大家好，這裡是匠心小廚記，在咱們國家，美食文化源遠流長，菜系也是百花齊放，經典的八大菜系，可以說是各有千秋，今天我們就來說一下，被大家所喜愛的湘菜。

湘菜也就是大家俗稱的湖南菜，是八大菜系之一，其用料廣泛，以蒸，炒，煨，炖為主要做法，湘菜的口味偏重，以香辣為主，因此湘菜也受到了廣大食客的喜愛和青睐，下面就跟大家推薦，去湖南必吃的7道經典湘菜，堪稱“湘菜之魂”，你最愛吃哪幾道呢？

剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南湘潭的一道非常出名的傳統名菜，也是湖南十大經典名菜之一，更是很多湘菜館中的“招牌菜”，當地人每逢逢年過節時，這道菜都是餐桌上的必備菜之一，寓意”鴻運當頭“，這道菜主要以鳙魚魚頭和剁椒為主要原材料，經過大火蒸制後，色澤紅亮，肉質鮮美滑嫩，香辣爽口，讓人垂涎欲滴。

剁椒魚頭

所需食材：鳙魚魚頭，剁椒，生姜，小蔥

調料：食鹽，白胡椒粉，蒸魚豉油，白酒，料酒

烹饪方法：

1. 先準備點姜片，蔥段和剁椒。
2. 把魚頭清洗幹淨，從魚頭的中間用刀剁開，清洗幹淨魚頭中的黑膜和髒物，魚肉處打上花刀放入盤中，放入料酒，胡椒粉和食鹽，均勻的塗抹在魚頭上，腌制20分鐘。
3. 腌制時間足夠後，把魚頭取出，在魚頭上均勻地抹上一層食用油備用，剁椒放入碗中，倒入少許的白酒攪拌均勻。
4. 準備一個稍大點的盤子，把切好的生姜片和蔥段鋪在盤子的底部，放上魚頭，鋪上調制好的剁椒。
5. 鍋中燒水，水開後放入魚頭，蓋上蓋子大火蒸10分鐘，蒸好後取出魚頭，淋入蒸魚豉油，撒上點蔥花，淋入一勺熱油，激發出蔥花的香味即可。

美食小貼士：魚頭最腥的部分就是魚牙和黑膜，一定要處理幹淨；頭蒸制之前，抹上一遍食用油，可以很好地鎖住魚頭的水分，讓蒸出的魚頭鮮美又滑嫩。

永州血鴨

永州血鴨是湖南永州的一道具有地方特色的傳統名菜，以鴨肉，鴨血等主要食材制作而成，菜品特點是鴨血黑裡透紅，肉嫩味辣，鹹鮮适中，這道菜不僅十分的美味下飯，還具有開胃涼血的功效，在永州當地，吃血鴨成為了家家戶戶的傳統習俗，後經曆代大廚幾經改良，用心烹制，讓”永州血鴨“以獨特的口味入選十大經典湘菜之一，也成為外地遊客去永州必吃的本地菜之一。

永州血鴨

所需食材：鴨，紅辣椒，小米椒，幹辣椒，小蔥，大蒜子，生姜

調料：白胡椒粉，食鹽，雞精，料酒，醬油，芝麻油

烹饪方法：

1. 先準備食材，生姜洗淨後切成薄片，小蔥把蔥白切成小段，幹辣椒斜刀切成長條，大蒜子去皮後對半切開。
2. 先準備一個幹淨的碗，放入兩勺料酒，然後把鴨子脖頸處殺一刀，讓鴨血流入碗中，用筷子攪拌均勻。
3. 把鴨子放在沸水中燙一會，然後拔掉鴨毛，清洗幹淨，取出内髒，用刀斬成小塊，裝入碗中備用。
4. 鍋中放油，燒熱後，加入備好的蔥姜蒜和幹辣椒炒出香味後，再倒入鴨塊一起大火翻炒，
5. 炒至鴨肉收縮變色後，沿鍋邊烹入料酒，加入醬油和食鹽再次大火翻炒，最後加入适量的啤酒，大火煮開，改小火焖至10分鐘。
6. 把湯汁收至九成幹時，把鴨血淋入到鴨塊上，一邊淋入一邊翻炒，讓鴨塊均勻地粘上鴨血，淋完後加入幹胡椒粉和雞精，翻炒均勻後，裝入盤中，最後淋入少許的芝麻油即可，一道香辣鮮嫩的永州血鴨就做好啦！

美食小貼士：斬殺鴨子時，刀不要拿開，讓鴨血順着刀流入到碗中；炒鴨肉時，一定要把水分炒幹，炒至鴨肉微黃為最好，鴨血下鍋時，火候不要太大，否則容易糊鍋。

臘味合蒸

湖南的臘味聞名全國，因湖南的地勢較低，氣候溫暖且潮濕，新鮮的肉類很難儲存，于是當地人，就把新鮮的肉類經過煙熏後制成臘肉，臘肉不但易于存放，還具有一種特殊的香氣，久而久之，當地人就形成了吃臘肉的習慣，經過時代的演變，而如今，臘味合蒸就成為了湘菜中經典菜品之一這道菜主要特點，經過大火蒸制出的各種臘肉，臘香味濃，鹹甜适口，肉緊而不膩，有開胃祛寒，消食的功效，也是下酒下飯的佳肴。

臘味合蒸

所需食材：臘肉，臘雞腿，臘魚，土豆，豆豉，幹辣椒，生姜

調料：料酒，白糖

烹饪方法：

1. 先把臘肉，臘魚和臘雞腿放入溫水中清洗幹淨，接着放入鍋中煮5分鐘後撈出，去掉多餘的鹽味。
2. 準備點生姜片，幹辣椒段和豆豉，土豆去皮切成厚點的片，雞腿肉剔除骨頭改刀切成片，臘肉和臘魚也分别切成片狀。
3. 準備一個大點的碗，放入臘肉，臘魚和辣雞腿肉，碼放整齊後，上面鋪上土豆片放上幹辣椒，豆豉，姜片，最後淋入适量的料酒。
4. 另準備一個盤子，把裝好食材的碗，倒扣在盤中，鍋中燒水，水開後放入盤子，鍋中上汽後，改小火慢蒸40分鐘即可，盛出時撒上蔥花即可食用。

美食小貼士：臘味的味道偏鹹，做臘味合蒸時，可以先把食材放入鍋中煮一會，去除多餘的鹹味。

麻辣子雞

麻辣子雞是湘菜中一道具有濃厚地方風味的特色佳肴，始創于清朝同治年間，是長沙百年老店的”玉樓東“的看家名菜，這道菜主要以母子雞為主要食材，配上辣椒，紹酒，黃醋，大蒜和多種調料，經大火烹制而成，菜品顔色金黃油亮，外焦裡嫩，味道鮮美，以麻辣鮮香而備受廣大食客的喜歡，聞之能食欲大增，吃完則回味無窮，不管是佐酒還是下飯都堪稱一絕。

麻辣子雞

所需食材：童子雞，幹紅辣椒，大蒜子

調料：食鹽，料酒，澱粉，雞精，香醋，醬油，花椒粒，澱粉

烹饪方法：

1. 先準備點花椒粒，在水中浸泡一下，去除雜質和髒物，瀝幹水分放入碗中，大蒜子對半切開，幹紅辣椒用剪刀煎成辣椒段。
2. 童子雞清洗幹淨，剁成小塊，放入盆中，加入食鹽，醬油，水澱粉，抓至均勻後，腌制20分鐘。
3. 調料汁：另備一個小碗，碗中放入醬油，食鹽，香醋，雞精，少許的水和澱粉，用勺子攪拌均勻後備用。
4. 鍋中燒油，油溫至7成熱時，把雞塊放入鍋中，炸制定型後，打散撈出，再次升高油溫，放入雞塊複炸一遍，雞肉呈金黃色後撈出瀝油。
5. 鍋中留少許的底油，加熱後放入幹辣椒段和花椒粒煸炒出香味，倒入炸好的雞塊，淋入調好的料汁，大火快速翻炒均勻後，即可裝盤。

美食小貼士：雞塊腌制時間要夠，讓其充分入味；炸制第一遍時，定型後要快速把雞肉塊打散開，防止粘連到一起，複炸時，炸制成外表金黃酥脆撈出控油。

東安子雞

東安縣位于湖南西南部，屬于丘陵地帶，這裡四季分明，光照充分，在這種獨特的地理條件下，當地農民孕育出當地非常有特色的東安雞，這種天然喂養的雞，雞腿小，胸大而肥，肉質細嫩鮮美，經過烹饪後，外觀色彩靓麗，味道酸辣鮮香，十分的美味，故因此得名，這道菜曾在2010年的上海世博會上，被評選為四大傳統的湘菜之一，因此可見這道菜的影響力和受喜歡程度。

東安子雞

所需食材：嫩雞，生姜，花椒粒，小蔥，小米椒

調料：豬油，白醋，料酒，食鹽，雞精，芝麻油

烹饪方法：

1. 先備好食材，生姜切成細絲，小米椒切碎成沫，花椒粒拍碎，小蔥從蔥白處切成段，其餘切成蔥花。
2. 先把雞取出内髒，清洗幹淨後，放入鍋中，加入适量的水，大火煮5分鐘後浸泡5分鐘，撈出後晾幹，切成5厘米長，2厘米寬的條狀，
3. 熱鍋放入豬油，加熱後，放入雞塊，姜絲和小米椒碎，煸炒出香味，再放入白醋，食鹽，料酒，花椒粒，繼續大火煸炒，接着放入适量的雞湯，焖煮3分鐘，收至湯汁8成幹時，加入蔥白段，雞精翻炒均勻，出鍋前撒上蔥花，淋入少許芝麻油即可出鍋。

美食小貼士：雞肉放入鍋中不要煮太久，要用豬油煸炒，會讓這道菜的香味更加濃郁。

湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道非常美味的下飯佳肴，也是湘菜中獨具一格的代表菜之一，外婆菜的主要原料，是由湘西地區的多種野菜組成，把采摘回來的馬齒苋，蘿蔔丁，大葉青菜等，洗淨後，用湘西傳統的民間制作方法，曬幹放入壇内腌制而成，制作過程比較天然，無任何的添加劑和防腐劑，吃起來健康又放心，加以辣椒等佐料烹饪而成，吃起來口感爽脆，口有餘香，非常的開胃下飯，不僅如此，常食的話，還有降血脂，軟化血管的功效。

湘西外婆菜

所需食材：外婆菜，五花肉肉沫，小米辣，小蔥，大蒜子，青辣椒

調料：胡椒粉，生抽，蚝油，老抽，白糖，雞精，食鹽，料酒，澱粉

烹饪方法：

1. 大蒜子去皮後剁碎成沫，小米辣和青辣椒去蒂切成小圈，小蔥洗淨後切成蔥花。
2. 先把五花肉清洗幹淨，剁成肉沫，把剁好的肉沫放入碗中，加入食鹽，白胡椒粉，老抽，澱粉抓拌均勻後，腌制10分鐘。
3. 熱鍋熱油，放入蒜沫炒出香味，放入肉沫煸炒出油脂，沿着鍋邊烹入料酒去腥，接着加入生抽老抽，蚝油，白糖，雞精進行調味，肉沫炒至上色後，倒入辣椒圈繼續煸炒，最後放入外婆菜煸炒一分鐘左右，聞到香味後，撒上蔥花即可出鍋。

美食小貼士：想要這道菜好吃，選用五花肉很關鍵，炒制五花肉時要煸炒出多餘的油脂，這樣會讓整道菜的香味更加濃郁。

毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的地方特色菜肴，更是著名飯店”毛家飯店“的招牌菜之一，2018年被”中國菜“評為十大經典的湘菜之一，這道菜以上等五花肉為主要食材，加以白糖，醬油和辣椒等調味料精心烹饪而成，成菜後，色澤紅亮，香而不膩，口味特色是辣中帶鹹，鹹中帶甜，甜而不膩，遠遠看着就會讓你口水直流，着實是佐酒下飯的美味佳肴。

毛氏紅燒肉

所需食材：上等帶皮五花肉，幹辣椒，大蒜子，姜片

調料：黃酒，冰糖，食鹽，雞精，老抽，八角，桂皮，胡椒粒

烹饪方法：

1. 先把五花肉清洗幹淨，冷水下鍋，倒入适量的黃酒進行焯水，焯好後，撈出改刀切成方塊備用。
2. 鍋中放入少許的食用油，放入冰糖，小火慢炒成棗紅色，倒入适量的開水調成糖色後，倒出碗中。
3. 鍋中放油加熱後，放入八角，桂皮，幹辣椒，胡椒粒，大蒜子用小火慢慢炒香，炒香後撈出料渣，放入五花肉塊，小火煸炒出油，表面呈金黃色後，倒入糖色，加入沒過食材的熱水，加入老抽，食鹽，大火煮20分鐘，轉小火慢炖30分鐘，收至湯汁變濃稠。
4. 湯汁變濃稠後，再加入适量的冰糖，食鹽和雞精調味，最後留少許湯汁，先把紅燒肉擺放到盤中，最後淋上湯汁即可。

美食小貼士：五花肉最好選用好點的三層肉；先把五花肉煸出一些油脂，記住兩面微黃即可，不要煸得太幹，會影響紅燒肉的口感。

以上就是去湖南必吃的7道經典湘菜，非常的香辣開胃，很适合夏天沒胃口時食用哦，學會你也能秒變大廚！天熱的時候給自己安排起來吧，保準令你胃口大開，除了這些，你知道的湘菜中，還有哪些特色菜品呢？歡迎大家在評論區留言。

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