異味馊味、顔色變化等，其實是可以正常食用的，一般不會出現明顯的不适。隻不過隔夜飯菜的營養會被流失了，而且口感沒有新鮮米飯那麼好，會比較硬和缺少水分。

如果在冬天溫度比較低的環境下，一般情況下，前天晚上做的飯菜，及時放到冰箱裡儲存，第二天再放微波爐加熱再食用是不會存在太大問題的，因為微波爐在加熱的過程中也會把一些附帶的細菌殺死。

但如果是在夏天這樣炎熱的環境中，建議不要吃隔夜飯菜，因為在高溫環境下，很容易産生大量細菌，使得飯菜被污染，所以隔夜飯菜是否能吃關鍵在于食物所處的環境狀态和儲存條件。

根據世界衛生組織的建議，熟食在室溫下擺放時間最好不要超過2小時，尤其是室溫在30℃以上時。

因為在這種環境下，細菌繁殖的速度特别快，比如像沙門氏菌、大腸杆菌等等，任何食物在室溫放置的時間越長，所滋生出來的微生物細菌就會越多，所以為了避免食物發生質變，最好不要吃隔夜菜。

為了大家的健康，千萬要注意飯菜的儲存時間，如果實在有吃不完的飯菜，扔了又感到十分可惜，那應該盡量将飯菜裝到特定的保鮮盒中，然後早點放到冰箱裡去保鮮儲藏，隻要儲存得當，就可以減少食物危害健康的事情發生。

不過，對于不同的食材，其發生變質的幾率也是不相同的。所以，在日常生活中為了我們的自身健康着想，最好以下幾種食物盡量做到不要吃隔夜的。

一日三餐是我們日常生活中必不可少的，每個人都需要通過吃飯來補充身體的能量，因此，關于如何儲備飯菜成了我們需要了解的日常生活常識。通常情況下，隻要我們儲備的合理得當，那麼一天内食用是沒有什麼問題的，基本上不會對身體有太大的威脅。但是有些菜比較特殊，還是要注意盡量不要隔夜吃。

1、各種湯類

煲湯大部分都是需要長時間炖煮的，尤其像含有肉類的湯，需要花長時間的炖煮才能煮出味道鮮美且營養豐富的湯類，一般肉湯類含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等衆多物質，所以炖好的湯類如果沒有及時放入冰箱保鮮，很容易給微生物提供良好的繁殖環境。

從而湯類容易變質，不僅浪費了營養豐富的食材，喝過之後還可能會讓人出現腹瀉、腹痛等腸胃不适現象，甚至可能會威脅到生命健康。所以，不建議各種湯類隔夜吃，最好是準備好當天就能吃完的量，這樣既營養又健康，還不浪費食物。

2、銀耳、香菇等菌類

通常一般家庭都喜歡買幹銀耳，然後吃的時候會提前泡發，很多人喜歡提前一天晚上進行泡發，然後第二天早上拿來使用。其實，這種做法是錯誤的。銀耳泡發的時間過長，且溫度持續在25℃以上，銀耳就容易發生變質，産生米曲，這其實是一種“毒物”，人們吃了後會出現頭暈、嘔吐等類似中毒的症狀。

而香菇等菌類菇之類的也不适合隔夜吃，因為放置時間太久了容易滋生細菌，更重要的是會殘留亞硝酸鹽這種物質，食物中亞硝酸鹽含量超标會引起中毒，會讓人們出現嘔吐、惡心、腹瀉、呼吸困難等症狀，患者嚴重者可能會直接因呼吸衰竭而死亡。

因此，銀耳、香菇菌類的食物最好不要隔夜吃，平時還是要多多學習一些生活小常識，增加健康認識。

3、綠色葉子類蔬菜

一般情況下為了保證蔬菜的營養價值，對于一些綠色蔬菜都是建議即做即吃的，不能隔夜吃。莖葉類蔬菜本身含有較高的亞硝酸鹽，其次是根莖類和花菜類蔬菜，而瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是較少的，所以如果綠葉蔬菜做熟後長時間放置，容易滋生大量細菌，且容易導緻亞硝酸鹽類食物中毒。

長期食用的話，亞硝酸鹽進入腸道還有可能與蛋白質結合生成亞硝胺，這種物質屬于緻癌物質，所以長期吃隔夜綠色蔬菜很可能會累積誘發為腸胃癌之類的疾病。建議在做蔬菜時，做好分量分食，以免造成浪費。

4、海鮮水産類

海鮮水産類的食物通常也是不建議隔夜吃的，因為很多海鮮本身會存在一些寄生蟲之類的微生物，很容易導緻細菌超标，侵害腸道健康。而且隔夜海鮮不僅營養成分大面積的流失，肉質口感非常差，不利于消化吸收。

尤其是一些腸胃比較敏感的人是不适合吃海鮮水産品類食物的，及時吃新鮮的海鮮，也可能會産生嘔吐、腹瀉的問題，引發嚴重的腸胃炎。所以，建議大家在吃海鮮的時候格外注意下，适量的食用，不要一次性吃太多的海鮮，尤其不要吃隔夜的海鮮，否則會損傷人們的腸胃和肝腎功能，損害身體健康。

那麼，對于一些剩菜和剩飯，如何進行保存才會減少它變質呢？

首先，前面我們也提到了如果要想減少食物因隔夜變質變壞和感染細菌對人體産生的傷害，最好要及時放置到冰箱進行保鮮儲存，這樣做可以盡可能的減少食物變質的發生幾率。

另外要注意，盡量減少筷子對飯菜的翻攪，有些人吃菜時喜歡用筷子左翻翻、右翻翻，上下其手對這盤菜進行一次翻攪，其實這樣做很容易産生交叉感染，加速食物變質的幾率。所以如果你家人存在這樣不好的習慣，最好建議改掉，把這種不良習慣将可能帶來的不好後果告訴家人，讓家人們明白健康的重要性。

關于食物的正确儲藏，有時還要用到保險盒和保險膜，以此來保證食物的密封性，最好把生食和熟食分開來裝，不要為了節省空間而混放在一起，否則容易使得細菌互傳，産生交叉感染。

特别需要注意的是，在第二天食用之前的剩菜的時候一定要用微波爐進行高溫殺菌，最好是在100℃的基礎上保證3分鐘以上的熱菜時間，而如果是肉類食物，時間最好再延長加熱至十分鐘以上。保證細菌都被高溫有效殺死之後再食用，可以減少食用的風險。

隔夜飯影響身體健康的問題一直以來的讨論度就很高，隔夜飯吃了會讓人壞肚子，相信很多人都有過這樣的經曆，而有些說隔夜飯會緻癌，吃多了隔夜飯會增加緻癌的風險，其實這些都是經驗之談，不無道理。

隔夜飯菜确實是不利于健康的，大部分的飯菜在一天之内吃完基本上不會有太大的影響，然而有些食物可能會存在一些細菌侵染變質，人們吃了後會引發食物中毒，所以建議大家為了自己和家人身體健康，做飯時，最好吃多少做多少，盡量不要吃隔夜飯菜。

參考文獻：

[1] 馬玉霞. “隔夜飯”到底能不能吃[J]. 河北教育（教學版）,2017,55(12):48.

[2] 鐘凱. 哪些隔夜食物不能吃?[J]. 安全與健康（上半月版）,2021(2):80.

[3] 雲無心. "帶飯族"之惑:隔夜菜到底能不能吃?[J]. 健康管理, 2011, 2(12):3.

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