炎炎夏日，辛苦忙碌一天回家，總想小酌兩杯消消乏，準備點下酒的小菜總是少不了的，分享一道我經常用黃豆做的下酒菜，每次喝酒的時候總會炒一盤，搭配香菇和五花肉堪稱絕配，香噴噴的，油潤鮮美，下酒更下飯，學會給家人做着吃，保證沒有“差評”。
所需食材：黃豆、幹香菇、五花肉、蔥、姜、八角、幹辣椒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、鹽。
黃豆清香甜糯，唯獨少了一絲鮮味和油潤，選用山珍之王的香菇來作“配角”，能增加黃豆的鮮香，而五花肉中的肥油恰好能夠彌補黃豆和香菇所缺的“油香味”，黃豆和香菇的清香則去了五花肉的油膩感，三者完美融合在一起，各種香味也達到了一種平衡。
1、取一碗黃豆清洗幹淨，加适量的清水提前一晚浸泡，黃豆泡好後便于炖熟。或者提前兩小時用熱水浸泡，泡好後的黃豆多用清水沖洗幾遍。
2、幹香菇提前兩小時用冷水浸泡至泡發，泡發後将香菇蒂去掉，再次加清水放入一小勺面粉和一勺鹽浸泡10分鐘，可以将香菇褶皺處殘留的灰塵、雜質吸附出來，泡好後用水清洗幹淨。
3、五花肉用清水沖洗一下，切成五花肉片備用，小蔥洗淨分别切蔥段和蔥花，生姜去皮切姜片，取兩枚八角、兩片香葉和适量的幹辣椒備用。
4、炒鍋中加油，油燒至五成熱時倒入五花肉片，煸出肉片中的油脂提香，肉片煸至金黃後，放入切好的蔥段、姜片、八角、香葉和辣椒炒香。
5、炒出香味後，把泡好的香菇倒入鍋中翻炒，加三勺生抽和兩勺蚝油，翻炒均勻，倒入黃豆，淋上兩勺的老抽，再次翻炒均勻。
6、鍋中加入适量的開水，加五六顆冰糖和适量的鹽提鮮調味，大火燒開後轉中小火炖煮半小時後收汁，再淋上香油翻炒一下出鍋，撒上蔥花點綴即可。
搭配黃豆炖煮的香菇，最好選用幹香菇，香味更濃烈，烹煮出來的黃豆味道每一粒都香噴噴的，這道菜不用五花肉的話，可以用少許豬油來炒，味道同樣相當的不錯。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。
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