在家的日子裡，看到朋友圈發的芋兒雞視頻，當聽到最後把熱油淋上時，所發出的“刷”的那聲後，隔着屏幕都能感受到花椒、辣椒撲鼻而來的香氣。
在川菜的硬菜當中，如果沒有最後淋上那潑熱油，這道菜，注定是沒有靈魂的。
作為重慶人，怎麼能忍受這種沒有麻辣的日子，趕緊動手做了一道芋兒雞。
做法其實很簡單，廚房小白也可以輕松搞定。
主料：公雞半隻（約500克），芋兒500克。
調料：菜籽油150ml、火鍋底料30克，燒雞公調料10克，老姜片20克、大蒜粒20克、小蔥3根、幹辣椒節20克，幹花椒10克，豆瓣醬50克，料酒30ml，老抽5ml，白糖2克，雞精10克，八角2個，桂皮3克，香葉4片，山奈2克。
Excuse me，這也叫簡單？
好吧，我承認，調料的确有點多，但大家可要根據自己的情況，适當減少，如果能夠準備充足，那就是最好的。
步驟一：
把雞切成小塊，然後洗淨血水濾幹。
步驟二：
把芋兒去皮後切成小塊備用。
步驟三：
鍋燒至冒煙後倒入菜籽油，把姜片、蒜下鍋炒香後倒入雞塊煸炒。
這時應該大火翻炒，待雞肉表層變色微熟之後，淋入老抽翻炒均勻。
下入豆瓣、八角、山奈、桂皮、香葉、調入料酒30ml、中火焖2分鐘。
步驟四：
在鍋裡倒入火鍋底料和燒雞公調料，清水約1000ml。
大火燒開，熬制5分鐘後，保持微沸狀态。
步驟五：
待雞煮熟後，把洗淨切好的芋兒放入鍋裡，差不多15分鐘後芋兒煮至軟糯即可。
步驟六：
放入白糖、雞精調味，湯汁味道合适後起鍋倒入大碗中。
因為我們家直接用鍋吃，所以就忽略這一步了。
步驟七：
最關鍵的一步來啦，在燒好的高溫熱油裡放入辣椒節和幹花椒，然後淋在芋兒雞上，等“刷”的那下過去後，放上蔥節，這道芋兒雞就完工啦。
芋兒雞做法也有很多種，而重慶芋兒雞關鍵在于麻辣的味道，下飯下酒都不錯。
芋兒雞這種做法也适合很多其他菜，比如水煮魚，就是把燒雞公調料換成水煮魚調料就行了。
反正在家裡也無聊，不如精進一下廚藝，趕緊試試吧！
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