四川豆瓣醬怎麼做?食材:二荊條辣椒9斤,小米辣1斤,黴豆瓣2斤,幹花椒100克,鹽2斤,十三香1盒,醬油1瓶,高度白酒1斤,菜籽油1斤,下面我們就來說一說關于四川豆瓣醬怎麼做?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
食材:二荊條辣椒9斤,小米辣1斤,黴豆瓣2斤,幹花椒100克,鹽2斤,十三香1盒,醬油1瓶,高度白酒1斤,菜籽油1斤。
二荊條辣椒和小米辣剁碎,做成辣椒醬末;
将一包2斤的鹽加入剛才剁好的辣椒醬中,攪拌均勻;
把拌好的辣椒醬曬幹,曬3~5天,一定要将辣椒醬中的水曬幹,因為曬幹後做的豆瓣醬才會更香;
把黴豆瓣倒入大盆中,加入1斤高度白酒(注意:做四川豆瓣醬,黴豆瓣不用清洗),拌勻腌制半小時,這樣可以出去黴豆瓣表面的黴灰。
腌好的黴豆瓣拿出去曬幹,曬兩個小時就能曬幹水汽了;
黴豆瓣曬幹後,倒入大盆中,加入醬油一瓶,攪拌均勻,然後醬香好的豆瓣也曬3~5天;
曬好後的豆瓣倒入辣椒醬中,加100克幹花椒,1袋十三香,1斤生菜籽油,攪拌均勻,拌好的醬曬制20~30天,然後裝壇,裝壇後,上面鋪一層菜籽油,封口,這樣可以長期保存。
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