今天超市搞活動動，鴨腿4.9元一斤，青黃豆1.68元一斤，看起來都很新鮮，于是買了1斤鴨腿、1斤青黃豆，準備中午做盤青豆炒鴨肉。
很多朋友問我，你們家經常吃鴨肉，怎麼去掉腥味，實際很簡單，隻要将煮鴨的水換成啤酒，就可以解決腥味了。
食材準備：
鴨腿1斤、青黃豆1斤、啤酒1罐、青椒4個、蔥絲、姜絲、蒜末、花椒。
操作步驟：
1.青黃豆剝去皮，留青豆；鴨腿剁小塊。
2.鴨塊冷水下鍋焯水，不要煮太久，隻要血沫出來，就将鴨肉撈出來，撈出後用冷水洗幹淨，然後放冰一點的水中泡上3-5分鐘（熱脹冷縮的原理），這一步很關鍵，肉嫩不嫩就取決于這步。
3.鍋中燒幹水分，下少量油（因為鴨本身油多），放花椒、蔥絲、姜絲、一半青椒炒出香味，然後放一勺豆瓣醬。
4.調料炒香後，将鴨肉倒入鍋中翻炒，炒上1分鐘左右，如果鍋中出現粘鍋時，可以加少許啤酒，繼續翻炒，肉炒變色，倒入整罐啤酒，啤酒不夠，可以放一些冷水，保證湯汁沒過鴨肉。大火燒開後，改小火慢炖。
5.鴨肉炖10分鐘後，将青豆倒入鍋中，繼續小火炖10-15分鐘。
6.當鍋中湯汁不多時，用筷子戳戳鴨肉，看看鴨肉有沒有煮爛，如果煮爛了，将火開大，收汁；如果肉不夠爛，可以繼續小火炖，這時候注意觀察鍋裡，千萬不要燒糊了。
7.鴨肉煮好，開大火進行調味，倒入剩下的青椒，放适量鹽、十三香、黑芝麻，起鍋完成。
提示：煮鴨去腥味，除了放啤酒，白酒也可以的，但白酒不要放太多；肉焯水後，要立馬用冷水沖洗，再放水中泡；煮鴨肉的湯水第一次要放足量，隻有放足量，在後續煮的過程中不會擔心鴨肉沒爛，湯汁燒幹的現象。
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