高湯喝起來很澀怎麼去除?你吃的火鍋湯底，可能根本就不是骨頭炖出來的高湯......，我來為大家科普一下關于高湯喝起來很澀怎麼去除?以下内容希望對你有幫助!

高湯喝起來很澀怎麼去除

你吃的火鍋湯底，可能根本就不是骨頭炖出來的高湯......

市場上有一種神奇的調料叫做“一滴香”，據說隻需一滴就能讓清水變高湯。不少人擔憂，這種擁有化腐朽為神奇能力的添加劑，真的安全嗎？

一、隻需一滴清水變高湯？什麼是一滴香？

什麼是一滴香？

“一滴香”其實是一種鹹味食品香精，屬于食品添加劑，類似于泡面的調料包，會讓食物變得鮮鹹。“一滴香”是多種香料的合成品，由乙基麥芽酚、丙二醇、食用香料等組成。

但這種香精不可直接食用，一般被用于工業廚房制造果糕、點心、肉類等食品中，後來随着産品改進，也被廣泛使用于火鍋底料、煲湯料等産品中，專供于餐飲業。

一滴香是如何把清水變成高湯的？

1、色：

丙二醇本身也屬于香精，在色素和調味方面發揮着自身優勢。它可以與香料、鹹味香精融合，使味道更加協調，也可以與脂肪酸發生化學反應，作為食品乳化劑使用。

丙二醇在“一滴香”中主要起到助溶、賦形、防腐的作用，前兩者可以使“一滴香”産品形式多樣，香味物質穩定。後者，則可以抑制産品中細菌的繁殖，延長産品的保質期。

2、香、味：

食用香料是一滴香肉香味的主要來源，肉類香料主要源于畜禽肉類、海鮮等通過生物酶解或熬煮提取，通過食品工藝，保留下天然肉的風味和營養，添加到食物中，賦予獨特肉香。

乙基麥芽酚是“一滴香”中含量最多的成分，可以起到改善、增效香味的作用。它可以抑制一滴香的不良味道，讓食物中的鮮味更加持久，也可以增強香味，讓味道更加有“記憶點”，這也是為什麼經過一些火鍋店，總能遠遠就聞到香味的原因之一。

對于“香精”人們總有刻闆印象，認為經常食用，可能會影響健康。據衛生部監督局局長蘇志介紹，“一滴香”就像雞精一樣，都是嚴格按照鹹味食品香精的生産規範進行食品把控，隻要生産規範就沒有安全問題，唯一涉嫌違法的地方，就是标簽不科學，涉及虛假宣傳，比如“一滴香”滴一滴，白水變高湯，這明顯屬于欺騙消費者。

值得注意的是，一滴香安全的前提是“标準使用”，如果過量同樣會對人體健康産生威脅。

過量食用乙基麥芽酚，可産生頭痛、惡心、呼吸困難等症，該物質對肝細胞有破壞作用，可導緻肝腎器官病變，還可引起骨骼、關節鈣質流失，甚至引起癌變。

丙二醇雖也是常見的食品添加劑，但若是食用過量，其代謝在人體産生的乳酸無法及時排出，就會積累在血液和腎髒中，引起呼吸變緩、心率降低、神經系統紊亂，人可能會突然失去意識。

8月22日，知名牛奶公司麥趣爾違規超範圍使用食品添加劑丙二醇，被處罰7315萬；

8月16日，著名電商盒馬公司銷售的進口橙汁因超限量添加安賽蜜，被處罰48萬元；

8月16日，大品牌新語面包“因采購或者使用不符合食品安全标準的食品原料、食品添加劑”，被處罰25萬元。

......

短短幾天，就有如此之多大公司因添加劑而“爆雷”，小公司、小作坊使用添加劑的亂象，更是可想而知，長期使用添加劑，到底會不會緻癌？

中國工程院院士孫寶國在《院士開課啦》提到，迄今為止的食品安全事件彙總，沒有一例是因為合法按照标準使用添加劑而造成的。需要明确的是，“非法添加劑”并不等于食品添加劑，如三聚氰胺、瘦肉精等根本就不是食品添加劑，不能與之混為一談。

食品添加劑使用标準GB 2760是我國現行有效的規範食品添加劑使用的強制性國家标準，标準明确規定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用範圍及最大使用量。

這也就意味着，凡是正規、合格的食品添加劑，都必須符合該标準範圍内的規定，這些規定都是經過嚴格的風險評估，也自然沒有風險。

食品添加劑和非法添加物是兩個概念，正确使用添加劑對人體健康是無害的，但誤食添加物，不僅給食品帶來毒性，還會危及人體健康。

1、蘇丹紅

蘇丹紅是一種化學染色劑，并非用于食品中。該物質具有偶氮結構，對生物有強緻癌性，對人體肝髒也有明顯毒性作用，被國家明令禁止作為色素使用。

2、三聚氰胺

三聚氰胺又叫蛋白精，可與乙酸、甲醛、甘油等結合，被用于化工原料中。研究表明，長期攝入三聚氰胺可造成生殖、泌尿系統損害，引起膀胱炎、腎結石等，進一步可誘發膀胱癌。

3、硼砂

硼砂可充當防腐劑，還可幫助食物增加彈性、膨脹等，過去常被用在粽子、面條中。後經研究發現，硼砂有較高毒性，人體攝入過多，會引發髒器蓄積性中毒。在2008年，我國已明确将硼砂列為違法添加劑的名單中。

食品添加劑無處不在，消費者不能因為食品安全問題，就将所有添加劑“一杆子打死”。但消費者也要提高警覺，在購物或就餐過程中，發現違法違禁品的行為，應第一時間撥打12315舉報，打擊食品安全違法行為，共同捍衛食品安全。#謠零零計劃##頭号周刊#

參考資料：

[1]窦勇博,王成忠.一滴香的成分及安全性分析[J].中國果菜,2019,39(09):49-52.

[1].衛生部:“一滴香”實為鹹味食品香精[J].大衆标準化,2011(02):58.

[2].趙義安,劉佳,蘇萍,黃睿,蔡煥,何月光.“一滴香”對小鼠肝功能及血漿蛋白影響的研究[J].世界最新醫學信息文摘,2017,17(75):18-19 21.

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