aci營養師自學教材?營養學基礎主要研究營養素的生理功能、消化、吸收、代謝，缺乏和過剩對人體健康的影響及食 物來源，确定營養素的需要量和推薦攝入量以及營養素之間的相互作用與平衡關系，如何搭配膳食， 達到合理營養的目的，現在小編就來說說關于aci營養師自學教材?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

aci營養師自學教材

營養學基礎主要研究營養素的生理功能、消化、吸收、代謝，缺乏和過剩對人體健康的影響及食 物來源，确定營養素的需要量和推薦攝入量以及營養素之間的相互作用與平衡關系，如何搭配膳食， 達到合理營養的目的。

食物成分

(一)營養素種類及分類

1.人類所需營養素大約40多種,根據其化學性質和生理作用 分為五大類，即蛋白質(protein)、脂類(lipids)、碳水化合物(carbohydrate)、礦物質(mineral)和維生素 (vitamin)o

2.根據人體的需要量或體内含量多少，可将營養素分為宏量營養素(macronutrients)和微量 營養素(micronutrients)

3.宏量營養素：碳水化合物、脂類和蛋白質，這三種營養素經體内氧化可以釋放能量，又稱為産能營養素(calorigenic nutrients)。

4.微量營養素：包括礦物質和維生素。礦物質分為常量元素(macroelements)和微量元素(microelements)，維生素則可分為脂溶性維生素(lipid-soluble vitamins)和水溶性維生素(water-soluble vitamins)o

(二)水及其他膳食成分

水(water)不僅構成身體成分，還具備調節生理功能的作用。

1.人體離不開水，一旦失去 體内水分的10%,生理功能即會發生嚴重紊亂;失去體内水分的20%,人很快就會死亡。

2.水的生理功能可以概括為：

2.1構成細胞和體液的重要組成部分:成人體内水分約占體重的65%,構成人體内環境。

參與新陳代謝:水可以使水溶性物質以溶解狀态和電解質離子狀态存在，還可以協助營養素 在體内運送和代謝廢物的排出。

2.2調節體溫:lg水升高或降低It需要4.184J的能量，在37龍體溫時，蒸發lg水可帶走2.4kJ 的熱量，因此，高溫時水分蒸發可有助維持體溫恒定。

2.3潤滑作用:在人體關節、胸腹腔和胃腸道等部位,均存在一定量水分,對關節、器官、組織和肌 肉起到緩沖和潤滑的保護作用。

2.4一般來說,健康成人每天需要水 2500ml左右。在溫和氣候條件生活的輕體力活動的成年人,每日至少飲水1500~1700ml

3.其他膳食成分：植物化學物(phytochemicals)，它們具有保護人體、預防心血管病和癌症等慢性非傳染性疾病(簡稱慢性病)的作用

4.植物化學物(phytochemicals),主要包括類胡蘿蔔素、 植物固醇、皂昔、芥子油昔、多酚、蛋白酶抑制劑、單葩類、植物雌激素、硫化物、植酸等幾大類。

5.天然食物中還存在一些在人類營養過程中具有特定作用的有機化合物，如肉堿、半胱氨酸、牛磺酸、谷氨酰胺等。

6.這些物質中有的合成原料是必需營養素，如肉堿合成的前體物是必需氨基酸賴氨酸和蛋氨酸;蛋氨酸和絲氨酸通過轉硫作用可生成半胱氨酸,半胱氨酸是合成輔酶A、牛磺酸和無機 硫的前體。

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